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L'industrie mondiale de la viande et PH Liquid Extract®

Le système tampon PH Liquid Extract® codes 60148 - 6014 - 601
PH Liquid Extract® est un extrait biologique concentré et équilibré, composé d'acides organiques alimentaires, de vitamines et d'aromes sur une base de hydrates de carbone.
PH Liquid Extract® est utilisé comme tampon dans la charcuterie, en particulier pour les salaisons (jambon cuit, salami...), et pour les carcasses de boeuf fraîchement abattu destinées à l'exportation.
PH Liquid Extract® ne contient que des produits inoffensifs présents dans la nature.
Ph Liquid Extract® codes 60148, 6014 et 601 peut être utilisé légalement dans le monde entier dans les viandes préparées et les préparations de viande.

Avantages

PH Liquid Extract® garantit un pH stable et optimal dans la viande.

Ceci présente de très nombreux avantages lors de la préparation de salaisons :

  • aucun développement de micro-organismes nocifs pour la santé;
  • couleur optimale et stable;
  • moins de risque de rancissement (grâce au pouvoir réducteur du PH Liquid Extract®);
  • meilleure rétention d'eau;
  • meilleure tenue au découpage;
  • maturation plus rapide;
  • viande de qualité constante.

Caractéristiques

Forme : liquide
Couleur : de jaune doré à jaune-brun
Conservation : au moins 5 ans si conservé à 5°C

Application et dosage

Le système tampon PH Liquid Extract® est un régulateur et stabilisateur de pH, utilisable dans la plupart des viandes, notamment dans les salaisons (salami et produits apparentés, jambon en conserve, jambon sous film rétractable) et carcasses pour l'exportation.
La dose courante est de 2 à 3 ml par kg de produit fini. Un test préalable est conseillé.

PH Liquid Extract® existe en trois versions : code 60148, code 6014 et code 601.

Voici, à titre d'exemple, des doses usuelles :

  1. Préparations par macération dans la saumure : 1l (60148) par 100 litre de saumure
  2. Préparations par injection de saumure : 1,2l (601 ou 6014) par 100 litre de saumure à injecter
  3. Salami : 2 g (60148 ou 601) par kg de produit fini
  4. Conserves etc.. : 2 à 3 g (601 ou 6014) par kg de produit fini
  5. Foi, saucisses à bouillir : 2 à 3 g (6014) par kg de produit fini
  6. Carcasses fraîches de boeuf et de porc : 1 ou 2 pellicules de protection (6014) pour l'exportation

Emballage et étiquettes

Fûts de 20, 30 ou 60 litres.
Quantités inférieures disponibles à la demande.
Lorsque la législation locale l'exige, le texte "contient des acides organiques et des vitamines" figure sur l'étiquette or E-numbers.

Cooked products: refrigiratort ° 0°C.
Salami products: dry room 14°C.

Buffer systems with PH Liquid Extract prolong the quality of:

  • cooked products with buffer pH 6: 80 à 100% prolonged quality.
  • salted products: 80 à 150 % prolonged quality.
  • fresh and prepared, not cooked products: 150 à 200 % prolonged quality.

 

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Bufferfilms

JUST USE IT!®

The world's first and best buffersystems with bufferfilms

 

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  1. No part of this website may be reproduced in any form by print, photoprint, microfilm or any means without written permission from the publisher of PH Liquid Extract, additive for buffer- and curing systems, labels, directions for use, dosage and formulation.
    Publications in 14 languages for the world-meat-industry.
  2. PH Liquid Extract, number 1 for the world's-meat-industry for buffer- and curing systems.
  3. See book publication 1964 till 1994.
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D/1998 PH Liquid Belgium NV, auteur-uitgever.