Viande de veau	Viande de porc	Viande de boeuf	Viande de vache	Viande de cheval	Lard du dos	Lard du collier	Sel	Salpêtre	Gela M.P.	Gela PUR	Natrium Casinaat	Start Culture	PH-Liquid® Code 6014	Buffer- phosfate 60152	Hydrates de carbone code 60221	Poivre	Macis	Noix	Cardamone	Glutamate	Thym, laurier, clou de girofle	Rhum	Vin fort	Cognac	Séchage	Premières 48 h - Temp. min. 20° - max. 23° - Humidité 84-86 - Code 1	150 h suivantes - Temp. 15 à 17° - Humidité 78 - Code 2	Entrepôt - Temp. min. 15° - max. 17° - Humidité 70 - Code 3	Perte de poids 23 à 27% - Code 4	Lard à grain fin	Lard à grain grossier	Viande congelée -12°	Frigo -2° Viande de Wolf
Cervelas d'Allemagne méridionale	-	40	30	-	-	30	-	28	300	-	-	-	-	A v e c P H - L i q u i d l a m e i l l e u r e l i g n e d e p r o d u c t i o n p o u r l e s g a m m e s d e s a l a m i s 2 à 5gr /Kg c o d e 6 0 1 4	B u f f e r p h o s f a t e 6 0 1 5 2 1 t o 3gr /Kg	10	800	400	200	750	1	1400	200	-	-	S u i v r e l e m o d e d' e m p l o i r e p r i s i c i c o d e 1-2-3-4	-	-	-	-	oui	-	oui	no
Cervelas de Westphalie	-	20	40	-	-	40	-	28	300	-	-	-	-			10	800	400	300	750	2	-	100	-	100		-	-	-	-	oui	-	oui	no
Cervelas de Thuringie	10	40	-	-	20	30	-	28	300	-	-	-	-			10	900	500	400	750	1	-	-	100	-		-	-	-	-	no	oui	-	oui
Cervelas d'été	-	30	30	-	-	40	-	28	300	-	-	-	-			10	900	520	400	800	1 1/2	1300	-	200	-		-	-	-	-	oui	-	-	oui
Cervelas d'Holstein	-	60	-	-	-	40	-	28	300	-	-	-	-			10	1100	600	200	800	2	-	-	-	200		-	-	-	-	oui	-	oui	no
Saucisson de Gottingen	-	50	20	-	-	50	-	28	300	-	-	-	-			10	1000	450	300	700	1 3/4	500	50	-	-		-	-	-	-	no	oui	oui	no
Boudin de Westphalie	-	40	20	-	-	20	20	28	300	-	-	-	-			10	900	500	500	750	2	200	100	-	-		-	-	-	-	oui	-	-	oui
Boudin d'été	-	20	40	-	-	40	-	28	300	-	-	-	-			10	1000	600	600	750	1/2	-	-	100	-		-	-	-	-	oui	-	-	oui
Salami Allemand	-	60	-	-	-	40	-	28	300	-	-	-	-			10	1100	600	700	800	2	-	-	-	100		-	-	-	-	no	oui	-	oui
Salamio	-	-	-	30	30	40	-	28	300	-	-	-	-			10	1100	600	200	800	1/2	1300	400	-	-		-	-	-	-	oui	-	-	oui
Salami italien	-	40	-	20	-	40	-	28	300	-	-	-	-			10	1200	700	150	750	3/4	1600	150	-	-		-	-	-	-	oui	-	-	oui
Salami hongrois	-	20	40	-	-	30	10	28	300	-	-	-	-			10	900	500	200	750	1	500	-	-	-		-	-	-	-	no	oui	-	oui
Saucisson d'Holstein	20	20	20	-	-	-	40	28	300	-	-	-	-			10	800	700	300	800	2	800	-	-	-		-	-	-	-	oui	-	-	oui
Saucisson de Kassel	-	40	-	20	-	40	-	28	300	-	-	-	-			10	1100	400	600	800	2	900	-	-	-		-	-	-	-	oui	-	-	oui
Saucisson à l'ail	-	60	-	-	-	40	-	28	300	-	-	-	-			10	1100	400	500	800	1	1000	-	-	-		-	-	-	-	oui	-	-	oui
Saucisson de Westphalie	40	20	-	-	-	40	-	28	300	-	-	-	-			10	1400	300	600	800	1	1400	-	300	-		-	-	-	-	oui	-	-	oui
Saucisson d'Ammerlander	-	-	25	10	15	25	25	28	300	-	-	-	-			10	1600	300	100	1100	1	1500	-	400	-		-	-	-	-	oui	-	-	oui
Chasseur	-	-	60	-	-	40	-	28	300	-	-	-	-			10	700	600	200	1100	2	1600	-	-	-		-	-	-	-	no	oui	oui	no
Plockwürst	-	10	-	50	-	40	-	28	300	-	-	-	-			10	600	450	-	100	1 1/2	300	-	-	-		-	-	-	-	oui	-	oui	no
Rohpolnische	-	35	35	-	-	30	-	28	300	-	-	-	-			10	900	300	150	200	2	200	-	-	-		-	-	-	-	no	oui	oui	no
Saucisson de Hambourg	-	60	-	-	10	30	-	28	300	-	-	-	-			10	1100	350	160	600	1	700	200	-	-		-	-	-	-	oui	-	-	oui
Saucisson à la bièr	-	10	50	-	-	-	40	28	300	-	-	-	-			10	1100	400	200	400	1	900	-	-	-		-	-	-	-	oui	-	-	oui
Theewürst	10	40	-	-	20	15	15	28	300	-	-	-	-			10	1000	400	200	500	2	1000	-	-	-		-	-	-	-	oui	-	-	oui
Saucisson tartinable	-	50	-	-	-	-	50	28	300	-	-	-	-			10	1000	400	200	600	2	400	-	-	-		-	-	-	-	oui	-	-	oui
Cervelas ordinaire	-	-	-	-	65	-	35	28	300	-	-	-	-			10	1000	400	200	700	2	1000	-	-	-		-	-	-	-	oui	-	-	oui
	Kilos	Kilos	Kilos	Kilos	Kilos	Kilos	Kilos	Gram/par Kg	Mg					Mg	Gram/par Kg	Mg	Mg	Mg	Mg	Gram/ par Kg	Mg	Mg	Mg	Mg