The up to date Meat IndustryBufferphosphaten® 60151 or 60152
Owing to the combined use of PH LIQUID® and Bufferphosphate® 60151 or 60152 a buffer is formed which keeps the essential pH on its correct value even under unfavourable circumstances. Together with PH LIQUID® which is an acid medium, the mildly alkaline Bufferphosphate® 60151 or 60152 form a buffer of the described pH which maintains its pH very effectively and even under unfavourable circumstances. The purpose of Bufferphosphate® 60151 or 60152 Apart from the above-mentioned buffer-action on the pH, the Bufferphosphate® 60151 or 60152 also have a number of additional functions in meat-production. These easily soluble phosphates also have a certain complexing action on calcium, magnesium and other cations. This means that when hard water is used, the latter is softened by the Bufferphosphate® 60151 or 60152 without the inconvenience of precipitation which is often the case with other phosphates. Due to its special structure which allows the formation of hydrogen-bridges the Bufferphosphate® 60151 or 60152 has a very strong water-binding-capacity. This water is phisico-chemically bound and is therefore not inclined to liberate this water after a relatively short time, which is often the case with other phosphates. As a result of the water-binding capacities and the stability of the phosphate-combination also the saponification and rancidy of the fat are avoided. Furthermore, these Bufferphosphate® 60151 or 60152 have a strong emulsion-capacity which causes the fat, which was liberated in the processing, to be firmly emulsified, thus providing much more stabile fat-water-emulsions which improves the water-retention considerably. Package: 25 Kg or 50 Lbs paper bags on pallets. Advantages:
Kosher: Kosher and Hallal product.
Ph advantagesSlowing down bacterial growth in liver preparations in block and pot form, cooked sausage and heated ham preparations.
Vacuum packed with shelf life of 3 months to 1 year depending on product and the core heating temperature for export purpose, with a maximum storage limit for the purchaser.
Miglioramento delle proprietà economiche, tecnologiche e sensoriali di tutte i preparati a base di carne. |
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Preparazioni prosciutto | riscaldamento fino a 72° C |
Tutte le preparazioni a base di fegato | riscaldamento fino a 72° C |
Preparazioni a base di fegato da cottura | riscaldamento fino a 85° C |
Tutte le preparazioni a base di salsiccia | riscaldamento fino a 70° C |
Tutte le preparazioni salame | valore PH tampone 4.8 max. 5.2 |
A tutte le preparazioni sono stati apportati miglioramenti delle proprietà economiche, tecnologiche e sensoriali, che si possono riassumere come segue:
Miglioramento economico:
Grazie alla scelta degli ingredienti giusti del prodotto e della loro combinazione, la capacità di rendimento aumenta a ragione di un sistema di acquisto meno costoso (ingredienti come PH Liquid Extract, Fosfati tampone, Red Star Pickle e Dry Binder, Gela Gelatin).
Su scala annuale si prevede uno smercio completo e per quanto riguarda i prezzi vengono offerte le condizioni migliori. La fornitura è a scadenza mensile, su richiesta con garanzia degli stessi prodotti di qualità.
Miglioramento tecnologico:
Grazie alla modifica dei valori tampone e Aw per tutte le preparazioni si è riusciti ad ottenere i seguenti vantaggi:
Miglioramento sensoriale:
Questi vantaggi sono alla vostra portata, senza bisogno di modifiche significative o di investimenti di capitali, ma semplicemente grazie alla scelta di formule e aggiungendo i giusti ingredienti aggiuntivi alle vostre preparazioni, fino a raggiungere un sistema tampone stabile con PH Liquid Extract e Fosfati Tampone.
Gela Pur C offre dei risultati eccezionali con tutte le preparazioni cotte di fegato e riduce la perdita di cottura dal 7 % al 3 %, il che significa un risparmio del 4 %, a condizione che venga aggiunto il 2 % di Gela Pur C subito dopo l inizio delle preparazioni del prodotto.
Gela Pur C o Gela MP offre a tutte le preparazioni cotte di carne e di salumeria da taglio un aumento di tutte le caratteristiche tecnologiche e sensorie per quanto riguarda la resistenza al taglio e allo scolorimento, un gusto intensificante delle miscele aggiunte di erbe aromatiche, un valore nutritivo più alto a causa dell alta percentuale proteica dei prodotti composti di marca.
Gela Pur C aggiunta alle preparazioni di salame offre un valore aw più basso, una durata abbreviata di 3 4 giorni per il processo di maturazione, una distinzione più netta di colore nei confronti di tutte le altre preparazioni di salame, cui non è stata aggiunta la Gela Pur C.
Gela MP è una premiscela con proteine pure di carne e offre a tutte le preparazioni di carne un sapore di carne e/o di fegato molto intensificante, alza la percentuale proteica naturale dell 1 %, per cui in relazione può essere aggiunto un supplemento di liquido del 3 %, con evidentemente l aggiunta di un prodotto legatore naturale d acqua come p.es. il carrageen.
In tutta l industria di preparazione di carne e di salumeria può essere lavorato con la relazione di 50/50 di ambi i prodotti di marca , a seconda della preparazione del prodotto in occorrenza.
Per ricevere campioni si prega di voler mandare un E-mail 7 con l indicazione di quale prodotto preparativo di carne vuole ricevere un campione.
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