Pilot line préparations de foie

  Viande de veau Viande de porc Viande de boeuf Epaule de porc Foie de porc Foie de boeuf Foie de veau Foie d'oie Collier de porc Lard du cou Lard mou de poitrine (pointe) Gras de boyau Pain de viande Gras de jambon Gras de rognon Lard du dos Tendons de Saxe Jus de tendons de Saxe Viande de liévre Poumons Rognons de porc Estomacs (veau, porc) Têtes (veau, porc) Riz cuit dans du lait Sel Extraits d'épices Poivre blanc Romarin (moulu) Macis Arôme Clou de girofle Noix de muscade Basilic Cardamone Nitrite Hydrates de carbone code 60149 Gela M.P. Natrium Casinaat Gela PUR PH-Liquid 6014 Buffer- phospaat 60152 Protex Carageen Glutamate Blanc d'oeuf Jaune d'oeuf Lait Déchets cuits (poumon + boyau) Plaque de 2 mm. (foie-lard) Plaque de 4 mm. (collier, viande) Plaque de 8 mm. (déchets) Boyau artificiel Peaux blanches T° de cuisson Temps de cuisson T° de friture Temps de friture Tripes (saumurées) Foie (présalé) Foie (sauté) Ognions Ognions (cuits) Ognions (étuvés) Purée de tomates Truffes Recette
Pâté bloc - - - 6 7 - - - 25 - - - - - - - - - - - - - - - 22 1/4 2 - 1 1 - 1 - 3/4 100 20 - - - A
v
e
c

P
H
-
L
i
q
u
i
d

6014

l
a

m
e
i
l
l
e
u
r
e

l
i
g
n
e

d
e

p
r
o
d
u
c
t
i
o
n

p
o
u
r

l
e
s

p
r
e
p
a
r
a
t
i
o
n
s

d
e

f
o
i
e

3

à

5gr
/kg

c
o
d
e

6
0
1
4 		B
u
f
f
e
r
f
o
s
f
a
t
e

6
0
1
5
2

2

à

3gr

max.
/Kg		 P
r
o
t
e
x
C
a
r
a
g
e
e
n

2

à

5gr

max.
/Kg		 1 1 6 - 1x - - - - 78° s
e
l
o
n

c
a
l
i
b
r
e

d
u

b
o
y
a
u 		- - + + + 1 - + - - 39
Pâté tartinable - - - - 23 - - - 10 - 20 5 - - - - - - - - - - - - 22 1/4 3 - 1/2 1 - 1 - 3/4 100 20 - - - 1 - - - 1x - - - - 78° - - + + - 1 - + 1 - 59
Pâté de lièvre - 0,75 0,75 - - - - - 4 1/2 - - - - - - - - 3/4 1 1/2 - - - - - 20 1/4 2 - 1/2 1/2 - 1/2 - 3/4 100 20 - - - 1 - - - - 1x 1x - - - 110° volgens gewicht + + - 1/2 - + - - 8 3/4
Pâté d'Ardennes - - - 2 7 1/2 - - - 5 - 3 - - - - - - - - - 4 - 2 - 20 1 2 - 1 1 1/2 1 - 3/4 100 20 - - - 1 - 2 25% 1x - 1x - - - 110° volgens gewicht + + + 1 - + - - 18 1/2
Pâté maison - - - 1 5 - - - 5 - - - - - - - - 2 1/2 - - - - - - 21 1/4 3 - 1 1 - 1 - 3/4 100 20 - - - 1 - 2 25% 1x 1x 1x - - - - volgens gewicht + + + 1 - + - - 18 1/2
Pâté à découper - - - 4 15 - - - 16 - - - - - - - 3 1 - - - 10 - - 20 - 2 - 1/2 1 - 1 - 3/4 100 20 - - - 1 1 - 25% 1x - 1x - X 78° - - + + + 1 - + - - 66
Saucisson de foie (boyau synth.) - - - 2 10 - - - 7 6 - - - - - - 1 1/2 1 - - - - - - 20 - 2 - 1 1 - 1 - 3/4 100 20 - - - 1 1 - - 1x - - X - 78° - - + + - 1 - + - - 28 1/2
Pâté d'oie - - - - 8 - - 20 - - - - - - - 14 - 1 - - - - - - 24 1/5 2 - 1/4 1 - 1 - 3/4 100 20 - - - 1 1 - - 1x - - - - 78° - - + + - 1/5 - + - - 43 1/4
Pâté du chef 25 8 - - 10 - - - 5 1 1/2 10 - - - - - - 0,8 - - - - 2 - 22 1/2 2 - 1/2 1 1/2 1 - 3/4 100 20 - - - 1 1 - 10% 1x - 1x - - 78° - - + + - 1 - + - - 50
Saucisson de foie (peaux blanches) - - - 1 3/4 5 - - - 5 3 - - - - - - - 1 - - - - 5 - 20 1/4 2 1/2 - 1/2 1 - 1 - 3/4 100 20 - - - 1 1 - 25% 1x - 1x - X 78° - - + + - 1 - + - - 27
Saucisson de foie fin - - - 2 22 1/2 - - - 22 1/2 7 1/2 - - - - - - - - - - - - - 5 20 - 2 1/2 - 1/2 4 - 1/2 - 3/4 100 20 - - - 1 1 - - 1x - - - X 78° - - + + - 1 - + - - 60 1/2
Saucisson de foie de campagne - - - - 14 6 - - - - - 20 - - - 30 - - - 10 - 20 - - 20 - 3 - 1/2 2 - - - 3/4 100 20 - - - 1 1 - 30% 1x - 1x - X 78° - - + + - 4 - + - - 140
Saucisson de foie Hausmacher - - - - 20 - - - 20 - 20 - - - - - - - - - - - 20 - 21 1 2 - 1/2 - 1/2 - - 3/4 100 20 - - - 1 1 - 25% 1x - 1x - X 78° - - + + - 6 + - - - 106
Saucisson de foie de Kassel - - - - 20 - - - - 28 - - - - 2 - - - - - - - - - 21 1 2 - 1/2 4 - 1 - 3/4 100 20 - - - 1 1 - - 1x - - - X 78° - - + + - 3 + - - - 53
Saucisson de foie de Berlin - 20 25 - 30 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 22 2 2 1/2 - 1/2 - 1/2 - - 3/4 100 20 - - - 1 1 - - 1x - - - X 78° - - + + - 2 + - - - 77
Saucisson de foie Braunsweich - - - - 35 - - - 34 - - - - - - - - - - - - - - - 21 1 1/2 2 - 1/4 4 - - - 3/4 100 20 - - - 1 1 - - 1x - - - X 78° - - + + - 2 + - - - 71
Saucisson de foie de Francfort - - - 30 30 - - - - 100 - - - - - - - - - - - - - - 20 1 2 - 1 2 - 1/2 - 3/4 100 20 - - - 1 1 - - 1x - - - X 78° - - + + - 2 + - - - 162
Fromage de foie - - 50 - 20 - - - 120 10 - - - - - - 5 - - - - - - - 20 1 2 1/2 - 1 - - 1/2 3/4 100 20 - - - 1 1 - 6% 1x - 1x - - 78° - - + + - 2 1/2 - + - - 220
Saucisson de foie de porc - - - - 30 - - - 5 - 10 - - - - - - - - - - - - - 20 1 2 1/2 - - 2 - 1 - 3/4 100 20 - - - 1 1 - - 1x - - - - 78° - - + + - 1 1/2 - + - - 107
Pâté de foie de Paris - - - - 5 - 5 2 40 - 7 - - - - - - - - - 2 - - - 20 1 1/2 2 1/4 - 2 1 - 1/5 3/4 100 20 - - - 1 1 - - 1x - - - - 78° - - + + - 1/2 - + - - 61
Saucisson de foie italien - - - 20 40 - - - 60 40 - - - - - - - 2 - - 2 - - - 23 1/2 2 - 1/2 - - - 1/2 3/4 100 20 - - - 1 1 5 - 1x - - - - 78° - - + + - 2 + - - - 68
Saucisson de foie aux ognions - 25 - - 10 10 - - 30 - - 30 - - - - - - - - - 10 30 - 22 1/2 2 - - 1 - - 1 3/4 100 20 - - - 1 1 - 30% 1x - 1x X X 78° - - + + - 15 + - - - 208
Saucisson de foie aux tomates - - - - 25 - - - - - - 50 - - - - - - - - 10 - 15 - 21 3/4 2 - 1/2 1 - - - 3/4 100 20 - - - 1 1 - 33% 1x - 1x X X 78° - - + + - 4 + - 4 - 138
Saucisson de foie paysan - - - 50 30 - - - - 90 9 10 - - - - - - - - - 10 - - 21 1/4 2 1/2 1/4 1 - - - 3/4 100 20 - - - 1 1 - 10% 1x - 1x - X 78° - - + + - 3 + - - - 224
Saucisson de foie tartinable - - - - 20 - - - - - - 30 10 10 - - - - - - 2 30 5 - 14 1/2 2 - 1/2 - - - - 3/4 100 20 - - - 1 1 - 30% 1x - 1x - X 78° - - + + - 5 + - - - 120
Saucisson de foie aux anchois 25 - - - 30 - - - - - - 30 - - - - - - - - - 10 5 - 18 1 2 - 1/2 2 - 1/2 - 3/4 100 20 - - - 1 1 - 10% 1x - 1x - X 78° - - + + + 5 + - - - 115
Saucisson de foie du Rhin - - 25 - 25 - - - 40 - - - - - - - - - - - - - - - 20 1 3 - - - - 1 - 3/4 100 20 - - - 1 1 - - 1x - - - X 78° - - + + - 4 - + - - 94
Fromage de foie (cuit) - - 32 1/2 - 2 1/2 2 1/2 - - - - 40 - - - - - - - - - - - - - 20 1/2 1 1/2 1/2 1/2 1 - - 1/2 3/4 100 20 - - - 1 1 - - 1x - - - X 78° - - + + - 3 + - - - 81
Saucisson de foie Haller - - - 30 15 - - - - - 40 20 - - - - - - - - - 10 10 - 18 1/4 2 1/2 - 1/2 - - - 1 3/4 100 20 - - - 1 1 - 2% 1x - 1x - X 78° - - + + - 5 + - - - 143
Saucisson de foie aux truffes - - - 30 30 15 - - - 20 20 - - - - - - - - - - - - - 16 1 2 - - 1 - - - 3/4 100 20 - - - 1 1 - - 1x - - - X 78° - - + + - 2 + - - 4 117
Foie de veau (rouge) - 35 - - 15 - 5 - 35 - - - - - - - - - - - - - - - 14 1/4 2 1/5 1 - - - - 3/4 100 20 - - - 1 1 - - 1x - - - X 78° - - + + - 5 - + - - 100
Foie de veau (blanc) 5 - - - 16 - 5 - 25 - 55 - - - - - - - - - - - - - 20 1/4 1 1/2 1/5 1/2 - - - 1/2 3/4 100 20 - - - 1 1 - - 1x - - - X 78° - - + + - 5 - + - - 111
  Kilo- gram Kilo- gram Kilo- gram Kilo- gram Kilo- gram Kilo- gram Kilo- gram Kilo- gram Kilo- gram Kilo- gram Kilo- gram Kilo- gram Kilo- gram Kilo- gram Kilo- gram Kilo- gram Kilo- gram Kilo- gram Kilo- gram Kilo- gram Kilo- gram Kilo- gram Kilo- gram Kilo- gram g/Kg g/Kg g/Kg g/Kg g/Kg g/Kg g/Kg g/Kg g/Kg g/Kg mg/Kg g/Kg           gr/Kg gr/Kg pieces/4 Kg pieces/4 Kg Litres Total %                         Kilo- gram       g/Kg Kilo- gram

Home | New Technologic and Economical Meat Systems | PH Liquid Extract | Bufferphosphaten | Gela Liquid | Produits de salaison | Préparation de jambon
Préparations de foie | Saucissons cuits | Systèmes tampon universels pour salami | Gamme de salami | Information