The up to date Meat IndustryBufferphosphaten® 60151 or 60152
Owing to the combined use of PH LIQUID® and Bufferphosphate® 60151 or 60152 a buffer is formed which keeps the essential pH on its correct value even under unfavourable circumstances. Together with PH LIQUID® which is an acid medium, the mildly alkaline Bufferphosphate® 60151 or 60152 form a buffer of the described pH which maintains its pH very effectively and even under unfavourable circumstances. The purpose of Bufferphosphate® 60151 or 60152 Apart from the above-mentioned buffer-action on the pH, the Bufferphosphate® 60151 or 60152 also have a number of additional functions in meat-production. These easily soluble phosphates also have a certain complexing action on calcium, magnesium and other cations. This means that when hard water is used, the latter is softened by the Bufferphosphate® 60151 or 60152 without the inconvenience of precipitation which is often the case with other phosphates. Due to its special structure which allows the formation of hydrogen-bridges the Bufferphosphate® 60151 or 60152 has a very strong water-binding-capacity. This water is phisico-chemically bound and is therefore not inclined to liberate this water after a relatively short time, which is often the case with other phosphates. As a result of the water-binding capacities and the stability of the phosphate-combination also the saponification and rancidy of the fat are avoided. Furthermore, these Bufferphosphate® 60151 or 60152 have a strong emulsion-capacity which causes the fat, which was liberated in the processing, to be firmly emulsified, thus providing much more stabile fat-water-emulsions which improves the water-retention considerably. Package: 25 Kg or 50 Lbs paper bags on pallets. Advantages:
Kosher: Kosher and Hallal product.
Ph advantagesSlowing down bacterial growth in liver preparations in block and pot form, cooked sausage and heated ham preparations.
Vacuum packed with shelf life of 3 months to 1 year depending on product and the core heating temperature for export purpose, with a maximum storage limit for the purchaser.
Jobb gazdasági, technológiai és szenzorikus jellemzőkkel rendelkező húskészítmények35 éves gyakorlati tapasztalatunknak köszönhetően a PH Liquid pufferrendszer alkalmazásával világszinten is kiváló minőségűnek számító és a legszigorúbb biztonsági előírásoknak is eleget tevő gyártási folyamatokat biztosítunk az alábbi termékcsoportokon belül:
A gazdasági, technológiai és szenzorikus jellemzőket valamennyi húskészítmény esetében javítottuk. E tökéletesítések az alábbiak szerint foglalhatók össze:
Gazdasági tökéletesítés: Az alapanyagok helyes megválasztásának, az olyan alapanyagok, mint például a PH Liquid Extract, a pufferfosztfátok (Bufferfosfaten), a Red Star Pickle és Dry Binder illetve a Gela zselatin kedvezőbb árakat biztosító beszerzési rendszerének, valamint a helyes összetételnek köszönhetően a termék gazdaságosabb, nagyobb nyereséget biztosít. A megrendelések várható mennyiségét éves szinten becsüljük fel, s igyekszünk ennek megfelelően a lehető legkedvezőbb árat kialakítani. A szállítás havonta történik, s minden szállításkor ugyanolyan minőségű, garanciával ellátott termékeket biztosítunk.
Technológiai tökéletesítés: A készítményeknek megfelelően meghatározott puffer- és Aw-értékek alkalmazása az alábbi előnyökkel jár:
Szenzorikus tökéletesítés:
A fent említett előnyök az Ön számára is minden különösebb módosítás illetve beruházás nélkül elérhetők, hisz az említett jobb terméktulajdonságok biztosításához mindössze a rendszer illetve a termékeihez adagolt segédanyagok helyes megválasztására van szükség. A PH Liquid Extract és a pufferfoszfátok (Bufferfosfaten) segítségével stabil pufferrendszert alakíthat ki.
Gela Pur C and Gela MP (brandnames)Müszaki információA technológiai és a szenzorikus tulajdonságok javítását szolgáló kollagén-hidrolízistermékek: Gela Pur C és Gela MP (márkanevek).
A Gela Pur C igazán kiváló eredménnyel alkalmazható valamennyi sült májkészítménynél. Az összeállítás megkezdésekor a termékhez adagolt 2% Gela Pur C a sütési veszteséget 7%-ról 3%-ra csökkenti, ami nem kevesebb mint 4%-os megtakarítást jelent. A Gela Pur C vagy a Gela MP vághatóság, színtartóság és a hozzáadott füszerek ízgazdagító hatása tekintetében valamennyi melegített hús- és kutterkészítmény technológiai és szenzorikus tulajdonságainak javulását eredményezi, s a magas fehérjetartalomnak köszönhetöen növeli a termék tápértékét. A Gela Pur C szalámikészítményekhez adagolva csökkenti az aw-értéket, 3-4 nappal lerövidíti az érési folyamatot, s más, Gela Pur C hozzáadása nélkül készült szalámitermékekkel ellentétben - sokkal világosabban elkülöníthetövé teszi a színeket. A Gela MP egy tiszta húsfehérjék felhasználásával készült, elökevert termék, mely valamennyi húskészítménynek kivételesen gazdag hús- illetve májízt kölcsönöz, s mely 1%-kal megnöveli a természetes fehérjetartalmat. A hozzáadott nedvességtartalom így 3%-kal növelhetö, amit magától értetödöen természetes vízkötö anyag, például karragén hozzáadásával kell ellensúlyozni. A két említett termék az adott húskészítménytöl függöen 50/50 arányban tulajdonképpen a húsfeldolgozó ipar egészében alkalmazható. Ha szeretne az említett termékekböl mintát kapni, kérjük ezt az alábbi E-mail kérjük, hogy név szerint jelölje meg azt a terméket, amelyböl mintát igényel.
Húskészítmények gazdasági, technológiai és szenzorikus jellemzöinek javításaA PH LIQUID EXTRACT GELA PUR C BUFFERFOSFAAT 60151
|