The up to date Meat IndustryBufferphosphat® 60151 oder 60152
Durch die gleichzeitige Verwendung von PH LIQUID® und Bufferphosphat® 60151 oder 60152 wird ein Puffer gebildet, der den essentienllen pH-Wert in seinem richtigen Wert hält, auch wenn sich ungünstige Verrhältnisse entwickeln sollten. Zusamen mit PH LIQUID®, das ein saures Medium ist, bilden die mild alkalischen Bufferphosphat® 60151 oder 60152 einen Puffer des erwünschten pH-Wertes. Durch seine Pufferwirkung wird sich dieser pH-Wert, auch unter ungünstigen Umständen, halten können. Weitere Functionen der Bufferphosphat® 60151 oder 60152 Außer der hier oben angeführten Pufferwirkung gegenüber dem pH-Wert erfïllen die Bufferphosphat® 60151 oder 60152 bei der Fleischwarenherstellung noch verschiedene andere Funktionen. So wirken diese leicht auflösbaren Phosphate komplex auf Kalzium, Magnesium und andere Kationen ein. Bei der Verwendung von hartem Wasser wird letzteres durch den Bufferphosphat® 60151 oder 60152 sanft gemacht, ohne daß es hinderliche Niederschläge formt, wie dies bei anderen Phosphaten der Fall ist. Durch die Sonderstruktur, die die Bildung von Wasserstoffbrücken suläßt, hat das Monta-Phosphat ein besonders starkes Wasserrbindungsvermögen. Dieses Wasser ist physiko-chemisch gebunden und hat denn auch keine Neigung, dieses Wasser nach ziemlich kirzer Zeit wieder freisulassen, wie dies mit anderen hosphatsorten der Fall ist. durch diese Gebundenheit des Wassers und die Stabilität der Phosphatverbindung wird auch vermieden, daß das Fett verseift und ranzig wird. Waiter haben die monta-Phosphate ein ausgesprochenes Emulsionsvermögen, wodurch das während der Bearbeitung frei geworden Fett mit dem Wasser wird und deshalb viel stabilere Fett-Wasser-Emulsionen ergibt, die die Wasserretention merklich verbessern. Packung: Papiersäcke von 25 kg oder 50 Pfund auf Paletten Vorteile:
Kosher: ein Kosher-und-Hallal-Produkt
PH-Vorteile
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der Konservierung mit Puffersystem, PH Liquid und Pufferphosphat 60152 bei einer Kühlschranktemperatur von 0° C und maximal 3° C : |
Vakuumverpackung mit Konservierungsdauer von 3 Monaten bis 1 Jahr, abhängig vom Produkt und von der Kochkerntemperatur, für die Ausfuhr, mit einem höchstmöglichen Konservierungslimit für den Käufer.
Die Labortests der obengenannten Zubereitungen in Fertigungsstra&Mac226;en mit Puffersystem, PH Liquid und Pufferphosphat 60125.
Der Zuwachs pathogener Bakterien wird durch die Anwendung vom Puffersystem, von PH Liquid und von Pufferphosphat 60125 in den obengenannten Zubereitungen stark verzögert.
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Das PH-Liquid-Puffersystem basiert auf 35 Jahren der Branchenerfahrung und ist daher imstande, die sichersten und besten zubereiteten Produkten der Welt zu bieten für die folgenden Linienproduktionen :
Kochschinkenzubereitungen
Erhitzung bis 72 °C
Alle Leberzubereitungen
Erhitzung bis 72 °C
Leberbackzubereitungen
Erhitzung bis 85 °C
Alle Fleischwurstzubereitungen
Erhitzung bis 70°C
Alle Salamizubereitungen
Puffer pH-Wert 4,8 Höchstwert 5,2
Für alle Zubereitungen ist eine Verbesserung der wirtschaftlichen, technologischen und sensorischen Eigenschaften erzielt worden, die im folgenden erläutert werden :
Wirtschaftliche Verbesserung:
Wenn eine richtige Rohstoffwahl und eine angemessene Zusammenstellung des Produktes vorgenommen werden, verbessert der Ertrag durch das vorteilhaftere System für den Kauf von Rohstoffen wie beispielsweise PH Liquid Extract, Pufferphosphaten, Red Star Pickle, Dry Binder und Gela Gelatin.
Die Jahresgesamtabnahme wird geschätzt und die beste Preisberechnung wird angeboten. Monatlich wird auf Abruf angeliefert mit Gewähr derselben Qualitätsprodukte.
Technologische Verbesserung:
Indem für alle Produktzubereitungen die angemessenen Pufferwerte und der angemessene Aw-Wert angewandt werden, werden die folgenden Vorteile bekommen :
Sensorische Verbesserung:
Diese Vorteile können Sie genießen ohne nennenswerte Anpassungen oder Kapitalinvestitionen durchführen zu müssen. Sie brauchen nur die richtige Systemwahl von Formeln zu machen und der Zubereitung die richtigen Hilfsstoffe zuzufügen, um ein stabiles Puffersystem mit PH Liquid Extract und Pufferphosphaten zu bekommen.
Gela Pur C bringt besonders gute Resultate bei allen Leberbackzubereitungen und reduziert den Backverlust von 7 % auf nur 3 %, was eine Ersparnis von 4 % bedeutet, unter der Bedingung, dab 2 % Gela Pur C sofort am Anfang der Produktzubereitungen hinzugefügt wird.
Gela Pur C oder Gela MP bringt bei allen gekochten Fleisch- und Schnittwurstzubereitungen eine Verbesserung der technologischen und sensorischen Eigenschaften, was die Schnitt- und Farbfestigkeit betrifft, einen verstärkenden Geschmack der hinzugefügten Kräutermischungen, einen höheren Nährwert durch den hohen Proteingehalt der zusammengesetzten Markenprodukte.
Gela Pur C bei Salamizubereitungen bietet einen niedrigeren aw-Wert, ein Verkürzung des Reifeverfahrens um 3 bis 4 Tage und einen deutlicheren Farbunterschied im Vergleich zu allen anderen Salamizubereitungen, denen Gela Pur C nicht hinzugefügt wurde.
Gela MP ist eine Vorausmischung von sauberen Fleischproteinen und verleiht allen Fleischzubereitungen einen besonders verstärkenden Fleisch- und/oder Lebergeschmack, erhöht den natürlichen Proteingehalt um 1 %, wobei verhältnismäbig 3 % mehr Feuchtigkeit hinzugefügt werden darf, mit dafür selbstverständlich aber auch der Hinzufügung eines natürlichen Wasserbindemittels wie z.B. Karrageen.
Im ganzen Fleischzubereitungsgewerbe kann gearbeitet werden mit einem 50/50-Verhältnis zwischen beiden Markenprodukten , je nach der vorliegenden Produktzubereitung.
Wenn Sie möchten, dab Ihnen Muster zugeschickt werden, bitte, E-mail , mit der Angabe, von welchem Fleischzubereitungsprodukt Sie ein Muster erhalten möchten.
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