The up to date Meat IndustryBufferphosphaten® 60151 or 60152
Pela utilização simultãnea do PH LIQUID® e Bufferphosphaten® 60151 or 60152 forma-se um tampão que mantém o pH essencial no seu valor exacto, mesmo se se apresentarem condiçotildees desfavoráveis. Outras funçotildees dos Bufferphosphaten® 60151 or 60152. Além da acção de tampão acima indicado, os Bufferphosphaten® 60151 or 60152 têm várias outras funçotildees na fabricação da carne. Assim, estes fosfatos, facilmente solúveis, têm uma acção complexa perante o cálcio, o magnésio e outros catiotildees. O que faz com que a água dura seja adoçado sem o inconveniente de ficar turva. Os Bufferphosphaten® 60151 or 60152 permitem uma maior absorção de água e são deste modo emulsionantes muito activos da gordura da qual impedem o ranço. Embalagem: sacas de papel de 25 Kg ou 50 Lbs sobre paletas Vantagens:
Produto de Kosher: Kosher e Hallal
Vantagens PH
|
com sistema tampão, PH Liquid e fosfato tampão 60152, 3 - 6 - 9 - 12 meses, t° frigorífico: 0° C, max. 3° C |
embalado sob vácuo com tempo de conservação de 3 meses até um ano, consoante produto e temperatura de núcleo de aquecimento, para fins de exportação, com limite de conservação máximo ao cliente.
Os ensaios de laboratórios das preparações de produção em cadeia acima referido, PH Liquid fosfato tampão 60152.
O crescimento de bactérias patogénicas está fortemente retardado nas preparações acima graças à utilização do sistema tampão, PH Liquid e fosfato tampão 60152.
Pedido de amostras para ensaio
Nome da empresa:
Endereço:
Telef.:
Fax:
Graça a nossa experiência de 35 anos, oferecemos através o sistema tampão PH Liquid as melhores preparações de produção mais seguras no mundo para as produções em cadeia seguintes:
Preparação de fiambre
aquecimento até 72° C
Todas as preparações de fígado
aquecimento até 72° C
Preparações de fígado cozido
aquecimento até 85° C
Todas as preparações de salsicha de carne
aquecimento até 70° C
Todas as preparações de salame
valor PH tampão 4,8; 5,2 ao max.
Para todas as preparações fizeram-se aperfeiçoamentos económicos, tecnológicos e sensórias, que se podem explicar como segue:
Aperfeiçoamento económico:
A escolha correcta da matéria-prima e a composição correcta do produto permitem melhorar o rendimento através do sistema de compra mais vantajoso das matérias-primas, como por exemplo PH Liquid Extract, Fosfatos Tampão, Red Star Pickle e Dry Binder, Gela Gelatin.
Estima-se a compra total a base de um ano e oferece-se o melhor cálculo de preço. O fornecimento faz-se mensalmente a pedido garantindo os mesmos produtos de qualidade.
Aperfeiçoamento tecnológico:
Aplicando os valores adaptados de tampão e Aw para todas as preparações de produto, consegue-se as vantagens seguintes:
Aperfeiçoamento sensorial:
Todas estas vantagens ficam ao seu alcance sem adaptações apreciáveis nem investimento de capital, mas apenas fazendo uma escolha correcta do sistema de formulas e adicionando os aditivos correctos às preparações para obter um sistema tampão estável com PH Liquid Extract e Fosfatos Tampão.
Gela Pur C dá resultados perfeitos para todas as preparações cozidas de fígado reduzindo a perda de cozer de 7% à 3%, o que significa uma poupança de 4%, desde que adicione 2% de Gela Pur C imediatamente ao iniciar a preparação do produto.
Gela Pur C ou Gela MP resulta em todas as preparações de carne e cutter num aperfeiçoamento das propriedades tecnológicas e sensórias quanto à consistência ao corte, a firmeza de cor e o sabor fortificado da composição de condimentos adicionada, um maior valor nutritivo, graça ao alto teor de proteína dos produtos de marca compostos.
Gela Pur C utilizado em preparações de salame dá um valor aw mais baixo, uma diminuição de 3 até 4 dias do processo de amadurecimento, e uma distinção mais clara da cor em comparação com todas as outras preparações de salame sem adição de Gela Pur C.
Gela MP é uma premistura com proteínas de carne puras e dá a todas as preparações de carne um sabor de carne e / ou fígado particularmente fortificado, aumenta o teor de proteína natural de 1% podendo ajudar em comparação 3% mais de líquido, evidentemente com adição de um aglutinante de água natural como por exemplo caragénio.
Na indústria de carne inteira pode-se trabalhar com 50/50 de ambos os produtos de marca, consoante a preparação de produto.
Para receber amostras, se faz favor enviar um E-mail indicando o tipo de produto de preparação de carne você deseja receber uma amostra.
More technical information under construction.
Contact information:
E-mail: info@ph-liquid.com
This website, layout and background is registrated
Send mail to info@ph-liquid.com with questions or comments about this web site.