Miglioramento delle proprietà economiche, tecnologiche e sensoriali di tutte i preparati a base di carne.
Grazie a 35 anni di esperienza pratica siamo in grado di offrirvi con il sistema tampone PH Liquid le preparazioni migliori e più sicure su scala mondiale per queste linee di prodotti:
Denominazione del prodotto
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Temperatura centrale del prodotto
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Preparazioni prosciutto |
riscaldamento fino a 72° C |
Tutte le preparazioni a base di fegato |
riscaldamento fino a 72° C |
Preparazioni a base di fegato da cottura |
riscaldamento fino a 85° C |
Tutte le preparazioni a base di salsiccia |
riscaldamento fino a 70° C |
Tutte le preparazioni salame |
valore PH tampone 4.8 max. 5.2 |
A tutte le preparazioni sono stati apportati miglioramenti delle proprietà economiche, tecnologiche e sensoriali, che si possono riassumere come segue:
Miglioramento economico:
Grazie alla scelta degli ingredienti giusti del prodotto e della loro combinazione, la capacità di rendimento aumenta a ragione di un sistema di acquisto meno costoso (ingredienti come PH Liquid Extract, Fosfati tampone, Red Star Pickle e Dry Binder, Gela Gelatin).
Su scala annuale si prevede uno smercio completo e per quanto riguarda i prezzi vengono offerte le condizioni migliori. La fornitura è a scadenza mensile, su richiesta con garanzia degli stessi prodotti di qualità.
Miglioramento tecnologico:
Grazie alla modifica dei valori tampone e Aw per tutte le preparazioni si è riusciti ad ottenere i seguenti vantaggi:
- il raddoppiamento del tempo di conservazione dei prodotti riscaldati
- miglioramento di sapore e colore
- una tenuta naturale più duratura del colore sulla superficie di taglio
- un valore PH stabile adattato ad ogni preparazione.
Miglioramento sensoriale:
- miglioramento della reazione al taglio o della spalmabilità a seconda del prodotto
- una struttura più soda per ogni prodotto della linea
- mantenimento del colore sulla superficie di taglio
- conservazione del prodotto prolungata nel comune frigorifero casalingo grazie al valore PH tampone stabile.
Questi vantaggi sono alla vostra portata, senza bisogno di modifiche significative o di investimenti di capitali, ma semplicemente grazie alla scelta di formule e aggiungendo i giusti ingredienti aggiuntivi alle vostre preparazioni, fino a raggiungere un sistema tampone stabile con PH Liquid Extract e Fosfati Tampone.
Gela Pur C and Gela MP (brandnames)
Informazioni tecniche
Prodotti di idrolisi collagena per caratteristiche tecnologiche e sensorie migliorate :
Gela Pur C e Gela MP (marchi di fabbrica)
Gela Pur C offre dei risultati eccezionali con tutte le preparazioni cotte di fegato e riduce la perdita di cottura dal 7 % al 3 %, il che significa un risparmio del 4 %, a condizione che venga aggiunto il 2 % di Gela Pur C subito dopo l inizio delle preparazioni del prodotto.
Gela Pur C o Gela MP offre a tutte le preparazioni cotte di carne e di salumeria da taglio un aumento di tutte le caratteristiche tecnologiche e sensorie per quanto riguarda la resistenza al taglio e allo scolorimento, un gusto intensificante delle miscele aggiunte di erbe aromatiche, un valore nutritivo più alto a causa dell alta percentuale proteica dei prodotti composti di marca.
Gela Pur C aggiunta alle preparazioni di salame offre un valore aw più basso, una durata abbreviata di 3 4 giorni per il processo di maturazione, una distinzione più netta di colore nei confronti di tutte le altre preparazioni di salame, cui non è stata aggiunta la Gela Pur C.
Gela MP è una premiscela con proteine pure di carne e offre a tutte le preparazioni di carne un sapore di carne e/o di fegato molto intensificante, alza la percentuale proteica naturale dell 1 %, per cui in relazione può essere aggiunto un supplemento di liquido del 3 %, con evidentemente l aggiunta di un prodotto legatore naturale d acqua come p.es. il carrageen.
In tutta l industria di preparazione di carne e di salumeria può essere lavorato con la relazione di 50/50 di ambi i prodotti di marca , a seconda della preparazione del prodotto in occorrenza.
Per ricevere campioni si prega di voler mandare un E-mail
con l indicazione di quale prodotto preparativo di carne vuole ricevere un campione.
Collagene-hydrolyse products for improved technological and sensorical properties:
Gela Pur C and Gela MP (brandnames).
Without PH Liquid Buffersystem and without Gela Pur C
With PH Liquid Buffersystem and with Gela Pur C
With Gela Pur C: 2%.
Miglioramento delle proprietà economiche, tecnologiche e sensoriali di tutti i preparati a base di carne.
Vantaggi derivanti dall'utilizzo di PH LIQUID EXTRACT - GELA PUR C FOSFATO TAMPONE 60151 - e di RED STAR nell'industria della carne.
- Prosciutto riscaldato inscatolato destinato all'esportazione.
- additivi: PH LIQUID EXTRACT 6014 (0,5 % nel prodotto finito).
2 % GELA PUR C e FOSFATO TAMPONE 60151 (0,5 % nel prodotto finito).
- miglioramento delle profumo caratteristiche sensorie del prodotto (colore, gusto e struttura)
- stabilizzazione del colore
- diminuzione di +/- 25 % del livello NO¨
- allungamento del tempo di conservazione del prodotto (sviluppo limitato di microrganismi)
- certezza di una qualità migliore per il prodotto.
- molto facile da tagliare, senza distaccamento di parti tagliate del prodotto.
- Prosciutto riscaldato (spalla) destinato al mercato locale.
- Prodotto standard
- Prodotto a rendimento accresciuto
- Prodotto con un livello ridotto di polifosfati.
- additivi: PH LIQUID EXTRACT 6014 (0,5 %), 2 % GELA PUR C e 0,5 % FOSFATO TAMPONE 60151.
- diminuzione del 50 % del livello NO¨
- colore, gusto, struttura, profumo e aspetto generale migliorati
- stabilizzazione del colore
- allungamento del tempo di conservazione
- additivi: PH LIQUID EXTRACT 6014 (0,5 %), 0,5 % FOSFATO TAMPONE 60151,
2 % GELA PUR C e RED STAR 60153 (3 - 4 %)
- rendimento accresciuto di un massimo del 25 % rispetto al prodotto standard
- tutti gli altri argomenti riportati al punto A.
- additivi: PH LIQUID EXTRACT 6014 (0,5 %),
0,5 % FOSFATO TAMPONE 60151, 2 % GELA PUR C e RED STAR 60153 (4 %)
- rendimento accresciuto di +/- 15 %
- polifosfati ridotti del 50 %
- tutti gli altri argomenti riportati al punto A.
- Prosciutto riscaldato (spalla) in pellicola
- Prodotto standard.
- Prodotto a rendimento accresciuto.
- additivi: PH LIQUID EXTRACT 6014 (0,5 %),
2 % GELA PUR C e FOSFATO TAMPONE 60151 (0,5 %)
- la pellicola è facilmente rimuovibile prima del taglio.
- tutti gli altri argomenti riportati al punto A.
- additivi: PH LIQUID EXTRACT 6014 (0,5 %),
2 % GELA PUR C, FOSFATO TAMPONE 60151 e RED STAR 60157 (4 %)
- rendimento accresciuto fino ad un massimo del 35 %
- tutti gli altri argomenti riportati al punto A.
- Prosciutto riscaldato (spalla) in pellicola macinato grosso con una lamina da 12 mm
- additivi: PH LIQUID EXTRACT 6014 (0,5 %),
2 % GELA PUR C, FOSFATO TAMPONE 60151 (0,5 %), RED STAR 60153 (3 %), farina (4,5 %) e isolato di soia (1 %)
- rendimento accresciuto di +/- 75 %
- tutti gli altri argomenti riportati al punto A.
- Insaccati salati (bacon, ecc.).
- additivi: PH LIQUID EXTRACT 601 o 6014 (0,3 %),
2 % GELA PUR C FOSFATO TAMPONE 60151 e destrosio (0,2 %)
- inscatolamento (basso valore PH) - allungamento del tempo di conservazione
- miglioramento di colore, sapore e profumo
- stabilizzazione del colore
- Salsiccia
- additivi: PH LIQUID EXTRACT 601 o 6014 (0,3 - 0,5 %),
2 % GELA PUR C e FOSFATO TAMPONE 60151 (0,5 %)
- migliore stabilizzazione del colore
- miglioramento del profumo
- allungamento del tempo di conservazione
- prodotti per trinciamento
- Per tutti i preparati riscaldati a base di fegato
- additivi: PH LIQUID EXTRACT 6014 (0,3 - 0,4 %),
2 % GELA PUR C e FOSFATO TAMPONE 60151 (da 2 a 3 grammi)
- miglioramento della tenuta del colore
- intensificazione del gusto di fegato
- allungamento del tempo di conservazione : 3 mesi conservato sotto vuoto
- sistema cook-in per la salsiccia di fegato : 9 mesi, pillola tampone : 6
- migliore qualità del taglio e/o della spalmabilità, a seconda della dose di GELA PUR C o GELA MP
- Per tutti i salami preparati
- additivi: PH LIQUID EXTRACT 601 (0,3 - 0,4 %),
2 % GELA PUR C e da 0,2 a 0,3 % di FOSFATO TAMPONE 60152.
- diminuzione del valore AW con l'uso di GELA PUR C
- miglioramento della tenuta del colore sulla superficie di taglio
- acidi grassi resistenti all'irrancidimento
- miglioramento di profumo e
- saporeottima consistenza al taglio e assenza di distaccamento di blocchetti in caso di taglio finissimo del prodotto; anche con il taglio e la pesata automatici non si presentano problemi quali la caduta o il distaccamento di blocchetti
- stabile effetto tampone a seconda del prodotto scelto
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