Owing to the combined use of PH LIQUID^® and Bufferphosphate^® 60151 or 60152 a buffer is formed which keeps the essential pH on its correct value even under unfavourable circumstances.

Together with PH LIQUID^® which is an acid medium, the mildly alkaline Bufferphosphate^® 60151 or 60152 form a buffer of the described pH which maintains its pH very effectively and even under unfavourable circumstances.

The purpose of Bufferphosphate^® 60151 or 60152

Apart from the above-mentioned buffer-action on the pH, the Bufferphosphate^® 60151 or 60152 also have a number of additional functions in meat-production.

These easily soluble phosphates also have a certain complexing action on calcium, magnesium and other cations. This means that when hard water is used, the latter is softened by the Bufferphosphate^® 60151 or 60152 without the inconvenience of precipitation which is often the case with other phosphates.

Due to its special structure which allows the formation of hydrogen-bridges the Bufferphosphate^® 60151 or 60152 has a very strong water-binding-capacity. This water is phisico-chemically bound and is therefore not inclined to liberate this water after a relatively short time, which is often the case with other phosphates. As a result of the water-binding capacities and the stability of the phosphate-combination also the saponification and rancidy of the fat are avoided.

Furthermore, these Bufferphosphate^® 60151 or 60152 have a strong emulsion-capacity which causes the fat, which was liberated in the processing, to be firmly emulsified, thus providing much more stabile fat-water-emulsions which improves the water-retention considerably.

Opakowanie: 25 kg lub 50-coi funtowe papierowe torby na paletach

KorzyÊci:

• Znacznie powi´ksza wydajnoÊç i wiàzanie wodne podczas procesowania i zamra&Mac253;ania
• Zapobiega kapaniu i wyciekaniu podczas przechowywania
• Stabilizuje kolor, smak i wyglàd
• Polepsza mi´kkoÊç i zapach podczas przechowywania
• Przyczynia si´ do znaczniejszego &Mac184;àczernia i homogenizowania podczas przechowywania dajàc wspania&Mac184;e rozdzielenie t&Mac184;uszczu i wody.
• Zapobiega utratom podczas przechowywania
• Zapobiega pojawiania si´ glazury podczas przechowywania
• Zapobiega rozwojowi bakterii

Kosher: Kosher and Hallal product.

---

Calkowity rozwój bakterii po okresie przechowania systemen buforowym, PH Liquid i fosforanem buforowym 60152, 3-6-9-12 miesiecy, w lodówce t°: O° C, max. 3°C.

Dzięki naszemu 35letniemu praktycznemu doświadczeniu oferujemy Państwu systemem buforowym PH-Liquid najbezpieczniejsze i najlepsze wyroby produkcyjne naświecie dla następujących produkcji linijnych :

Dla wszystkich wyrobów poprawa gospodarcza, technologiczna i sensoryczna jest wnieszona, jak następuje :

Poprawa gospodarcza :

Przez dobry wybór surowców i składu produktu zwiększy sie dochód, stosując bardziej korzystny system zakupu takich surowców jak PH Liquid Extract, Fosforan buforowy, Red Star Pickl i Dry Binder, jak Gela Gelatin.

W skali rocznej całe zużycie jest oszacowane i podana będzie najkorzystniejsza cena.

Dostarczenie robi się raz w miesiącu na zamówienie i z gwarancją odtrzymania tych samych produktów jakościowych.

Poprawa technologiczna :

Dostosowanie adaptowanych wartości buforowych i wartości Aw dla wszystkich

przygotowanych produktów może dostarczyc następujących korzyści :

• podwójnie długie przechowanie rozgrzanych produktów
• polepszony smak i kolor
• dłuższe utrzymanie naturalnego koloru powierzchni krojenia
• stabilna wartość ph, adaptowana do każdego przygotowanego produktu

Poprawa sensoryczna :

• polepszonałatwość krojenia albo smarowania danego produktu
• stała struktura, własna dla każdego produktu linijnego
• powierzchnia krojenia nie ulega zmianu koloru
• dłuższe przechowanie produktu w normalnej lodówce przez stabilną wartość buforową

Te korzyści są w panstwa zasięgu bez znacznego adaptowania lub inwestycji kapitału, tylko i wyłącznie przez dobry wybór stosowanej formuły i wybór właściwego produkty pomocniczego dodanego do wyrobów właściwych powodujących stabilny system buforowy z PH Liquid Extract i fosforanami buforowymi.

Gela Pur C daje bardzo dobre wyniki przy wszystkich pieczonych wyrobach z wątroby i sprowadza stratę pieczenia od 7 % do 3 %, co daje oszczędność od 4 % pod warunkiem dodania 2 % Gela Pur C bezpośrednio przy starcie przyrządzanego produktu.

Gela Pur C albo Gela MP daje we wszystkich parzonych wyrobach mięsnych polepszenie technologicznych i sensorycznych właściwości dotyczących trwałosci przecięcia, utrzymania koloru, wzmocnienia smaku dodanych zestawów ziół, wyższą wartość spożywczą, z powodu wysokiej zawartości białka złożonych produktów markowych.

Gela Pur C przy wyrobach salami daje dłuszą wartość AW, skracanie procesu dojrzewania od 3 do 4 dni i bardziej wyraźne odróżnienie koloru w stosunku do wszystkich innych wyrobów salami, gdzie Gela Pur C nie był dodany.

Gela MP jest to premix z czystymi białkami zwierzęcymi i daje wszystkim wyrobom mięsnym szczególny wsmocniony smak mięsa i/albo wątroby, podwyższy naturalny poziom białka o 1 %, gdzie proporcjonalnie może być dodane 3 % więcej wody, oczywiście przy jednoczesnym dodaniu naturalnego zagęszczacza wody, jak na przykład caragen.

W całym przemyśle przetwórstwa mięsnego można używać 50/50 z oby dwóch produktów markowych, zależnie od przyrządzenia produktu, ktory się wytwarza.

Aby otrzymać próbki proszę faksować do :

0032 9 374 07 47 ze wzmianką dla którego produktu mięsnego Panstwo życzą sobie otrzymać próbkę.

1. Parzona szynka w puszce na eksport
   
   
   • dodatki: PH LIQUID EXTRACT 6014 (0.5 % w wyrobie gotowym),
     2 % GELA PUR C i FOSFORAN BUFOROWY 60151 (0.5 % w wyrobie gotowym).
     • polepszenie zmysłowych spostrzeżeń (kolor, smak, zapach i struktura) produktu.
     • stabilizacja kolorów
     • zmniejszenie poziomu NO o +/- 25 %
     • przedłużona trwałość  produktu (ograniczony rozwój mikroorganizmów)
     • zapewnienie wyższej jakości produktu.
     • Bardzo łatwo do krojenia, bez rozwalania wyrobu odkrojonego.

    

2. Parzona szynka (łopatka) na lokalny rynek
   
   
   1. Produkt standardowy
   2. Produkt powiększonym dochodem
   3. Produkt zmniejszonym poziomem polifosforanu.
      • dodatki: PH LIQUID EXTRACT 6014 (0.5 %), 2 % GELA PUR C i 0.5 % FOSFORAN BUFOROWY 60151
        • zmniejszenie poziomu NO o 50 %
        • polepszenie koloru, smaku, struktury, zapachu i równiez ogólnego wyglądu.
        • stabilizacja kolorów
        • przedłużona trwałość 
      • dodatki: PH LIQUID EXTRACT 6014 (0.5 %), 2 % GELA PUR C , FOSFORAN BUFOROWY 60151 i RED STAR 60153 (3 - 4 %)
        • powiększony dochód maksymalnie o 25 % w porównywaniu z produktem standardowym
        • wszystko podsumowane pod punktem A.
      • dodatki: PH LIQUID EXTRACT 6014 (0.5 %), 2 % GELA PUR C , FOSFORAN BUFOROWY 60151 i RED STAR 60153 (4 %)
        • powiększony dochód o +/- 15 %
        • zmniejszenie polifosforanów o 50 %
        • wszystko podsumowane pod punktem A.

    

3. Parzona szynka (łopatka) w folii
   
   
   1. Produkt standardowy
   2. Produkt powiększonym dochodem
      • dodatki: PH LIQUID EXTRACT 6014 (0.5 %), 2 % GELA PUR C i FOSFORAN BUFOROWY 60151 (0.5 %)
        • folia jest łatwo do usunęcia przed przecięciem.
        • wszystko podsumowane pod punktem A.
      • dodatki: PH LIQUID EXTRACT 6014 (0.5 %), 2 % GELA PUR C , FOSFORAN BUFOROWY 60151 i RED STAR 60157 (4 %)
        • powiększony dochód maksymalnie o 35 %
        • wszystko podsumowane pod punktem A.

    

4. Parzona szynka (łopatka) w folii grubo mielona przez płytę od 12 mm
   
   
   • dodatki: PH LIQUID EXTRACT 6014 (0.5 %), 2 % GELA PUR C, FOSFORAN BUFOROWY 60151 (0.5 %), RED STAR 60153 (3 %) mąka (4.5 %) i izolat sojowy (1 %)
     • powiększony dochód maksymalnie o 75 %
     • wszystko podsumowane pod punktem A.

    

5. Peklowane produkty mięsne (bekon itp…)
   
   
   • dodatki: PH LIQUID EXTRACT 601 albo 6014 (0.3 %), 2 % GELA PUR C, FOSFORAN BUFOROWY 60151 i dekstroza (0.2 %)
     • zachowywanie (niski pH) – podwyższona trwałość
     • polepszenie koloru, smaku i zapachu
     • stabilizacja kolorów

    

6. Kiełbasa
   
   
   • dodatki: PH LIQUID EXTRACT 601 albo 6014 (0.3 – 0.5 %), 2 % GELA PUR C  i FOSFORAN BUFOROWY 60151(0.5 %)
     • polepszona stabilizacja kolorów
     • polepszenie zapachu
     • podwyższona trwałość
     • produkty do przecinania

    

7. Dla wszystkich wyrobów z wątroby
   
   
   • dodatki: PH LIQUID EXTRACT 6014 (0.3 – 0.4 %), 2 % GELA PUR C i FOSFORAN BUFOROWY 60151 (od 2 do 3 gr.)
     • polepszone utrzymanie koloru
     • więcej smaku wątroby
     • przedłużona trwałość : 3 miesiąca próżno opakowane
     • kiełbasa z wątroby system gotowania : 9 miesięcy, pH buforowy : 6
     • polepszone trwałość przecięcia i/albo smarowania, zależnie od dozy

    

8. Wszystkie przygotowane produkty salami
   
   
   • dodatki: PH LIQUID EXTRACT 601 (0.3 – 0.4 %), 2 % GELA PUR C i od 0.2 do 0.3 % FOSFORANU BUFOROWEGO 60152.
     • zmniejszona wartość-AW przy używaniu GELA PUR C
     • lepsze utrzymanie koloru powierzchni przecięcia
     • nie zjełczenie kwasow tlustych
     • polepszenie zapachu i koloru
     • bardzo dobra trwałość przecięcia bez rozwalania kostek tluszczu przy bardzo cienkim przecięciu produktu, tez przy przecięciu automatycznym i ważeniu nie ma problemów, jak wypadanie albo rozwalanie kostek tluszczu
     • stabilne buforowanie według wyboru produktu.

Contact information:
E-mail: info@ph-liquid.com

This website, layout and background is registrated
Send mail to info@ph-liquid.com with questions or comments about this web site.