Sul mercato il salame è presentato in diverse qualità e sotto diverse denominazioni, ma la sua preparazione poggia sempre sullo stesso principio. La carne di manzo e/o di maiale presalata viene macinata secondo la grandezza granulare desiderata insieme allo spek e agli aromi necessari.

Il gusto, l'odore, la stabilità al taglio e la salatura stabile, dai quali dipende la buona qualità del salame, esigono l'aggiunta di diversi additivi quali il sale, KNO₃, KNO₂, il PH Liquid Extract^®, gli aromi, gli zuccheri, I fosfati e le colture d'avviamento.

Nelle ricette allegate, l'impiego del PH Liquid Extract^®, dei fosfati e delle colture d'avviamento.garantiscono un'ottima qualità e salatura dei salami prodotti.