Miglioramento delle proprietà economiche, tecnologiche e sensoriali di tutte i preparati a base di carne.


Grazie a 35 anni di esperienza pratica siamo in grado di offrirvi con il sistema tampone PH Liquid le preparazioni migliori e più sicure su scala mondiale per queste linee di prodotti:

 

Denominazione del prodotto
Temperatura centrale del prodotto
Preparazioni prosciutto riscaldamento fino a 72° C
Tutte le preparazioni a base di fegato riscaldamento fino a 72° C
Preparazioni a base di fegato da cottura riscaldamento fino a 85° C
Tutte le preparazioni a base di salsiccia riscaldamento fino a 70° C
Tutte le preparazioni salame valore PH tampone 4.8 max. 5.2

A tutte le preparazioni sono stati apportati miglioramenti delle proprietà economiche, tecnologiche e sensoriali, che si possono riassumere come segue:

 

Miglioramento economico:

Grazie alla scelta degli ingredienti giusti del prodotto e della loro combinazione, la capacità di rendimento aumenta a ragione di un sistema di acquisto meno costoso (ingredienti come PH Liquid Extract, Fosfati tampone, Red Star Pickle e Dry Binder, Gela Gelatin).

Su scala annuale si prevede uno smercio completo e per quanto riguarda i prezzi vengono offerte le condizioni migliori. La fornitura è a scadenza mensile, su richiesta con garanzia degli stessi prodotti di qualità.

 

Miglioramento tecnologico:

Grazie alla modifica dei valori tampone e Aw per tutte le preparazioni si è riusciti ad ottenere i seguenti vantaggi:

  • il raddoppiamento del tempo di conservazione dei prodotti riscaldati
  • miglioramento di sapore e colore
  • una tenuta naturale più duratura del colore sulla superficie di taglio
  • un valore PH stabile adattato ad ogni preparazione.

 

Miglioramento sensoriale:

  • miglioramento della reazione al taglio o della spalmabilità a seconda del prodotto
  • una struttura più soda per ogni prodotto della linea
  • mantenimento del colore sulla superficie di taglio
  • conservazione del prodotto prolungata nel comune frigorifero casalingo grazie al valore PH tampone stabile.

Questi vantaggi sono alla vostra portata, senza bisogno di modifiche significative o di investimenti di capitali, ma semplicemente grazie alla scelta di formule e aggiungendo i giusti ingredienti aggiuntivi alle vostre preparazioni, fino a raggiungere un sistema tampone stabile con PH Liquid Extract e Fosfati Tampone.

 


 

Gela Pur C and Gela MP (brandnames)

Informazioni tecniche

Prodotti di idrolisi collagena per caratteristiche tecnologiche e sensorie migliorate :
Gela Pur C e Gela MP (marchi di fabbrica)


Gela Pur C offre dei risultati eccezionali con tutte le preparazioni cotte di fegato e riduce la perdita di cottura dal 7 % al 3 %, il che significa un risparmio del 4 %, a condizione che venga aggiunto il 2 % di Gela Pur C subito dopo l’ inizio delle preparazioni del prodotto.

Gela Pur C o Gela MP offre a tutte le preparazioni cotte di carne e di salumeria da taglio un aumento di tutte le caratteristiche tecnologiche e sensorie per quanto riguarda la resistenza al taglio e allo scolorimento, un gusto intensificante delle miscele aggiunte di erbe aromatiche, un valore nutritivo più alto a causa dell’ alta percentuale proteica dei prodotti composti di marca.

Gela Pur C aggiunta alle preparazioni di salame offre un valore aw più basso, una durata abbreviata di 3 –4 giorni per il processo di maturazione, una distinzione più netta di colore nei confronti di tutte le altre preparazioni di salame, cui non è stata aggiunta la Gela Pur C.

Gela MP è una premiscela con proteine pure di carne e offre a tutte le preparazioni di carne un sapore di carne e/o di fegato molto intensificante, alza la percentuale proteica naturale dell’ 1 %, per cui in relazione può essere aggiunto un supplemento di liquido del 3 %, con evidentemente l’ aggiunta di un prodotto legatore naturale d’ acqua come p.es. il carrageen.

In tutta l’ industria di preparazione di carne e di salumeria può essere lavorato con la relazione di 50/50 di ambi i prodotti di marca , a seconda della preparazione del prodotto in occorrenza.

Per ricevere campioni si prega di voler mandare un fax al numero :
0032 9 374 07 47 con l’ indicazione di quale prodotto preparativo di carne vuole ricevere un campione.


Collagene-hydrolyse products for improved technological and sensorical properties:
Gela Pur C and Gela MP (brandnames).

 



Without PH Liquid Buffersystem and without Gela Pur C

With PH Liquid Buffersystem and with Gela Pur C


With Gela Pur C: 2%.


Miglioramento delle proprietà economiche, tecnologiche e sensoriali di tutti i preparati a base di carne.

Vantaggi derivanti dall'utilizzo di PH LIQUID EXTRACT - GELA PUR C FOSFATO TAMPONE 60151 - e di RED STAR nell'industria della carne.


  1. Prosciutto riscaldato inscatolato destinato all'esportazione.

    • additivi: PH LIQUID EXTRACT 6014 (0,5 % nel prodotto finito).
      2 % GELA PUR C e FOSFATO TAMPONE 60151 (0,5 % nel prodotto finito).
      • miglioramento delle profumo caratteristiche sensorie del prodotto (colore, gusto e struttura)
      • stabilizzazione del colore
      • diminuzione di +/- 25 % del livello NO¨
      • allungamento del tempo di conservazione del prodotto (sviluppo limitato di microrganismi)
      • certezza di una qualità migliore per il prodotto.
      • molto facile da tagliare, senza distaccamento di parti tagliate del prodotto.

     

  2. Prosciutto riscaldato (spalla) destinato al mercato locale.

    1. Prodotto standard
    2. Prodotto a rendimento accresciuto
    3. Prodotto con un livello ridotto di polifosfati.
      • additivi: PH LIQUID EXTRACT 6014 (0,5 %), 2 % GELA PUR C e 0,5 % FOSFATO TAMPONE 60151.
        • diminuzione del 50 % del livello NO¨
        • colore, gusto, struttura, profumo e aspetto generale migliorati
        • stabilizzazione del colore
        • allungamento del tempo di conservazione
      • additivi: PH LIQUID EXTRACT 6014 (0,5 %), 0,5 % FOSFATO TAMPONE 60151,
        2 % GELA PUR C e RED STAR 60153 (3 - 4 %)
        • rendimento accresciuto di un massimo del 25 % rispetto al prodotto standard
        • tutti gli altri argomenti riportati al punto A.
      • additivi: PH LIQUID EXTRACT 6014 (0,5 %),
        0,5 % FOSFATO TAMPONE 60151, 2 % GELA PUR C e RED STAR 60153 (4 %)
        • rendimento accresciuto di +/- 15 %
        • polifosfati ridotti del 50 %
        • tutti gli altri argomenti riportati al punto A.

     

  3. Prosciutto riscaldato (spalla) in pellicola

    1. Prodotto standard.
    2. Prodotto a rendimento accresciuto.
      • additivi: PH LIQUID EXTRACT 6014 (0,5 %),
        2 % GELA PUR C e FOSFATO TAMPONE 60151 (0,5 %)
        • la pellicola è facilmente rimuovibile prima del taglio.
        • tutti gli altri argomenti riportati al punto A.
      • additivi: PH LIQUID EXTRACT 6014 (0,5 %),
        2 % GELA PUR C, FOSFATO TAMPONE 60151 e RED STAR 60157 (4 %)
        • rendimento accresciuto fino ad un massimo del 35 %
        • tutti gli altri argomenti riportati al punto A.

     

  4. Prosciutto riscaldato (spalla) in pellicola macinato grosso con una lamina da 12 mm

    • additivi: PH LIQUID EXTRACT 6014 (0,5 %),
      2 % GELA PUR C, FOSFATO TAMPONE 60151 (0,5 %), RED STAR 60153 (3 %), farina (4,5 %) e isolato di soia (1 %)
      • rendimento accresciuto di +/- 75 %
      • tutti gli altri argomenti riportati al punto A.

     

  5. Insaccati salati (bacon, ecc.).

    • additivi: PH LIQUID EXTRACT 601 o 6014 (0,3 %),
      2 % GELA PUR C FOSFATO TAMPONE 60151 e destrosio (0,2 %)
      • inscatolamento (basso valore PH) - allungamento del tempo di conservazione
      • miglioramento di colore, sapore e profumo
      • stabilizzazione del colore

     

  6. Salsiccia

    • additivi: PH LIQUID EXTRACT 601 o 6014 (0,3 - 0,5 %),
      2 % GELA PUR C e FOSFATO TAMPONE 60151 (0,5 %)
      • migliore stabilizzazione del colore
      • miglioramento del profumo
      • allungamento del tempo di conservazione
      • prodotti per trinciamento

     

  7. Per tutti i preparati riscaldati a base di fegato

    • additivi: PH LIQUID EXTRACT 6014 (0,3 - 0,4 %),
      2 % GELA PUR C e FOSFATO TAMPONE 60151 (da 2 a 3 grammi)
      • miglioramento della tenuta del colore
      • intensificazione del gusto di fegato
      • allungamento del tempo di conservazione : 3 mesi conservato sotto vuoto
      • sistema cook-in per la salsiccia di fegato : 9 mesi, pillola tampone : 6
      • migliore qualità del taglio e/o della spalmabilità, a seconda della dose di GELA PUR C o GELA MP

     

  8. Per tutti i salami preparati

    • additivi: PH LIQUID EXTRACT 601 (0,3 - 0,4 %),
      2 % GELA PUR C e da 0,2 a 0,3 % di FOSFATO TAMPONE 60152.
      • diminuzione del valore AW con l'uso di GELA PUR C
      • miglioramento della tenuta del colore sulla superficie di taglio
      • acidi grassi resistenti all'irrancidimento
      • miglioramento di profumo e
      • saporeottima consistenza al taglio e assenza di distaccamento di blocchetti in caso di taglio finissimo del prodotto; anche con il taglio e la pesata automatici non si presentano problemi quali la caduta o il distaccamento di blocchetti
      • stabile effetto tampone a seconda del prodotto scelto


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E-mail: info@ph-liquid.com

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