Jobb gazdasági, technológiai és szenzorikus jellemzőkkel rendelkező húskészítmények

35 éves gyakorlati tapasztalatunknak köszönhetően a PH Liquid pufferrendszer alkalmazásával világszinten is kiváló minőségűnek számító és a legszigorúbb biztonsági előírásoknak is eleget tevő gyártási folyamatokat biztosítunk az alábbi termékcsoportokon belül:

 

A termék megnevezése
A termék belső hőmérséklete
Sonkakészítmény 72°C-ra történő felmelegítés
Minden májkészítmény 72°C-ra történő felmelegítés
Sült májkészítmények 85°C-ra történő felmelegítés
Minden húskolbászkészítmény 70°C-ra történő felmelegítés
Minden szalámikészítmény puffer pH-érték 4.8 max. 5.2

A gazdasági, technológiai és szenzorikus jellemzőket valamennyi húskészítmény esetében javítottuk. E tökéletesítések az alábbiak szerint foglalhatók össze:

 

Gazdasági tökéletesítés:

Az alapanyagok helyes megválasztásának, az olyan alapanyagok, mint például a PH Liquid Extract, a pufferfosztfátok (Bufferfosfaten), a Red Star Pickle és Dry Binder illetve a Gela zselatin kedvezőbb árakat biztosító beszerzési rendszerének, valamint a helyes összetételnek köszönhetően a termék gazdaságosabb, nagyobb nyereséget biztosít.

A megrendelések várható mennyiségét éves szinten becsüljük fel, s igyekszünk ennek megfelelően a lehető legkedvezőbb árat kialakítani. A szállítás havonta történik, s minden szállításkor ugyanolyan minőségű, garanciával ellátott termékeket biztosítunk.

 

Technológiai tökéletesítés:

A készítményeknek megfelelően meghatározott puffer- és Aw-értékek alkalmazása az alábbi előnyökkel jár:

  • a melegítéssel készült termékek eltarthatósága kétszeresére nő
  • jobb íz és szebb szín
  • a vágott felület hosszabb ideig megőrzi természetes színét
  • a készítménynek megfelelően meghatározott, stabil pH-érték

 

Szenzorikus tökéletesítés:

  • jobb vághatóság illetve kenhetőség a terméktől függően
  • a terméknek megfelelő, szilárdabb szerkezet
  • a vágott felület nem színeződik el
  • a termék a stabil pH pufferértéknek köszönhetően az otthoni hűtőszekrényben is hosszabb ideig eltartható

A fent említett előnyök az Ön számára is minden különösebb módosítás illetve beruházás nélkül elérhetők, hisz az említett jobb terméktulajdonságok biztosításához mindössze a rendszer illetve a termékeihez adagolt segédanyagok helyes megválasztására van szükség. A PH Liquid Extract és a pufferfoszfátok (Bufferfosfaten) segítségével stabil pufferrendszert alakíthat ki.

 


 

Gela Pur C and Gela MP (brandnames)

Müszaki információ

A technológiai és a szenzorikus tulajdonságok javítását szolgáló kollagén-hidrolízistermékek: Gela Pur C és Gela MP (márkanevek).


A Gela Pur C igazán kiváló eredménnyel alkalmazható valamennyi sült májkészítménynél. Az összeállítás megkezdésekor a termékhez adagolt 2% Gela Pur C a sütési veszteséget 7%-ról 3%-ra csökkenti, ami nem kevesebb mint 4%-os megtakarítást jelent.

A Gela Pur C vagy a Gela MP vághatóság, színtartóság és a hozzáadott füszerek ízgazdagító hatása tekintetében valamennyi melegített hús- és kutterkészítmény technológiai és szenzorikus tulajdonságainak javulását eredményezi, s a magas fehérjetartalomnak köszönhetöen növeli a termék tápértékét.

A Gela Pur C szalámikészítményekhez adagolva csökkenti az aw-értéket, 3-4 nappal lerövidíti az érési folyamatot, s – más, Gela Pur C hozzáadása nélkül készült szalámitermékekkel ellentétben - sokkal világosabban elkülöníthetövé teszi a színeket.

A Gela MP egy tiszta húsfehérjék felhasználásával készült, elökevert termék, mely valamennyi húskészítménynek kivételesen gazdag hús- illetve májízt kölcsönöz, s mely 1%-kal megnöveli a természetes fehérjetartalmat. A hozzáadott nedvességtartalom így 3%-kal növelhetö, amit magától értetödöen természetes vízkötö anyag, például karragén hozzáadásával kell ellensúlyozni.

A két említett termék az adott húskészítménytöl függöen 50/50 arányban tulajdonképpen a húsfeldolgozó ipar egészében alkalmazható.

Ha szeretne az említett termékekböl mintát kapni, kérjük ezt az alábbi fax-számon jelezze:
0032 9 374 07 47 – kérjük, hogy név szerint jelölje meg azt a terméket, amelyböl mintát igényel.


Collagene-hydrolyse products for improved technological and sensorical properties:
Gela Pur C and Gela MP (brandnames).

 



Without PH Liquid Buffersystem and without Gela Pur C

With PH Liquid Buffersystem and with Gela Pur C


With Gela Pur C: 2%.


Húskészítmények gazdasági, technológiai és szenzorikus jellemzöinek javítása

A PH LIQUID EXTRACT – GELA PUR C – BUFFERFOSFAAT 60151 –
és a RED STAR húsiparban való alkalmazásának elönyei


  1. Exportra készült fözött konzervsonka

    • adalékanyagok: PH LIQUID EXTRACT 6014 (0,5% a késztermékben)
      2% GELA PUR C és BUFFERFOSFAAT 60151 (0,5% a késztermékben)
      • az érzékszervi jellemzök (szín, íz, illat és szerkezet) javulása
      • a szín stabilizálása
      • az NO szint ± 25%-os csökkenése
      • a termék hosszabb eltarthatósága (csökken a mikroorganizmusok kialakulásának és fejlödésének lehetösége)
      • a termék garantáltan jobb minösége
      • kiváló vághatóság a vágott termék szétesése nélkül

     

  2. Fözött sonka (lapocka) helyi piacon történö forgalmazásra

    1. Standard termék
    2. Nagyobb nyereséget biztosító termék
    3. Alacsonyabb polifoszfát-szint.
      • adalékanyagok: PH LIQUID EXTRACT 6014 (0,5%)
        2% GELA PUR C és 0,5% BUFFERFOSFAAT 60151
        • 50%-kal alacsonyabb NO-szint
        • szebb szín, jobb íz, szerkezet és illat és tetszetösebb megjelenés
        • a szín stabilizációja
        • hosszabb eltarthatóság
      • adalékanyagok: PH LIQUID EXTRACT 6014 (0,5%), 0,5%
        BUFFERFOSFAAT 60151, 2% GELA PUR C és RED STAR 60153 (3 – 4%)
        • a standard termékkel összehasonlítva max. 25%-kal nagyobb nyereség
        • az A. pontban foglalt egyéb jellemzök
      • adalékanyagok: PH LIQUID EXTRACT 6014 (0,5%), 0,5% BUFFERFOSFAAT 60151, 2% GELA PUR C és RED STAR 60153 (4%)
        • ± 15%-kal nagyobb nyereség
        • a polifoszfát-tartalom 50%-os csökkenése
        • az A. pontban foglalt egyéb jellemzök

     

  3. Fözött sonka (lapocka) fóliában

    1. Standard termék
    2. Nagyobb nyereséget biztosító termék
      • adalékanyagok: PH LIQUID EXTRACT 6014 (0,5 %)
        2% GELA PUR C és BUFFERFOSFAAT 60151 (0,5%)
        • a fólia a felvágást megelözöen könnyen eltávolítható
        • az A. pontban felsorolt egyéb jellemzök
      • adalékanyagok: PH LIQUID EXTRACT 6014 (0,5%)
        2% GELA PUR C, BUFFERFOSFAAT 60151
        és RED STAR 60157 (4%)
        • max. 35%-kal nagyobb nyereség
        • az A. pontban felsorolt egyéb jellemzök

     

  4. Fözött sonka (lapocka) fóliában 12 mm-es lapon durván darált

    • adalékanyagok: PH LIQUID EXTRACT 6014 (0,5%),
      2% GELA PUR C, BUFFERFOSFAAT 60151 (0,5%), RED STAR 60153 (3%),
      liszt (4,5%) és szója-izolátum (1%)
      • ± 75%-kal nagyobb nyereség
      • az A. pontban felsorolt egyéb jellemzök

     

  5. Pácolt húskészítmények (szalonna …)

    • adalékanyagok: PH LIQUID EXTRACT 601 vagy 6014 (0,3%),
      2% GELA PUR C, BUFFERFOSFAAT 60151 és dextróz (0,2%),
      • tartósítás (alacsony pH) – hosszabb eltarthatóság
      • szebb szín, kellemesebb íz és illat
      • színstabilizáció

     

  6. Kolbász

    • adalékanyagok: PH LIQUID EXTRACT 601 vagy 6014 (0,3 – 0,5%),
      2% GELA PUR C és BUFFERFOSFAAT 60151 (0,5%),
      • jobb színstabilizáció
      • kellemesebb illat
      • hosszabb eltarthatóság
      • géppel vágható termékek

     

  7. Valamennyi melegen készült májkészítményre vonatkozóan

    • adalékanyagok: PH LIQUID EXTRACT 6014 (0,3 – 0,4 %)
      2 % GELA PUR C és BUFFERFOSFAAT 60151 (2 – 3 g)
      • jobb színtartó képesség
      • erösebb májíz
      • hosszabb eltarthatóság: vákuumcsomagolásban 3 hónap
      • májaskolbász: "cook-in" rendszer: 9 hónap, pufferpH: 6
      • jobb vághatóság és/vagy kenhetöség, a hozzáadott GELA PUR C vagy GELA MP mennyiségétöl függöen

     

  8. Valamennyi szalámikészítményre vonatkozóan

    • adalékanyagok: PH LIQUID EXTRACT 601 (0,3 – 0,4 %)
      2 % GELA PUR C és 0,2 – 0,3 % BUFFERFOSFAAT 60152
      • a GELA PUR C használata esetén alacsonyabb AW-érték
      • a vágott felület jobb színtartó képessége
      • a zsírsavak nem okozzák a termék avasodását
      • kellemesebb illat és íz
      • kiváló vághatóság és vágószilárdság, a szalonnadarabkák a termék hajszálvékonyra vágásakor sem esnek ki, szétesés és a szalonnadarabkák kipergése önmiködö géppel történö vágás és mérés során sem fordul elöstabil p
      • ufferolás a kiválasztott terméknek megfelelöen


More technical information under construction.


Contact information:
E-mail: info@ph-liquid.com

This website, layout and background is registrated
Send mail to info@ph-liquid.com with questions or comments about this web site.