The up to date Meat IndustryBufferphosphaten® 60151 or 60152
PH LIQUID recuadro de productos reguladores.PH LIQUID SYSTEMNormativa internacional para el nivel del grado regulador Caducidad con PH Liquid Extracto y con el fosfato regulador 60152 Una primicia en la industria cárnica: la publicación de los recuadros de productos reguladores. Valor pH regulador: película exterior para el producto al cabo de 24 horas.
Plazo de caducidad : adapte la temperatura según el producto en el caso de Código regulador 1 Código regulador 1 : desde 1 mes hasta 3 meses según el producto muscular. Código regulador 2 Código regulador 1 : desde 1 mes hasta 2 meses según el producto muscular. Código regulador 3 desde 10 días hasta 15 días según el producto muscular. Advertencias específicas : pH de carne muscular fresca después de 24 horas.
Película exterior con PH Liquid 6014 se obtiene automáticamente aplicando un correcto sistema aspersor o humidificador. http://www.ph-liquid.com/dutch/vacuum.html
PH LIQUID: recuadro de productos reguladoresHAMBURGUESAPH regulador: 5.5 mínimo, 5.8 máximo. PH regulador: 5.2 mínimo. 5.8 máximo.
PH LIQUID recuadro de productos reguladores.PH LIQUID SYSTEMNormativa internacional para el nivel del grado regulador La caducidad con PH Liquid Extracto y con el fosfato regulador 60152. Una primicia en la industria cárnica : la publicación de los recuadros de productos reguladores.
Plazo de caducidad: adapte la temperatura según el producto en el caso de Código regulador 1 desde 1 mes hasta 9 meses Código regulador 2 desde 2 meses hasta 1 año Código regulador 3 desde 3 meses hasta 9 meses Código regulador 4 desde 3 meses hasta 6 meses Código regulador 5 desde 3 meses hasta 1 año Código regulador 6 desde 1 año hasta 3 años
Al emplear simultáneamente el PH LIQUID® y otros Bufferphosphaten® 60151 or 60152, se formauna especie de tapón que estabiliza el pH esencial en su verdadero valor, aunque las condiciones no sean favorables. Los Bufferphosphaten® 60151 or 60152 ligeramente alcalinos - combinados al PH LIQUID®, que es un medio ácido, forman un tapón cuya función es estabilizar el pH en su valor más eficiente. En cuanto a las otras functiones de los Bufferphosphaten® 60151 or 60152, además del efecto tapón con respecto al pH (mencionado más arriba), son varias las que desempeñan dentro de la fabricación de la carne. Estos fosfatos que se disuelven fácilmente tienen una acción paralizadora con respecto al calcio, magnesio y otros cationes. Esto significa que el agua dura se torna suave por acción de los Bufferphosphaten® 60151 or 60152 sin por ello producir la formación de depósitos embarazosos, como ocurre con los otros fosfatos. Por su estructura particular que permite la formación de puentes de hidrógeno, el Bufferphosphaten® 60151 or 60152 puede fácilmente neutralizar el agua. Este agua es fisica y químicamente netralizada de manera que el fosfato no dienda a liberarla después de muy poco tiempo, como ocurre con las otras clases de fosfatos. Dadas la neutralidad del agua y la estabilidad de la unión fosfato, es posible evitar la ranciedad y saponificación del tocino. Los Bufferphosphaten® 60151 or 60152 tienen además un poder emulsivo que permite al tocino liberado durante el tratamiento ser fuertemente emulsionado al contacto del ague, lo que da emulsionado al contacto del agua, lo que da emulmsiones tocino-agua más estables y mejora bastante la retención del agua. Embalaje: 25 kilos de bolsas de papel sobre pallets Ventajas:
Producto Kosher: Kosher y Hallal.
LAS VENTAJAS PH
|
|
Embalaje al vacío con un tiempo de conservación de 3 meses hasta 1 año, según el producto y según la temperatura de calentamiento, para la exportación, con un límite máximo de conservación para el comprador.
Las pruebas de laboratorio de los preparados de producción en línea arriba mencionados con sistemas reguladores, PH Liquid y el fosfato regulador 60152.
El desarrollo de bacterias patógenas se frena seriamente en los preparados mencionados anteriormente gracias al uso del sistema regulador, PH Liquid y el fosfato regulador 60152.
Solicitud de muestras para una prueba
Nombre de la empresa:
Dirección:
Tfno.:
Fax:
Gracias a nuestra experiencia práctica de 35 años, podemos ofrecerle - con el sistema regulador de PH Liquid - las más seguras y las mejoras elaboraciones en el mundo para las siguientes producciones en línea:
Elaboración de jamón
calentamiento hasta 72º C
Todas las elaboraciones de hígado
calentamiento hasta 72º C
Elaboraciones de hígado cocido
calentamiento hasta 85º C
Todas las elaboraciones de salchichas
calentamiento hasta 70º C
Todas las elaboraciones de salami
valor pH del regulador 4,8 y 5,2 máximo
En todas las elaboraciones se han aplicado mejoras económicas, tecnológicas y sensoriales que se explican como sigue:
Mejora económica:
Gracias a una correcta elección de la materia prima y gracias a la composición del producto, los beneficios se ven incrementados gracias a un sistema de adquisición de la materia prima más rentable. Los productos utilizados son PH Liquid Extract, fosfatos reguladores, Red Star Pickle y Dry Binder, Gela Gelatina.
Se estima la venta total en un año y se ofrecen los mejores precios. El suministro se efectúa mensualmente a petición del cliente y garantizando los mismos productos de calidad.
Mejora tecnológica:
Aplicando los valores reguladores adecuados y un valor Aw adecuado a todas las elaboraciones, se consiguen las siguientes ventajas :
Mejora sensorial:
Tiene estas ventajas a su alcance sin que tenga que adaptar su sistema o sin que sean necesarias grandes inversiones, solamente gracias a una correcta elección del sistema de fórmulas y por añadir los productos auxiliares idóneos a sus elaboraciones, hasta que obtenga un sistema regulador estable con PH Liquid Extract y fosfatos reguladores.
Gela Pur C tiene unos resultados muy positivos en todas las elaboraciones de cocción de hígado y reduce la pérdida por cocción del 7% al 3%, lo que significa un ahorro del 4% a cambio de añadir un 2% de Gela Pur C al inicio de la elaboración de los productos.
Gela Pur C o Gela MP aumenta las características tecnológicas y sensoriales en todas las elaboraciones cárnicas o cutter calientes en lo que se refiere a la firmeza en el corte, el color, el sabor aumentado de los componentes aromáticos y proporciona un valor nutritivo más alto, gracias a una elevada concentración de proteínas de los productos de marca compuestos.
En las elaboraciones de salchichón, Gela Pur C proporciona un valor aw inferior, acorta el proceso de curación con 3 ó 4 días y tiene un color diferente en comparación con las elaboraciones de salchichón en los que no se ha añadido Gela Pur C.
Gela MP son unos polvos de moldeo con proteínas de carne puras y dota todos los preparados cárnicos con un aumentado sabor a carne y/o hígado, aumenta el nivel proteico natural en un 1% y se puede añadir proporcionalmente un 3% más de líquidos, caso en el que se debe añadir evidentemente un producto natural para la aglutinación del agua, como por ejemplo la carragenina.
En la industria cárnica se puede utilizar ambos productos de marca en una proporción de 50/50, dependiendo de la elaboración del producto.
Si desea recibir algunas muestras, envíe un E-mail indicando para qué producto cárnico desea recibir la muestra.
More technical information under construction.
Contact information:
E-mail: info@ph-liquid.com
This website, layout and background is registrated
Send mail to info@ph-liquid.com with questions or comments about this web site.