Amélioration des caractéristiques économiques, technologiques et sensorielles des préparations à base de viande.


Forts de nos 35 années d’expérience pratique, nous sommes en mesure de vous offrir, grâce au système de tamponnement PH Liquid, les préparations à base de viande les meilleures et les plus sûres au monde pour les lignes de production suivantes :

Dénomination du produit
Température noyau produit
Préparations au jambon chauffe jusqu’à 72°C
Toutes les préparations au foie chauffe jusqu’à 72°C
Préparations au foie en bac chauffe jusqu’à 85°C
Toutes les préparations de saucisse chauffe jusqu’à 70°C
Toutes les préparations de salami valeur PH tampon 4.8 max. 5.2

Toutes les préparations ont été améliorées du point de vue économique, technologique et sensoriel, comme expliqué ci-dessous :

Amélioration économique :

En choisissant les bonnes matières premières et la bonne composition, le rendement est amélioré grâce à un système d’achat plus avantageux de matières premières telles que PH Liquid Extract, Bufferfosfaat (phosphate tampon), Red Star Pickle et Dry Binder, Gela Gelatin.

Chaque année, le total des achats est estimé et le meilleur prix est proposé. La livraison a lieu chaque mois sur demande avec la garantie d’obtenir des produits de qualité constante.

Amélioration technologique :

En appliquant les valeurs tampon et la valeur Aw appropriées à chaque préparation, l’on obtient les avantages suivants :

  • une conservation deux fois plus longue des produits chauffés
  • une amélioration de la couleur et du goût
  • une tenue naturelle plus longue de la couleur du tranchant
  • une valeur pH stable appropriée à chaque préparation.

Amélioration sensorielle :

  • un produit plus facile à couper ou à étaler
  • une structure plus stable propre au produit de chaque ligne
  • pas de coloration du tranchant
  • une conservation plus longue dans un réfrigérateur domestique grâce à la valeur tampon pH stable.

Ces avantages sont à votre portée sans adaptation notable ou investissement de capital, simplement grâce au choix des bonnes formules et à l’ajout des additifs appropriés à votre préparation jusqu’à obtention d’un système pH stable à l’aide de PH Liquid Extract et des Phosphates Tampon.

 


 

Gela Pur C and Gela MP (brandnames)

Informations techniques

Produits d’hydrolyse collagène pour l’amélioration des propriétés technologiques
et sensorielles : Gela Pur C et Gla MP (marques).


Gela Pur C donne des résultats particulièrement bons pour les préparations où le foie doit être cuit et ramène la perte à la cuisson de 7 % à 3 %, ce qui représente une économie de 4 %, à condition d’ajouter 2 % de Gela Pur C dès le commencement de la préparation des produits.

Gela Pur C ou Gela MP améliore, dans toutes les préparations cuites de viande et de viande à couper, les propriétés technologiques et sensorielles en matière de fermeté à la coupe, d’inaltérabilité des couleurs, de renforcement de goût des composés d’épices ajoutés. Par ailleurs, il contribue à une augmentation de la valeur nutritive, étant donné la haute teneur en protéines des produits composés.

Gela Pur C entraîne une baisse du taux de AW, une diminution du processus de maturation de 3 à 4 jours et une distinction plus nette de la couleur par rapport à toutes les autres préparations de salami ne contenant pas de Gela Pur C.

Gela MP est un prémélange de protéines animales pures. Il renforce particulièrement le goût de viande et/ou de foie de toutes vos préparations de viandes, augmente la teneur naturelle en protéines de 1 %, et l’on peut ajouter proportionnellement 3 % d’humidité en utilisant toutefois un hydroliant naturel, tel que le carrhagénine .

A tous les niveaux de l’industrie de la préparation de viande, il est possible de travailler avec les deux produits de marques, dans un rapport de 50/50, selon la préparation de viande concernée.

Si vous désirez recevoir des échantillons, veuillez nous envoyer un fax au numéro suivant :
0032 9 374 07 47, en mentionnant le type de produit pour lequel vous souhaitez obtenir un échantillon de produit de préparation de viande.


Collagene-hydrolyse products for improved technological and sensorical properties:
Gela Pur C and Gela MP (brandnames).

 



Without PH Liquid Buffersystem and without Gela Pur C

With PH Liquid Buffersystem and with Gela Pur C


With Gela Pur C: 2%.


Caractéristiques économiques, technologiques et sensorielles améliorées pour tous les produits préparés à base de viande.

Avantages de l'emploi de PH LIQUID EXTRACT – GELA PUR C BUFFERFOSFAAT (phosphate tampon) 60151 – et RED STAR dans l'industrie de la viande.


  1. Jambon chauffé en boîte destiné à l'exportation

    • additifs: PH LIQUID EXTRACT 6014 (0,5% dans prod. fini),
      2 % GELA PUR C et BUFFERFOSFAAT (phosphate tampon) 60151 (0,5% dans prod. fini).
      • amélioration des sensations (couleur, goût, odeur et structure) du produit
      • stabilisation de la couleur
      • baisse du taux NO'' de ± 25 %
      • conservation plus longue du produit (limitation de la croissance des micro-organismes)
      • garantie d'un produit de plus grande qualité
      • très facile à couper, sans que le produit coupé ne se détache.

     

  2. Jambon chauffé (épaule) destiné au marché local.

    1. Produit standard
    2. Produit à rendement supé
    3. rieurProduit avec un taux inférieur de polyphosphate.
      • additifs: PH LIQUID EXTRACT 6014 (0,5%),
        2 % GELA PUR C et 0,5% BUFFERFOSFAAT (phosphate tampon) 60151.
        • baisse du taux NO'' de 50%
        • amélioration de la couleur, du goût, de la structure, de l'odeur ainsi que de l'aspect général
        • stabilisation de la couleur
        • conservation plus longue
      • additifs: PH LIQUID EXTRACT 6014 (0,5%),
        0,5% BUFFERFOSFAAT (phosphate tampon) 60151, 2 % GELA PUR C et RED STAR 60153 (3-4%)
        • rendement supérieur de max. 25 % par rapport au produit standard
        • résumé au point A.
      • additifs: PH LIQUID EXTRACT 6014 (0,5%),
        0,5% BUFFERFOSFAAT (phosphate tampon) 60151, 2 % GELA PUR C et RED STAR 60153 (4%)
        • rendement supérieur de ± 15 %
        • diminution des polyphosphates de 50%
        • également résumé au point A.

     

  3. jambon chauffé (épaule) sous film plastique

    1. Produit standard.
    2. Produit à rendement supérieur.
      • additifs: PH LIQUID EXTRACT 6014 (0,5%),
        2 % GELA PUR C et BUFFERFOSFAAT (phosphate tampon) 60151 (0,5%)
        • la film s'enlève aisément pour couper le produit.
        • résumé au point A.
      • additifs: PH LIQUID EXTRACT 6014 (0,5%),
        2 % GELA PUR C, BUFFERFOSFAAT (phosphate tampon) 60151 et RED STAR 60157 (4%)
        • rendement supérieur de ± 75 %.
        • résumé au point A.

     

  4. Jambon chauffé (épaule) sous film plastique broyé grossièrement par une plaque de 12 mm

    • additifs: PH Liquid Extract 6014 (0,5%), ,
      2% Gela PUR C, Bufferfosfaat 60151 (0,5%), Red Star 60153 (3%), bloem (4,5%) en soya isolaat (1%).
      • rendement supérieur de ± 75 %
      • résumé au point A.

     

  5. Produits saumurés (bacon, etc.).

    • additifs: PH LIQUID EXTRACT 601 ou 6014 (0,3%),
      2 % GELA PUR C, BUFFERFOSFAAT (phosphate tampon) 60151 et dextrose (0,2%)
      • conservateur (PH bas) – conservation plus longue
      • amélioration de la couleur, du goût et de l'odeur
      • stabilisation de la couleur

     

  6. Saucisse

    • additifs: PH LIQUID EXTRACT 601 ou 6014 (0,3 - 0,5%),
      2 % GELA PUR C et BUFFERFOSFAAT (phosphate tampon) 60151 (0,5%)
      • meilleure stabilisation de la couleur
      • amélioration de l'odeur
      • conservation plus longue
      • produits vendus à la découpe

     

  7. Pour toutes les préparations de foie chauffées

    • additifs: PH LIQUID EXTRACT 6014 (0,3 - 0,4%),
      2 % GELA PUR C et BUFFERFOSFAAT (phosphate tampon) 60151 (2 à 3 gr)
      • meilleure tenue de la couleur
      • meilleur goût de foie
      • conservation plus longue: 3 mois emballé sous vide
      • système de cuisson interne saucisson de pâté de foie : 9 mois, granule tampon : 6
      • plus facile à découper et/ou à tartiner, selon le dosage de GELA PUR C OU GELA MP

     

  8. Tous les salamis préparés

    • additifs: PH LIQUID EXTRACT 601 (0,3 - 0,4%),
      2 % GELA PUR C, et 0,2 à 0,3% BUFFERFOSFAAT (phosphate tampon) 60152.
      • valeur Aw plus basse si utilisation de GELA PUR C
      • meilleure tenue de la couleur du tranchant
      • les acides gras ne rancissent
      • pasamélioration de l'odeur et du goût
      • très bonne tenue à la découpe, aucun dé de lard ne tombe lorsque le produit est coupé très fin; même en cas de découpe automatique, aucun problème de dés de lard qui tombent ou se détachent n'apparaît.
      • tamponnement stable selon le produit choisi


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E-mail: info@ph-liquid.com

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