D’abord, une petite explication.

Cela fait déjà 35 ans que nous accumulons de l’expérience afin d’obtenir une composition de produit? adéquate, en particulier pour tous les types de préparations de jambons, tant le système du jambon de poulet que celui de dinde, ainsi que le jambon de boeuf et le corned beef.

Après ces compositions de formules fixes, d’autres recherches ont été effectuées afin de conférer au produit final une conservation maximale. Ceci n’est possible que grâce à l’application d’un système tampon adéquat (valeur PH stable constante), bien sûr adaptée, selon chaque produit, à la valeur Aw. Ceci vaut pour toutes les préparations de viandes.

On arrive vite à la conclusion qu’une valeur PH tampon adéquate est le facteur le plus important pour obtenir la meilleure qualité de goût-odeur-couleur-fermeté à la coupe et la meilleure durée de conservation.

Ainsi sommes-nous parvenus à des résultats pratiques pour tous les systèmes cook-in batch, pour les préparations de jambon une conservation maximale de minimum 1 an et maximum 18 mois à une température frigo de minimum -2°C et maximum 0°C.

Pour chaque type de préparation de jambon, pour laquelle les matières premières et les additifs adéquats ont été nécessaires, environ 250 à 300 essais ont été nécessaires et ceci en système ligne pilote avant que l’on puisse passer à la ligne de production de 20 tonnes/jour.

Vous avez donc compris qu’un très long processus de R & D est nécessaire pour fabriquer un produit adéquat et de qualité.

De cette expérience, nous avons appris à constituer une feuille de test reprenant pour chaque type de produit donné 100 résultats de tests, qui peut être préparée dans un délai de 72 heures, tenant compte de la couleur, du goût, de l’odeur, de la fermeté à la coupe, de la conservation, de la valeur PH tampon et du rendement économique.

Ces 7 points sont donc repris pour chaque système de préparation de viande.

Au départ, il y a une idée, et ce n’est qu’ensuite que commence le travail de ce qu’on appelle l’inventeur d’un nouveau système.

Ceci vaut tant pour les petits indépendants que pour les P.M.E. et les multinationales. La bonne idée crée la théorie et la pratique.

Grâce à l’élaboration progressive qui a lieu durant l’étape R & D, on obtient en pratique des résultats toujours meilleurs, jusqu’au moment où il est définitivement décidé que le produit est également d’un coût raisonnable pour le consommateur et peut donc être mis sur le marché.

La valeur ajoutée qui découle de ce système est appliquée avec succès dans votre système d’entreprise.

 

Au fait :

De la possession d’un produit, qu’il soit naturel ou fabriqué, découle la possession d’une marchandise. Lorsqu’il s’agit d’un produit naturel ou transformé en marchandise par une intervention humaine simple, il est alors facile de déterminer sa valeur. Mais lorsque la marchandise est le résultat d’un processus plus ou moins compliqué, le calcul devient beaucoup plus difficile. On doit procéder à une analyse du temps et de l’argent nécessaires à la transformation d’une matière première en marchandise.

Quelle que soit l’activité, la théorie précède toujours la pratique. En effet, avant de passer à la fabrication de quelque chose, nous devons d’abord nous interroger sur le "comment" (théorie) et ensuite seulement, nous pouvons passer à la réalisation (pratique). Mais lorsque nous sommes en possession d’une marchandise, nous devons réfléchir (théorie) à la façon dont nous allons vendre cette marchandise et la mettre sur le marché (pratique) de façon à gagner quelque chose (de l’argent liquide). Nous pouvons résumer ce qui précède par la comparaison suivante :

VALEUR + ARGENT + VALEUR
	= ARGENT LIQUIDE
THEORIE + PRATIQUE + THEORIE

Nous allons considérer de plus près cette thèse à l’aide d’un exemple.

L’industrie de la viande peut être subdivisée en cinq classes pour chacune desquelles une production linéaire peut être déterminée :

1. salaisons
2. saucissons secs (salami et autres)
3. saucissons cuits et autres
4. jambons cuits et autres
5. préparations de foie cuit

Prenons par exemple la production de jambon cuit en conserve, une marchandise qui offre de nombreuses possibilités d’exportation. Afin de simplifier les choses, nous supposerons que nous disposons d’une usine complètement équipée avec une capacité hebdomadaire de 100 tonnes. En pratique, aucun capital travail n’est nécessaire étant donné que nous travaillons suivant le schéma: VALEUR-ARGENT-VALEUR.

Les matières premières peuvent être achetées sur une base de 30, 60 ou 90 jours, car l’argent circulera continuellement et rapidement. A première vue, cela peut sembler plutôt difficile, mais cela constituera un test pour l’entrepreneur. En effet, surtout au début, le sens des affaires et de l’organisation du chef d’entreprise devront se manifester, ce qui est tout de même la pierre angulaire de toute l’affaire.

Le cycle économique, qui commence avec les matières premières et se termine sur la table du consommateur, suit en général le circuit traditionnel. Lorsqu’on doit trouver de nouveaux circuits, cela exige beaucoup d’imagination, de volonté et de persévérance. Un certain nombre de problèmes (N°) devront être résolus et la théorie devra être mise en pratique. Ces problèmes sont :

le procédé qui devra être suivi et durant lequel ne pourront être utilisés que des additifs assurant une bonne qualité et un rendement élevé;

1. le dépôt de marques commerciales et la demande éventuelle de brevets;
2. le produit doit satisfaire aux exigences légales;
3. la publicité et la réclame, c.-à-d. faire connaître le produit et donner au client envie de l’acheter;
4. l’élaboration de la planification de la production;
5. la mise en oeuvre de la formule :
   

   V - M - V

   T - P - T

6. l’organisation et la détermination de la politique des ventes et de distribution;
7. le côté technique du problème : l’achat de viande fraîche et des bons additifs;
8. le paiement et l’encaissement avec le système d’échange (exportation, crédit documentaire);
9. la programmation de l’introduction du produit sur le marché.

 

 

Le produit à valeur ajoutée
(jambon en conserve).

Une "marchandise" est en premier lieu une chose matérielle qui de par ses caractéristiques répond à un ou plusieurs besoins de l’homme. La valeur d’un produit dépend de ses qualités, qui sont dans ce cas : la couleur, le goût, l’arôme, la texture, la conservation, etc. Il s’agit donc d’obtenir le plus haut rendement possible et la meilleure qualité. L’on n’est pas seul sur le marché, il faut être compétitif.

De par son utilité, c.-à-d. sa capacité à satisfaire un besoin humain, une chose a une "valeur utile". Ainsi, la viande, le sel, le PH LIQUID, le jambon, etc., sont des marchandises qui, parce qu’elles satisfont un besoin, ont une certaine valeur utile.

Cette valeur utile ne dépend pas de la quantité de travail qui est nécessaire pour transformer une matière première en marchandise, de nombreux autres facteurs peuvent ici jouer un rôle. Lorsque nous parlons de valeur utile, nous pensons toujours à une mesure quantitative : morceaux, litres, kilogrammes, tonnes, etc. La valeur utile d’une chose est la base de la richesse, quel que soit le contenu social.

Dans notre contexte social, la valeur utile est le support matériel de la "valeur d’échange". La valeur d’échange est donc la relation quantitative qui permet d’échanger la valeur utile d’une marchandise contre la valeur utile d’une autre marchandise, une relation qui peut varier tant dans le temps que dans l’espace. Il semble donc que la valeur d’échange d’une chose est contingente et qu’il s’agit d’une valeur toute relative.

Définie comme inhérente et liée de façon immanente à une marchandise donnée, la valeur d’échange semble bien être une contradictio in adjecto.

Un produit donné, par ex. du jambon, peut être échangé contre X litres de lait, ou Y kilogrammes de sel ou Z grammes d’or, etc., c.-à-d. en différentes proportions contre d’autres marchandises. Un jambon a donc différentes valeurs d’échange.

Outre leur valeur utile, les marchandises ont encore une caractéristique commune : elles sont les fruits d’un "travail" humain.

Ainsi la valeur de marchandises, en-dehors de leur valeur utile, est déterminée par la valeur de la matière première plus la quantité de travail humain qui est nécessaire à leur production. Au plus il faut de travail, au plus les marchandises ont de valeur. On pourrait en conclure qu’au plus le travail est lent et inefficace, au plus les marchandises auront de valeur. Ceci est naturellement ?pure absurdité.

Par "travail", il faut comprendre travail humain homogène. Le travail normal est la moyenne de l’ensemble de l’activité humaine, produite par la capacité moyenne de tous les travailleurs et le niveau de productivité. Ce dernier dépend de l’état de la technologie, de l’efficacité des machines utilisées, du climat social, etc., oui, même de la motivation psychologique des travailleurs. La valeur travail variera donc d’un endroit à l’autre.

La valeur travail sera donc directement proportionnelle au travail fourni et inversement proportionnelle à la productivité.

Nous pouvons représenter la valeur utile d’un produit de la manière suivante :

valeur d’échange matière première +	quantité de travail
	productivité

Par conséquent, la valeur d’échange, c.-à-d. la valeur marchande du produit, est égale à :

valeur matière première +	travail	± X
	productivité

X étant le bénéfice (+) ou la perte éventuelle (-)
Etant l’un des facteurs de la productivité, le profit, ou rendement, déterminera également le facteur travail/productivité dont le quotient diminuera en cas d’augmentation de la productivité.

Etant donné que la valeur d’échange est égale à la valeur marchande, il est clair que, tous autres facteurs constants, une augmentation du rendement aura pour conséquence une augmentation de X. En d’autres termes : un profit plus élevé signifie un bénéfice plus grand.

Résumé.

Le nouveau système technologique de préparation de la viande est maintenant à votre portée par le biais du système tampon à mettre en oeuvre, qui peut être appliqué à toutes vos compositions existantes ou améliorées sans devoir appliquer un long travail de R & D, étant donné que nous avons déjà tout testé pour vous pendant des années pour des valeurs PH tampons stables adaptées aux normes Aw de la composition de vos produits.

Le système tampon est réalisé par l’ajout de PH Liquid Extract et des codes de phosphates tampons adéquats, ce qui améliore la conservation de vos produits en ce qui concerne leur couleur, leur goût, leur odeur et leur fermeté à la coupe.

Systèmes économiques :

1. pour toutes les préparations de jambon et de foie cuits : donner une valeur ajoutée plus élevée ainsi que l’avantage d’un meilleur prix d’achat pour les matières premières telles que premix Red Star 60157 pour toutes les préparations de jambon, PH Liquid Extract et Bufferfosfaat (phosphate tampon).
2. pour les produits salami : conservation plus longue de la couleur, du goût, de l’odeur et de la fermeté à la coupe, et le grand avantage que la graisse de porc ne rancit plus dans toutes les préparations.
3. pour les produits curing (Cobourg, etc.) : même chose que pour les préparations de salami.

De plus, une contribution particulière est apportée à votre département R&D, ceci seulement sur demande de nos tableaux de tests élaborés pour les lignes de production suivantes :

1. préparation de jambon
2. préparation de jambon de boeuf
3. corned beef
4. salaisons
5. préparation de saucisson de pâté de foie et de saucisse cuits

 

Cotations du marché mondial des principaux additifs :

1. casinat de sodium
2. fécule de froment
3. carragène Protex????
4. arômes fumés naturels
5. Bufferfosfaten (phosphates tampon)
6. arôme de jambon de boeuf
7. PH Liquid Extract
8. isolat de soja
9. arômes de jambon
10. concentré de soja
11. arôme de pâté
12. arômes de jambon de poulet/dinde
13. Meritose
14. malto-dextrine
15. fécule de pomme de terre