Par l'emploi similtané du PH LIQUID^® et des Bufferphosphates^® 60151 ou 60152 un tampon est formé qui maintient le pH essentiel à sa valeur exacte même si des circonstances défavorables se présentent.

Les fontions des Bufferphosphates^® 60151 ou 60152. A part leur fonction de tampon mentionnée ci-dessus, les Bufferphosphates^® 60151 ou 60152 ont encore plusieurs autres fonctions dans la fabrication de la viande.

Ces phosphates, de solubilité facile, ont une action complexe, vis-à-vis du calcium, du magnésium et d'autres cations. Ce qui fait que l'eau dure est adoucie sans représenter l'inconvénient d'être trouble.

Les Bufferphosphates^® 60151 ou 60152 permettent d'absorber plus d'eau et sont de cette façon des émulsionnants très actifs de la graisse dont ils empêchent le suintement.

Emballage: sacs en papier de 25 kg ou 50 lbs. sur palettes

Avantages:

• augmente considérablement le rendement et l’agglutination d’eau pendant le traitement et la congélation
• évite la formation de gouttes et la perte d’humidité pendant la durée de conservation
• stabilise la couleur, le goût et l’apparence
• augmente la tendreté et l’arôme pendant la durée de conservation
• contribue à une importante agglutination et homogénéisation, se qui mène à une bonne répartition des graisses et de l’eau
• évite la perte de valeur nutritive pendant la durée de conservation
• évite un aspect vitreux pendant la durée de conservation
• évite le développement de microbes

Kosher: produit Kosher et Hallal