The up to date Meat IndustryBufferphosphaten® 60151 eller 60152
Takket være den kombinerte bruken av PH LIQUID® og Bufferphosphate® 60151 eller 60152, blir det formet en buffer, som holder den essensielle PH LIQUID® på sin riktige verdi, til og med under ugunstige forhold. Sammen med PH LIQUID® , som er en sur oppløsning, former den mildt alkaliske Bufferphosphate® 60151 eller 60152 en buffer med den ønskede PH LIQUID®, som beholder sin pH-verdi på en meget effektiv måte, også under ugunstige forhold. Andre egenskaper ved Bufferphosphate® 60151 eller 60152 Ved siden av den ovennevnte buffervirkning på pH-verdien, har Bufferphosphate® 60151 eller 60152 flere andre egenskaper med hensyn til kjøttproduksjon. Disse lettoppløselige fosfatene har også en viss komplekserende virkning på kalsium, magnesium eller andre kationer. Dette betyr at når man bruker hardt vann, vil dette vannet bli bløtgjort av Bufferphosphate® 60151 eller 60152 uten at det blir dannet hindrende utfellinger, noe som ofte hender med andre fosfater. Takket være sin spesielle struktur som muliggjør dannelse av hydrogenbroer har Bufferphosphate® 60151 eller 60152 sterke vannbindende egenskaper. Vannet bindes på fysisokjemisk måte og vil derfor ikke ha lett for å frigjøre vann etter en relativt kort tid, noe som ofte skjer hos andre fosfater. Takket være disse vannbindende egenskapene og fosfatforbindelsens stabilitet forhindres forsåpning og harskning av fettet. Videre har Bufferphosphate® 60151 eller 60152 sterke emulgerende egenskaper, noe som gjør at fettet som ble frigjort under bearbeidelsen, emulgeres kraftig med vannet og følgelig danner mye mer stabile fett-vann-emulsjoner, hvilket i stor grad øker vannretensjonen. Pakning: 25 kg eller 50 punds papirposer på lastpaller. Fordeler:
Kosher: et produkt fra Kosher og Hallal.
PH-fordeler
|
|
Vakuumpakket med oppbevaringstid mellom 3 måneder og 1 år, alt etter produkt og kjerne-opphetingstemperatur, i eksportøyemed, med maksimal oppbevaringstid for kjøperen.
Laboratoriumtester av ovennevnte linjeproduksjonstilberedelser med buffersystem PH Liquid og bufferfosfat 60152.
Tilveksten av patogene bakterier reduseres betydelig i ovennevnte tilberedelser takket være bruk av buffersystemet, PH Liquid og bufferfosfat 60152.
Anmodning om prøver
Send faks til: +32 (9) 374.07.47
Firmanavn:
Adresse:
Tlf.:
Faks:
På grunnlag av 35 års praktisk erfaring kan vi tilby Dem verdens tryggeste og beste produkttilberedelser via PH Liquid-buffersystemet.
Skinketilberedelse
oppheting til 72 °C
Alle levertilberedelser
oppheting til 72 °C
Bakte levertilberedelser
oppheting til 85 °C
Alle pølsetilberedelser
oppheting til 70 °C
Alle spekepølsetilberedelser
buffer-pH-verdi: 4,8, maks. 5,2
For alle tilberedelser har vi innført økonomiske, teknologiske og sensoriske forbedringer, som kan forklares på følgende måte:
Økonomisk forbedring:
Takket være et riktig valg av råstoffer og sammensetning av produktet blir fortjenesten bedre med et mer fordelaktig kjøpesystem av råstoffer som f.eks. PH Liquid Extract, Bufferfosfaten, Red Star Pickle og Dry Binder, Gela Gelatin.
Totalsalget for året vurderes og den beste beregnede prisen tilbys. Leveringen utføres hver måned etter kjøpers valg med garanti for samme kvalitetsprodukter.
Teknologisk forbedring:
Ved å anvende tilpassede bufferverdier og Aw-verdi for alle produkttilberedelser oppnår man følgende fordeler:
Sensorisk forbedring:
Disse fordelene kan du få uten større tilpasninger eller investeringer av kapital. Det gjelder bare å velge det riktige formelsystemet og tilsette de riktige hjelpestoffene i tilberedelsen, slik at du får et stabilt buffersystem med PH Liquid Extract og Bufferfosfaten.
Gela Pur C gir utmerkede resultater for alle bakte levertilberedelser og reduserer koketapet fra 7% til 3%, noe som gir en besparelse på 4% når du tilsetter 2% Gela Pur C omgående etter begynnelsen av produkttilberedelsen.
Gela Pur C eller Gela MP gir i alle kokte/bakte kjøtt- og cuttertilberedelser en forbedring av de teknologiske og sensoriske egenskapene med hensyn til skjærefasthet, fargeforhold, sterkere smak på tilsatte krydderblandinger og høyere næringsverdi takket være det høyere proteininnholdet i de sammensatte merkproduktene.
Gela Pur C gir en lavere aw-verdi ved tilberedelse av spekepølse, samt en forkortelse av modningsprosessen med 3-4 dager og en tydeligere fargeforskjell sammenlignet med alle andre tilberedelser av spekepølse som produseres uten tilsetting av Gela Pur C.
Gela MP er en pre-miks med rene kjøttproteiner, som gir alle kjøttilberedelser en mye sterkere kjøttsmak og/eller leversmak, og som øker det naturlige proteininnholdet med 1%, når det er mulig å tilsette forholdsvis 3% mer væske, samt en naturlig vannbinder som f.eks. karragen.
I hele den kjøttbearbeidende industrien kan man arbeide med et 50/50 forhold av begge merkeprodukter, alt etter produkttilberedelsen det gjelder.
Om du gjerne vil ha prøver, vennligst send en faks til nummer 0032 9 374 07 47, og angi hvilke stoffer for tilberedelse av kjøtt du ønsker å få tilsendt en prøve av.
More technical information under construction.
Contact information:
E-mail: info@ph-liquid.com
This website, layout and background is registrated
Send mail to info@ph-liquid.com with questions or comments about this web site.