Propriedades económicas, tecnológicas e sensórias aperfeiçoadas em todas as preparações de produtos de carne.


 

Graça a nossa experiência de 35 anos, oferecemos através o sistema tampão PH Liquid as melhores preparações de produção mais seguras no mundo para as produções em cadeia seguintes:

 

Nome do produto
Temperatura núcleo do produto
Preparação de fiambre aquecimento até 72° C
Todas as preparações de fígado aquecimento até 72° C
Preparações de fígado cozido aquecimento até 85° C
Todas as preparações de salsicha de carne aquecimento até 70° C
Todas as preparações de salame valor PH tampão 4,8; 5,2 ao max.

Para todas as preparações fizeram-se aperfeiçoamentos económicos, tecnológicos e sensórias, que se podem explicar como segue:

 

Aperfeiçoamento económico:

A escolha correcta da matéria-prima e a composição correcta do produto permitem melhorar o rendimento através do sistema de compra mais vantajoso das matérias-primas, como por exemplo PH Liquid Extract, Fosfatos Tampão, Red Star Pickle e Dry Binder, Gela Gelatin.

Estima-se a compra total a base de um ano e oferece-se o melhor cálculo de preço. O fornecimento faz-se mensalmente a pedido garantindo os mesmos produtos de qualidade.

 

Aperfeiçoamento tecnológico:

Aplicando os valores adaptados de tampão e Aw para todas as preparações de produto, consegue-se as vantagens seguintes:

  • uma conservação muito mais prolongada dos produtos aquecidos
  • cor e sabor aperfeiçoados
  • uma conservação de cor natural mais longo do plano de cortar.
  • um valor PH estável adaptado a cada preparação de produto.

 

Aperfeiçoamento sensorial:

  • melhor aptidão ao cortar e ao untar segundo o produto
  • uma estrutura mais firme característico a cada produto em cadeia
  • nenhum descoloração do plano de cortar
  • conservação prolongada no frigorífico domestico graça ao valor tampão PH estável

Todas estas vantagens ficam ao seu alcance sem adaptações apreciáveis nem investimento de capital, mas apenas fazendo uma escolha correcta do sistema de formulas e adicionando os aditivos correctos às preparações para obter um sistema tampão estável com PH Liquid Extract e Fosfatos Tampão.

 


 

Gela Pur C and Gela MP (brandnames)

Informação técnica

Produtos hidrólise - colâgenio para propriedades tecnológicas e sensórias aperfeiçoadas:
Gela Pur C e Gela MP (nome de marca)


Gela Pur C dá resultados perfeitos para todas as preparações cozidas de fígado reduzindo a perda de cozer de 7% à 3%, o que significa uma poupança de 4%, desde que adicione 2% de Gela Pur C imediatamente ao iniciar a preparação do produto.

Gela Pur C ou Gela MP resulta em todas as preparações de carne e cutter num aperfeiçoamento das propriedades tecnológicas e sensórias quanto à consistência ao corte, a firmeza de cor e o sabor fortificado da composição de condimentos adicionada, um maior valor nutritivo, graça ao alto teor de proteína dos produtos de marca compostos.

Gela Pur C utilizado em preparações de salame dá um valor aw mais baixo, uma diminuição de 3 até 4 dias do processo de amadurecimento, e uma distinção mais clara da cor em comparação com todas as outras preparações de salame sem adição de Gela Pur C.

Gela MP é uma premistura com proteínas de carne puras e dá a todas as preparações de carne um sabor de carne e / ou fígado particularmente fortificado, aumenta o teor de proteína natural de 1% podendo ajudar em comparação 3% mais de líquido, evidentemente com adição de um aglutinante de água natural como por exemplo caragénio.

Na indústria de carne inteira pode-se trabalhar com 50/50 de ambos os produtos de marca, consoante a preparação de produto.

Para receber amostras, se faz favor enviar um fax a:
0032 9 374 07 47 indicando o tipo de produto de preparação de carne você deseja receber uma amostra.


Collagene-hydrolyse products for improved technological and sensorical properties:
Gela Pur C and Gela MP (brandnames).

 



Without PH Liquid Buffersystem and without Gela Pur C

With PH Liquid Buffersystem and with Gela Pur C


With Gela Pur C: 2%.


Propriedades económicas, tecnológicas e sensórias aperfeiçoadas em todos os produtos preparados de carne.

Vantagens da utilização de EXTRACTO LIQUIDO PH - GELA PUR C -
FOSFATO TAMPÃO 60151 - e RED STAR na indústria de carne.


  1. Fiambre aquecido em lata para exportação

    • aditivos: EXTRACTO LÍQUIDO PH 6014 (0,5 % no produto acabado),
      2 % de GELA PUR C e FOSFATO TAMPÃO 60151 (0,5 % no produto acabado)
      • aperfeiçoamento das percepções sensórias (cor, sabor, odor e estrutura) do produto
      • estabilização da cor
      • diminuição de +/- 25 % do nível NO
      • conservação prolongada do produto (crescimento limitado de microorganismos)
      • garantia de uma qualidade superior do produto
      • consistência ao cortar muito boa, sem desintegração do produto a cortar

     

  2. Fiambre aquecido (ombro) para o mercado local

    1. produto estandarte
    2. produto com um rendimento mais
    3. elevadoproduto com um nível de polifosfato abaixado
      • aditivos: EXTRACTO LÍQUIDO PH 6014 (0,5 %)
        2% de GELA PUR C e 0,5 % de FOSFATO TAMPÃO 60151
        • diminuição de 50% do nível NO
        • aperfeiçoamento tanto da cor, do sabor, da estrutura e do odor como do exterior em geral.
        • estabilização da cor
        • conservação prolongada
      • aditivos: EXTRACTO LÍQUIDO PH 6014 (0,5 %), 0,5 % de FOSFATO TAMPÃO 60151,
        2% de GELA PUR C e RED STAR 60153 (3 - 4 %)
        • rendimento mais elevado de 25 % ao máximo em comparação com o produto estandarte
        • tudo resumido sob o ponto A.
      • aditivos: EXTRACTO LÍQUIDO PH 6014 (0,5 %), 0,5 % de FOSFATO TAMPÃO 60151,
        2% de GELA PUR C e RED STAR 60153 (4 %)
        • rendimento mais elevado de +/- 15 %
        • diminuição de 50 % dos polifosfatos
        • e tudo resumido sob o ponto A.

     

  3. Fiambre aquecido (ombro) em fólio

    1. produto estandarte
    2. produto com um rendimento mais elevado
      • aditivos: EXTRACTO LÍQUIDO PH 6014 (0,5 %)
        2 % de GELA PUR C, FOSFATO TAMPÃO 60151 (0,5 %)
        • o fólio está fácil de tirar a fim de encetar o produto
        • tudo resumido sob o ponto A.
      • aditivos: EXTRACTO LÍQUIDO PH 6014 (0,5 %), 2 % de GELA PUR C
        FOSFATO TAMPÃO 60151 e RED STAR 60157 (4 %)
        • rendimento mais elevado de 35 % ao máximo
        • tudo resumido sob o ponto A.

     

  4. Fiambre aquecido (ombro) em fólio moído grosseiramente por uma placa de 12 mm

    • aditivos: EXTRACTO LÍQUIDO PH 6014 (0,5 %), 2 % de GELA PUR C
      FOSFATO TAMPÃO 60151 (0,5 %), RED STAR 60153 (3 %), farinha (4,5 %) e isolador-soja (1 %)
      • rendimento mais elevado de +/- 75 %
      • tudo resumido sob o ponto A.

     

  5. Produtos de carne salgados (toucinho, etc……)

    • aditivos: EXTRACTO LÍQUIDO PH 601 ou 6014 (0,3 %), 2% de GELA PUR C,
      FOSFATO TAMPÃO 60151 e dextrose (0,2 %)
      • conservação (pH baixo) - conservação prolongada
      • aperfeiçoamento da cor, do sabor e do odor
      • estabilização de cor

     

  6. Salsicha

    • aditivos: EXTRACTO LÍQUIDO PH 601 ou 6014 (0,3 - 0,5 %), 2% de GELA PUR C e
      FOSFATO TAMPÃO 60151 (0,5 %)
      • estabilização de cor aperfeiçoada
      • aperfeiçoamento do
      • odorconservação melhor
      • produto de cutter

     

  7. Para todas as preparações de fígado aquecidas

    • aditivos: EXTRACTO LÍQUIDO PH 6014 (0,3 - 0,4 %), 2 % de GELA PUR C e
      FOSFATO TAMPÃO 60151 (2 até 3 gr.)
      • conservação de cor aperfeiçoada
        mais sabor de fígado
      • conservação prolongada: 3 meses em embalagem à vácuo
      • salsicha de fígado sistema cook-in: 9 meses, pH tampão: 6
      • melhor aptidão ao cortar e ao untar, consoante dosagem de GELA PUR C e GELA MP

     

  8. Todos os produtos de salame

    • aditivos: EXTRACTO LÍQUIDO PH 601 (0,3 - 0,4 %),
      2% de GELA PUR C e 0,2 até 0,3 % de FOSFATO TAMPÃO 60152
      • valor AW diminuído em caso de utilização de GELA PUR C
      • melhor conservação de cor da superfície de corte
      • os ácidos sebácicos não se tornam rançosos
      • aperfeiçoamento do odor e do sabor
      • consistência ao cortar muito boa e os cubos de toucinho não se desfazem ao encetar muito finamente o produto, também em caso de cortar e pesar automaticamente não se apresentam problemas como por exemplo cubos de toucinho que caiem ou se desfazem.
      • tampão estável consoante escolho de produto


More technical information under construction.


Contact information:
E-mail: info@ph-liquid.com

This website, layout and background is registrated
Send mail to info@ph-liquid.com with questions or comments about this web site.