Verbeterde economische, technologische en sensorische eigenschappen van vleesproductbereidingen.


Dankzij onze 35 jarige praktische ervaring bieden we U via het PH Liquid buffersysteem 's werelds veiligste en beste productiebereidingen aan voor volgende lijnproducties :

Productbenaming
kerntemperatuur product
Hambereiding verhitting tot 72°C
Alle leverbereidingen verhitting tot 72°C
Bakleverbereidingen verhitting tot 85°C
Alle vleesworstbereidingen verhitting tot 70°C
Alle salamibereidingen buffer pH-waarde 4.8 max. 5.2

Voor alle bereidingen zijn economische, technologische en sensorische verbeteringen aangebracht die als volgt worden toegelicht :

Economische verbetering :

Door de juiste grondstofkeuze en samenstelling van het product verbetert de opbrengst door het voordeliger aankoopsysteem van grondstoffen zoals PH Liquid Extract, Bufferfosfaten, Red Star Pickle en Dry Binder, Gela Gelatin.

Op jaarbasis wordt de totale afname geschat en de beste prijsberekening aangeboden. De aanlevering gebeurt maandelijks op afroep met waarborg van dezelfde kwaliteitsproducten.

Technologische verbetering :

Door de aangepaste bufferwaarden en Aw-waarde voor alle productbereidingen toe te passen bekomt men volgende voordelen :

  • een dubbel langere bewaring van verhitte producten
  • een verbeterde smaak en kleur
  • een langere natuurlijke kleurhouding van het snijvlak
  • een stabiele pH-waarde aangepast aan iedere productbereiding.

Sensorische verbetering :

  • een verbeterde snij- of smeerbaarheid volgens het product
  • een vastere structuur eigen aan ieder lijnproduct
  • geen verkleuring van het snijvlak
  • langere productbewaring in de gewone huisfrigo door de stabiele pH-bufferwaarde.

Deze voordelen liggen in uw bereik zonder noemenswaardige aanpassing of kapitaalsinvestering, enkel en alleen door de juiste systeemkeuze van formules en door de juiste hulpstoffen aan uw bereiding toe te voegen tot het bekomen van een stabiel buffersysteem met PH Liquid Extract en Bufferfosfaten.

 


 

Gela Pur C and Gela MP (brandnames)

Technische informatie

Collageen-hydrolyseproducten
voor verbeterde technologische en sensorische eigenschappen :
Gela Pur C en Gela MP (brand names)


Gela Pur C geeft bijzonder goede resultaten bij alle leverbakbereidingen en herleidt het bakverlies van 7% naar 3%, wat een besparing geeft van 4%, mits toevoeging van 2% Gela Pur C onmiddelijk bij het opstarten van productbereidingen.

Gela Pur C of Gela MP geeft in alle verhitte vlees- en cutterbereidingen een verbetering van de technologische en sensorische eigenschappen qua snijvastheid, kleurhouding, versterkende smaak van toegevoegde kruidensamenstellingen, een hogere voedingswaarde gezien het hoge eiwitgehalte van de samengestelde merkproducten.

Gela Pur C bij salamibereidingen geeft een lagere aw-waarde, een verkorting van het rijpingsproces met 3 à 4 dagen en een duidelijker onderscheid van kleur tegenover alle andere salamibereidingen waar Gela Pur C niet werd toegevoegd.

Gela MP is een premix met zuivere vleeseiwitten en geeft aan alle vleesbereidingen een bijzonder versterkende vleessmaak en/of leversmaak, verhoogt het natuurlijke eiwitgehalte met 1%, waar in verhouding 3% meer vocht mag toegevoegd worden met hiertegenover uiteraard toevoeging van een natuurlijke waterbinder zoals bv. carrageen.

In de volledige vleesbereidende industrie kan gewerkt worden met 50/50 van beide merkprodukten, dit naargelang de productbereiding die zich voordoet.

Voor toezending van proefstalen gelieve fax te sturen naar:
0032 9 374 07 47 met vermelding voor welk vleesbereidend product U een proefstaal wenst te ontvangen.


Collageen-hydrolyseproductenvoor verbeterde technologische en sensorische eigenschappen:
Gela Pur C en Gela MP (brandnames).



Zonder PH Liquid Buffersystem en zonder Gela Pur C

Met PH Liquid Buffersystem en met Gela Pur C


Met Gela Pur C: 2%.


Verbeterde economische, technologische en sensorische eigenschappen bij alle vleesbereide produkten.

Voordelen bij het gebruik van PH Liquid Extract - Gela PUR C
Bufferfosfaat 60151 - en Red Star in de vleesindustrie.


  1. Verhitte ham in blik voor export

    • additieven: PH Liquid Extract 6014 (0,5% in afgew. prod.),
      2% Gela PUR C en Bufferfosfaat 60151 (0,5% in afgew. prod.).
      • verbetering van de zintuiglijke waarneming (kleur, smaak, geur en structuur) van het product
      • stabilisering van de kleur
      • daling van het NO niveau met +/- 25%
      • verlengde houdbaarheid van het produkt (beperkte groei van microörganismen)
      • verzekeren van een hogere kwaliteit van het produkt
      • zeer goed snijbaar, zonder losvallen van snijprodukt

     

  2. Verhitte ham (schouder) voor de lokale markt

    1. Standaard produkt
    2. Produkt met een hogere opbrengst
    3. Produkt met een verlaagd polyfosfaat niveau
      • additieven: PH Liquid Extract 6014 (0,5%),
        2% Gela PUR C en 0,5% Bufferfosfaat 60151.
        • daling van het NO niveau met 50%
        • verbetering qua kleur, smaak, structuur, geur alsook van algemeen uitzicht
        • stabilizering van de kleur
        • verlengde houdbaarheid
      • additieven: PH Liquid Extract 6014 (0,5%), 0,5% Bufferfosfaat 60151, 2% Gela PUR C en Red Star 60153 (3-4%)
        • hogere opbrengst met max. 25% vergeleken met het standaard product
        • alles samengevat onder punt A
      • additieven: PH Liquid Extract 6014 (0,5%), 0,5% Bufferfosfaat 60151, 2% Gela PUR C en Red Star 60153 (4%)
        • hogere opbrengst met +/- 15%
        • vermindering van polyfosfaten met 50%
        • alsook alles samengevat onder punt A

     

  3. Verhitte ham (schouder) in folie

    1. Standaard product
    2. Product met verhoogde opbrengst
      • additieven: PH Liquid Extract 6014 (0,5%),
        2% Gela PUR C en Bufferfosfaat 60151 (0,5%).
        • folie laat zich gemakkelijk verwijderen voor aansnijding
        • alles samengevat onder punt A
      • additieven: PH Liquid Extract 6014 (0,5%) ,
        2% Gela PUR C en Bufferfosfaat 60151 en Red Star 60157 (4%).
        • verhoogde opbrengst met maximum 35%
        • alles samengevat onder punt A

     

  4. Verhitte ham (schouder) in folie grof gemalen door 12 mm plaat

    • additieven: PH Liquid Extract 6014 (0,5%), ,
      2% Gela PUR C, Bufferfosfaat 60151 (0,5%), Red Star 60153 (3%), bloem (4,5%) en soya isolaat (1%).
      • verhoogde opbrengst met +/- 75%
      • alles samengevat onder punt A

     

  5. Gepekelde vleesproducten (bacon, etc...)

    • additieven: PH Liquid Extract 601 of 6014 (0,3%), ,
      2% Gela PUR C, Bufferfosfaat 60151 en dextrose (0,2%).
      • conservering (lage pH) - verhoogde houdbaarheid
      • verbetering van kleur, smaak en geur
      • kleurstabilisatie

     

  6. Worst

    • additieven: PH Liquid Extract 601 of 6014 (0,3 - 0,5%), ,
      2% Gela PUR C en Bufferfosfaat 60151 (0,5%).
      • verbeterde kleurstabilisatie
      • verbetering van de geur
      • verhoogde houdbaarheid
      • cutterproducten

     

  7. Voor alle verhitte leverbereidingen

    • additieven: PH Liquid Extract 6014 (0,3 - 0,4%), ,
      2% Gela PUR C en Bufferfosfaat 60151 (2 à 3gr).
      • verbeterde kleurhouding
      • meer leversmaak
      • verlende houdbaarheid: 3 maand vacuüm verpakt
      • leverworst kook-in systeem: 9 maand, bufferpH: 6
      • betere snij- en/of smeerbaarheid, naargelang dosering van Gela PUR C of Gela MP

     

  8. Alle bereide salamiproducten

    • additieven: PH Liquid Extract 601 (0,3 - 0,4%), ,
      2% Gela PUR C en 0,2 à 0,3% Bufferfosfaat 60152.
      • verlaagde AW-waarde bij gebruik van Gela PUR C
      • betere kleurhouding van hetr snijvlak
      • niet ranzig worden van de vetzuren
      • reuk- en smaakverbetering
      • zeer goede snijvastheid en niet losvallen van spekteerlingen bij het zeer fijn aansnijden van het product, ook bij automatisch versnijden en wegen doen zich geen problemen voor, zoals uitvallen of losvallen van de spekteerlingen
      • stabiele buffering volgens keuze van het product 


More technical information under construction.


Contact information:
E-mail: info@ph-liquid.com

This website, layout and background is registrated
Send mail to info@ph-liquid.com with questions or comments about this web site.