Pilot line saucissons cuits

  Viande de veau Viande de porc Viande de taureau Viande de cheval Viande de vache Viande de truie Collier de porc Collier et rognons de porc Lard mou de poitrine Lard de panse Lard Tranches salées Emulsion Jeunesse Peaux cuites Tendons cuites Gela M.P. Gelée de glace PH-Liquid 6014 Buffer- phosfate 60152 Protex Caragene Natrium Casinaat Gela PUR Hydrates de carbone code 60149 Poivre Macis Noix Oignon Céleri Poureau Thym, laurier, clou/girofle Sel Wolf Plaque de 4 mm Boyau artificiel Boyau naturel Temps de cuisson Cuisson air chaud Refroidissement eau
Saucisse de Francfort - - - - 30 5 - 60 - 10 10 - s
u
i
v
a
n
t

c
o
n
n
a
i
s
s
a
n
c
e

p
r
o
f
e
s
s
i
o
n
n
e
l
l
e

%
- -   V
o
l
g
e
n
s

o
p
s
p
o
r
i
n
g
s
v
e
r
m
o
g
e
n
A
v
e
c

P
H
-
L
i
q
u
i
d

d

l
a

m
e
i
l
l
e
u
r
e

l
i
g
n
e

d
e

p
r
o
d
u
c
t
i
o
n

p
o
u
r

s
a
u
c
i
s
s
o
n
s

c
u
i
t
s

3

à

5gr
/Kg
c
o
d
e

6
0
1
4
B
u
f
f
e
r
p
h
o
s
f
a
t
e

6
0
1
5
2

2

t
o
t

3gr

max.
/Kg
P
r
o
t
e
x

C
a
r
a
g
e
n
e

2

t
o
t

5gr

max.
/Kg
- - 15 1100 200 600 - - - 150 20 oui - oui s
e
l
o
n

c
a
l
i
b
r
e
s
e
l
o
n

a
d
d
i
t
i
o
n

d
e

s
a
i
n
d
o
u
x

e
t

l
i
q
u
i
d
e
oui
Saucisson cuit de Hambourg 20 20 - - - 5 - 60 - 10 20 - - -   - - 15 900 150 600 - 10 - 100 20 oui - oui oui
Knacker de Berlin - 15 15 - - 5 - 60 - 10 - - - -   - - 15 800 100 500 - 15 - - 20 oui - oui oui
Saucisson chasseur - - 10 5 15 5 - 60 - 10 - - - -   - - 15 600 150 600 - 20 - - 26 oui oui no oui
Mortadella 10 10 - 5 15 5 15 stuk 60 - 10 20 - 10 -   - - 15 1750 300 660 - - - 200 26 oui oui no oui
Saucisson à la bière - 10 20 - - 5 4 60 - 10 - - - -   - - 15 900 150 600 - - - - 20 oui - oui oui
Saucisson Regenburger 10 20 - - - 5 2 60 - 10 - - - -   - - 15 1000 200 600 - - - - 20 oui - oui oui
Saucisson de Stuttgart 10 - - 20 - 5 - 60 - 10 - - - -   - - 15 1200 250 600 - - - - 26 oui - oui oui
Saucisson de Lyon 20 - 10 - - 5 6 60 - 10 - - - -   - - 15 1900 400 900 - 25 - 60 20 oui oui no oui
Saucisson de jambon - - 30 - - 5 - 60 - 10 - 10 - -   - - 15 900 150 600 - 10 - 80 26 oui - no oui
Saucisson de boeuf 20 20 - 10 10 5 - 60 - 10 40 - 10 -   - - 15 1600 500 800 - 15 - 200 20 oui - no oui
Saucisson de viande - 30 - - - 5 - 60 - 10 10 15 - -   - - 15 800 125 500 - 20 - - 20 oui - no oui
Saucisson de veau 30 - - - - 5 - 60 - 10 - - - -   - - 15 900 175 600 - 25 - 150 20 oui oui no oui
Boudin blanc 30 - - - - 5 - 60 - 10 N - - -   - - 15 1100 200 600 - 10 - 60 20 oui - oui oui
Saucisson de Paris tartinable - 30 - - - 5 6 60 - 10 N - - -   - - 15 1100 200 600 - 15 - 40 20 oui oui no oui
Saucisson tartinable 10 20 - - - 5 - 60 - 10 N 10 - -   - - 15 1600 450 800 - - - 10 20 oui - no oui
Saucisson de Paris tartinable - - - - - 5 40 - - 10 - - - -   - - 15 900 175 600 - - - - 20 oui - no oui
Saucisson tartinable - - - - - 5 40 - - 10 - - - -   - - 15 900 175 600 - 15 - - 20 oui oui no oui
Pain - 10 20 - - 5 - 60 - 10 - - - -   - - 15 1300 275 700 - - - - - oui - x oui
Pain de veau 30 - - 10 - 5 - 60 - 10 - - - -   - - 15 1600 450 800 - - - 70 26 oui - x oui
Choppen ham - 10 20 - - 5 10 60 - 10 - 15 - -   - - 15 1700 500 800 - - - - 20 oui - x oui
Blekwürst - - - 10 30 5 - 60 - 10 - - - -   - - 15 1500 400 600 - - - 150 26 oui - x oui
Saucisse à rôtir 15 40 - - - 5 - 60 - 10 - - - -   - - 15 1800 300 400 15 - - 80 22 oui - oui -
Saucisse fine à rôtir 15 35 - - - 5 - 60 - 10 - - - -   - - 15 1800 300 800 - 15 - - 28 oui - oui -
Saucisse grossière à rôtir 10 35 - - - 5 - 60 - 10 - - - -   - - 15 1800 300 800 25 10 10 20 28 oui - oui no
Saucisse à rôtir de Nurenberg 20 20 - 5 5 5 - 60 - 10 - - - -   - - 15 1800 300 800 100 10 10 40 24 oui - oui no
Saucisse à rôtir de Hanovre 5 15 5 5 10 5 - 60 - 10 - - - -   - - 15 1800 300 800 10 15 5 25 24 oui - oui no
Saucisse de veau à rôtir 40 - - - - 5 - 60 - 10 - - - -   - - 15 1800 300 800 - 20 - 30 22 oui - oui no
Theewürst à grain fin 10 40 - - - 5 - 60 - 10 - - - -   - - 15 1800 300 800 - 20 - 20 24 oui - oui no
Theewürst à grain grossier 10 40 - - - 5 - 60 - 10 - - - -   - - 15 1800 300 800 15 - 5 110 22 oui - oui no
Salami à cuire 2ième qualité 30 20 - - 10 5 - 60 - 10 - - - -   - - 15 1800 300 800 - 10 - 30 24 oui - oui no
Salami à cuire 1ière qualité 15 10 20 - - 5 - 60 - 10 - - - -   - - 15 1800 300 800 25 - 15 200 24 oui - oui no
Saucisson de Hambourg 20 20 - - - 5 - 60 - 10 - - - -   - - 15 1800 300 800 - 15 10 - 22 oui - oui no
Saucisson de Hanovre 10 20 10 - - 5 - 60 - 10 - - - -   - - 15 1800 300 800 - 10 - 15 23 oui - oui no
Emulsion - - - - - - 40 - 40 - 40 - 60 50 10   - - - 2000 500 1200 - - - 100 20 oui - -  
  Kilos Kilos Kilos Kilos Kilos Kilos Kilos Kilos Kilos Kilos Kilos Kilos Kilos Kilos Kilos   Kilos Gr/Kilo         par Kg Mg Mg Mg Kg Mg Mg Mg par Kg IX         Eau


Home | New Technologic and Economical Meat Systems | PH Liquid Extract | Bufferphosphaten | Gela Liquid | Produits de salaison | Préparation de jambon
Préparations de foie | Saucissons cuits | Systèmes tampon universels pour salami | Gamme de salami | Information