|
Viande de veau |
Viande de porc |
Viande de taureau |
Viande de cheval |
Viande de vache |
Viande de truie |
Collier de porc |
Collier et rognons de porc |
Lard mou de poitrine |
Lard de panse |
Lard Tranches salées |
Emulsion |
Jeunesse |
Peaux cuites |
Tendons cuites |
Gela M.P. |
Gelée de glace |
PH-Liquid 6014 |
Buffer- phosfate 60152 |
Protex Caragene |
Natrium Casinaat |
Gela PUR |
Hydrates de carbone code 60149 |
Poivre |
Macis |
Noix |
Oignon |
Céleri |
Poureau |
Thym, laurier, clou/girofle |
Sel |
Wolf Plaque de 4 mm |
Boyau artificiel |
Boyau naturel |
Temps de cuisson |
Cuisson air chaud |
Refroidissement eau |
Saucisse de Francfort |
- |
- |
- |
- |
30 |
5 |
- |
60 |
- |
10 |
10 |
- |
s
u
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v
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n
t
c
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s
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3
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5gr
/Kg
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1
4 |
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6
0
1
5
2
2
t
o
t
3gr
max.
/Kg |
P
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x
C
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a
g
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n
e
2
t
o
t
5gr
max.
/Kg |
- |
- |
15 |
1100 |
200 |
600 |
- |
- |
- |
150 |
20 |
oui |
- |
oui |
s
e
l
o
n
c
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l
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b
r
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s
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n
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o
u
x
e
t
l
i
q
u
i
d
e |
oui |
Saucisson cuit de Hambourg |
20 |
20 |
- |
- |
- |
5 |
- |
60 |
- |
10 |
20 |
- |
- |
- |
|
- |
- |
15 |
900 |
150 |
600 |
- |
10 |
- |
100 |
20 |
oui |
- |
oui |
oui |
Knacker de Berlin |
- |
15 |
15 |
- |
- |
5 |
- |
60 |
- |
10 |
- |
- |
- |
- |
|
- |
- |
15 |
800 |
100 |
500 |
- |
15 |
- |
- |
20 |
oui |
- |
oui |
oui |
Saucisson chasseur |
- |
- |
10 |
5 |
15 |
5 |
- |
60 |
- |
10 |
- |
- |
- |
- |
|
- |
- |
15 |
600 |
150 |
600 |
- |
20 |
- |
- |
26 |
oui |
oui |
no |
oui |
Mortadella |
10 |
10 |
- |
5 |
15 |
5 |
15 stuk |
60 |
- |
10 |
20 |
- |
10 |
- |
|
- |
- |
15 |
1750 |
300 |
660 |
- |
- |
- |
200 |
26 |
oui |
oui |
no |
oui |
Saucisson à la bière |
- |
10 |
20 |
- |
- |
5 |
4 |
60 |
- |
10 |
- |
- |
- |
- |
|
- |
- |
15 |
900 |
150 |
600 |
- |
- |
- |
- |
20 |
oui |
- |
oui |
oui |
Saucisson Regenburger |
10 |
20 |
- |
- |
- |
5 |
2 |
60 |
- |
10 |
- |
- |
- |
- |
|
- |
- |
15 |
1000 |
200 |
600 |
- |
- |
- |
- |
20 |
oui |
- |
oui |
oui |
Saucisson de Stuttgart |
10 |
- |
- |
20 |
- |
5 |
- |
60 |
- |
10 |
- |
- |
- |
- |
|
- |
- |
15 |
1200 |
250 |
600 |
- |
- |
- |
- |
26 |
oui |
- |
oui |
oui |
Saucisson de Lyon |
20 |
- |
10 |
- |
- |
5 |
6 |
60 |
- |
10 |
- |
- |
- |
- |
|
- |
- |
15 |
1900 |
400 |
900 |
- |
25 |
- |
60 |
20 |
oui |
oui |
no |
oui |
Saucisson de jambon |
- |
- |
30 |
- |
- |
5 |
- |
60 |
- |
10 |
- |
10 |
- |
- |
|
- |
- |
15 |
900 |
150 |
600 |
- |
10 |
- |
80 |
26 |
oui |
- |
no |
oui |
Saucisson de boeuf |
20 |
20 |
- |
10 |
10 |
5 |
- |
60 |
- |
10 |
40 |
- |
10 |
- |
|
- |
- |
15 |
1600 |
500 |
800 |
- |
15 |
- |
200 |
20 |
oui |
- |
no |
oui |
Saucisson de viande |
- |
30 |
- |
- |
- |
5 |
- |
60 |
- |
10 |
10 |
15 |
- |
- |
|
- |
- |
15 |
800 |
125 |
500 |
- |
20 |
- |
- |
20 |
oui |
- |
no |
oui |
Saucisson de veau |
30 |
- |
- |
- |
- |
5 |
- |
60 |
- |
10 |
- |
- |
- |
- |
|
- |
- |
15 |
900 |
175 |
600 |
- |
25 |
- |
150 |
20 |
oui |
oui |
no |
oui |
Boudin blanc |
30 |
- |
- |
- |
- |
5 |
- |
60 |
- |
10 |
N |
- |
- |
- |
|
- |
- |
15 |
1100 |
200 |
600 |
- |
10 |
- |
60 |
20 |
oui |
- |
oui |
oui |
Saucisson de Paris tartinable |
- |
30 |
- |
- |
- |
5 |
6 |
60 |
- |
10 |
N |
- |
- |
- |
|
- |
- |
15 |
1100 |
200 |
600 |
- |
15 |
- |
40 |
20 |
oui |
oui |
no |
oui |
Saucisson tartinable |
10 |
20 |
- |
- |
- |
5 |
- |
60 |
- |
10 |
N |
10 |
- |
- |
|
- |
- |
15 |
1600 |
450 |
800 |
- |
- |
- |
10 |
20 |
oui |
- |
no |
oui |
Saucisson de Paris tartinable |
- |
- |
- |
- |
- |
5 |
40 |
- |
- |
10 |
- |
- |
- |
- |
|
- |
- |
15 |
900 |
175 |
600 |
- |
- |
- |
- |
20 |
oui |
- |
no |
oui |
Saucisson tartinable |
- |
- |
- |
- |
- |
5 |
40 |
- |
- |
10 |
- |
- |
- |
- |
|
- |
- |
15 |
900 |
175 |
600 |
- |
15 |
- |
- |
20 |
oui |
oui |
no |
oui |
Pain |
- |
10 |
20 |
- |
- |
5 |
- |
60 |
- |
10 |
- |
- |
- |
- |
|
- |
- |
15 |
1300 |
275 |
700 |
- |
- |
- |
- |
- |
oui |
- |
x |
oui |
Pain de veau |
30 |
- |
- |
10 |
- |
5 |
- |
60 |
- |
10 |
- |
- |
- |
- |
|
- |
- |
15 |
1600 |
450 |
800 |
- |
- |
- |
70 |
26 |
oui |
- |
x |
oui |
Choppen ham |
- |
10 |
20 |
- |
- |
5 |
10 |
60 |
- |
10 |
- |
15 |
- |
- |
|
- |
- |
15 |
1700 |
500 |
800 |
- |
- |
- |
- |
20 |
oui |
- |
x |
oui |
Blekwürst |
- |
- |
- |
10 |
30 |
5 |
- |
60 |
- |
10 |
- |
- |
- |
- |
|
- |
- |
15 |
1500 |
400 |
600 |
- |
- |
- |
150 |
26 |
oui |
- |
x |
oui |
Saucisse à rôtir |
15 |
40 |
- |
- |
- |
5 |
- |
60 |
- |
10 |
- |
- |
- |
- |
|
- |
- |
15 |
1800 |
300 |
400 |
15 |
- |
- |
80 |
22 |
oui |
- |
oui |
- |
Saucisse fine à rôtir |
15 |
35 |
- |
- |
- |
5 |
- |
60 |
- |
10 |
- |
- |
- |
- |
|
- |
- |
15 |
1800 |
300 |
800 |
- |
15 |
- |
- |
28 |
oui |
- |
oui |
- |
Saucisse grossière à rôtir |
10 |
35 |
- |
- |
- |
5 |
- |
60 |
- |
10 |
- |
- |
- |
- |
|
- |
- |
15 |
1800 |
300 |
800 |
25 |
10 |
10 |
20 |
28 |
oui |
- |
oui |
no |
Saucisse à rôtir de Nurenberg |
20 |
20 |
- |
5 |
5 |
5 |
- |
60 |
- |
10 |
- |
- |
- |
- |
|
- |
- |
15 |
1800 |
300 |
800 |
100 |
10 |
10 |
40 |
24 |
oui |
- |
oui |
no |
Saucisse à rôtir de Hanovre |
5 |
15 |
5 |
5 |
10 |
5 |
- |
60 |
- |
10 |
- |
- |
- |
- |
|
- |
- |
15 |
1800 |
300 |
800 |
10 |
15 |
5 |
25 |
24 |
oui |
- |
oui |
no |
Saucisse de veau à rôtir |
40 |
- |
- |
- |
- |
5 |
- |
60 |
- |
10 |
- |
- |
- |
- |
|
- |
- |
15 |
1800 |
300 |
800 |
- |
20 |
- |
30 |
22 |
oui |
- |
oui |
no |
Theewürst à grain fin |
10 |
40 |
- |
- |
- |
5 |
- |
60 |
- |
10 |
- |
- |
- |
- |
|
- |
- |
15 |
1800 |
300 |
800 |
- |
20 |
- |
20 |
24 |
oui |
- |
oui |
no |
Theewürst à grain grossier |
10 |
40 |
- |
- |
- |
5 |
- |
60 |
- |
10 |
- |
- |
- |
- |
|
- |
- |
15 |
1800 |
300 |
800 |
15 |
- |
5 |
110 |
22 |
oui |
- |
oui |
no |
Salami à cuire 2ième qualité |
30 |
20 |
- |
- |
10 |
5 |
- |
60 |
- |
10 |
- |
- |
- |
- |
|
- |
- |
15 |
1800 |
300 |
800 |
- |
10 |
- |
30 |
24 |
oui |
- |
oui |
no |
Salami à cuire 1ière qualité |
15 |
10 |
20 |
- |
- |
5 |
- |
60 |
- |
10 |
- |
- |
- |
- |
|
- |
- |
15 |
1800 |
300 |
800 |
25 |
- |
15 |
200 |
24 |
oui |
- |
oui |
no |
Saucisson de Hambourg |
20 |
20 |
- |
- |
- |
5 |
- |
60 |
- |
10 |
- |
- |
- |
- |
|
- |
- |
15 |
1800 |
300 |
800 |
- |
15 |
10 |
- |
22 |
oui |
- |
oui |
no |
Saucisson de Hanovre |
10 |
20 |
10 |
- |
- |
5 |
- |
60 |
- |
10 |
- |
- |
- |
- |
|
- |
- |
15 |
1800 |
300 |
800 |
- |
10 |
- |
15 |
23 |
oui |
- |
oui |
no |
Emulsion |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
40 |
- |
40 |
- |
40 |
- |
60 |
50 |
10 |
|
- |
- |
- |
2000 |
500 |
1200 |
- |
- |
- |
100 |
20 |
oui |
- |
- |
|
|
Kilos |
Kilos |
Kilos |
Kilos |
Kilos |
Kilos |
Kilos |
Kilos |
Kilos |
Kilos |
Kilos |
Kilos |
Kilos |
Kilos |
Kilos |
|
Kilos |
Gr/Kilo |
|
|
|
|
par Kg |
Mg |
Mg |
Mg |
Kg |
Mg |
Mg |
Mg |
par Kg |
IX |
|
|
|
|
Eau |