Il sistema tampone del PH Liquid Extract^® codice 60148 - 6014 - 601
Il PH Liquid Extract^® è un equilibrato estratto biologico concentrato di acidi nutritivi, di vitamine e aromi su carboidrati in funzione di supporto.
Il PH Liquid Extract^® è usato come tampone per la preparazione di salumi, in particolare per i salumi di conservazione (quali il prosciutto cotto, il salame e i prodotti da salamoia) e per le mezzene di manzo macellate fresche e destinate all'esportazione.
Il PH Liquid Extract^® è preparato esclusivamente con prodotti innocui che si trovano in natura.
Il PH Liquid Extract^® codice PH Liquid Extract^® 60148 - 6014 - 601 può essere usato legalmente in tutto il mondo per carne preparata e per preparazioni a base di carne.

Vantaggi

Il PH Liquid Extract^® assicura un decorso stabile e ottimale del pH nella carne.

Questo offre un gran numero di vantaggi nella preparazione di salumi da conservazoine :

• nessuno sviluppo di microorganismi dannosi all'igiene;
• colore stabile ed ottimale;
• minor pericolo di rancidità (grazie all'azione riducente del PH Liquid Extract^®);
• maggiore potere di assunzione dell'acque;
• migliorata stabilità al taglio;
• maturazione più veloce;
• qualità constante dei salumi prodotti.

Caratteristiche

Forma : liquido
Colore : da giallo-oro a gialloscuro
Stabilità : almeno 5 anni se conservato a 5°C

Applicazione e dosaggio

Il sistema tampone PH Liquid Extract^® viene impiegato come regolatore e stabilizzatore del pH nella maggior parte dei salumi, in particolare nei prodotti in salamoia (salame e prodotti affini, prosciutto in lattina, prosciutto in film retrattile) e nelle mezzene da esportazione.
La dose corrente è da 2 a 3 ml per kg di prodotto finito. Si consiglia una prova preliminare.

Il PH Liquid Extract^® esiste in tre versioni : codice 60148, codice 6014 e codice 601.

Como esempio sono riportate qui di seguito alcune dosi correnti :

1. Prodotti in salamoia di stagionatura : 1l di (60148) per 100 litri di salamoia.
2. Prodotti in salamoia d'iniezione : 1,2l di (601 o 6014) per 100l di salamoia.
3. Prodotti del salame : 2 g di (60148 o 601) per kg di prodotto finito.
4. Conserve ecc.. : da 2 a 3 g di (6014) per kg di prodotto finito.
5. Fegato, salsicce cotte : da 2 a 3 g di (6014) per kg di prodotto finito.
6. Mezzene fresche di manzo e maiale : 1 o 2 film protettivi (6014) per l'esportazione

Confezione ed etichettatura.

Fusti da 20, 30, 60 litri.
Su richiesta sono disponibili quantità inferiori.
Nel caso la legislazione locale lo richieda, sull'etichetta viene menzionato il testo "contiene acidi organici e vitamine" or E-numbers.