The up to date Meat IndustryBufferphosphaten® 60151 or 60152
Owing to the combined use of PH LIQUID® and Bufferphosphate® 60151 or 60152 a buffer is formed which keeps the essential pH on its correct value even under unfavourable circumstances. Together with PH LIQUID® which is an acid medium, the mildly alkaline Bufferphosphate® 60151 or 60152 form a buffer of the described pH which maintains its pH very effectively and even under unfavourable circumstances. The purpose of Bufferphosphate® 60151 or 60152 Apart from the above-mentioned buffer-action on the pH, the Bufferphosphate® 60151 or 60152 also have a number of additional functions in meat-production. These easily soluble phosphates also have a certain complexing action on calcium, magnesium and other cations. This means that when hard water is used, the latter is softened by the Bufferphosphate® 60151 or 60152 without the inconvenience of precipitation which is often the case with other phosphates. Due to its special structure which allows the formation of hydrogen-bridges the Bufferphosphate® 60151 or 60152 has a very strong water-binding-capacity. This water is phisico-chemically bound and is therefore not inclined to liberate this water after a relatively short time, which is often the case with other phosphates. As a result of the water-binding capacities and the stability of the phosphate-combination also the saponification and rancidy of the fat are avoided. Furthermore, these Bufferphosphate® 60151 or 60152 have a strong emulsion-capacity which causes the fat, which was liberated in the processing, to be firmly emulsified, thus providing much more stabile fat-water-emulsions which improves the water-retention considerably. Emballage: 25 kg eller 50 punds papirsække på paller. Fordele:
Kosher: Kosher og Hallal produkt.
PH-fordele
|
PH Liquid og bufferfosfat 60152, 3-6-9-12 måneder, køleskab t°: O° C, max. 3°C. |
Vakuumpakket med opbevaringstid på 3 måneder til 1 år, afhængig af produktet og opvarmningskernetemperaturen, til eksportformål, med en maksimum opbevaringsgrænse for køber.
Laboratorieundersøgelserne af ovennævnte linjeproduktionstilberedninger med buffersystem, PH Liquid og bufferfosfat 60152.
Væksten af patogene bakterier bliver stærkt forsinket i ovennævnte tilberedninger pga. brugen af buffersystem, PH Liquid og bufferfosfat 60152.
Anmodning om prøver til undersøgelse
Firmanavn:
Adresse:
Tlf.:
Fax:
Takket være vor 35 års praktisk erfaring kan vi tilbyde Dem verdens mest sikre og bedste varetilberedning gennem PH Liquid Buffersystem for følgende linjeproduktioner:
Skinketilberedning
opvarmning til 72 ° C
Alle levertilberedninger
opvarmning til 72 ° C
Levertilberedninger i bakker
opvarmning til 85 ° C
Alle kødpølsetilberedninger
opvarmning til 70 ° C
Alle spegepølsetilberedninger
buffer pH-værdi 4.8 maks. 5.2
For alle tilberedninger er tillagt der økonomiske, teknologiske og sensoriske forbedringer som belyses i det følgende:
Økonomiske forbedringer
Gennem det rigtige valg af grundstoffer og sammensætningen af produktet forbedres udbyttet gennem et fordelagtigt indkøbssystem af grundstoffer som f.eks. PH Liquid Extract, Bufferfosfater, Red Star Pickle og Dry Binder, Gela Gelatin.
På årsbasis bliver det totale køb vurderet og herudfra beregnes og gives den bedste pris. Leveringerne sker hver måned efter anmodning fra køber med garanti for de samme kvalitetsprodukter.
Teknologiske forbedringer
Ved at anvende de tilpassede bufferværdier og Aw-værdier for alle varetilberedninger får man følgende fordele:
Sensoriske forbedringer
Disse fordele ligger inden for Deres rækkevidde uden nævneværdig tilpasning eller kapitalinvestering. Det eneste De har behov for er det rigtige systemvalg af formuler og at tilføje de rigtige hjælpestoffer til Deres tilberedninger til De får et stabilt buffersystem med pH Liquid Extract og Bufferfosfater.
Gela Pur C giver særdeles gode resultater i alle bagte levertilberedninger og medfører at tabet ved bagningen går fra 7% til 3 % hvilket giver en besparelse på 4% under forudsætning af tilførelse af 2% Gela Pur C direkte i starten af varetilberedningen.
Gela Pur C eller Gela MP giver i alle kogte/bagte kød- og cutter- tilberedninger en forbedring af de teknologiske og sensoriske egenskaber hvad angår skærefasthed, bevarelse af farve, forstærkende smag af de tilføjede krydderisammensætninger, en højere ernæringsværdi pga. det høje proteinindhold i de sammensatte mærkeprodukter.
Gela Pur C til spejepølsetilberedninger giver en lavere aw-værdi, en forkortelse af modningsprocessen med 3 til 4 dage og en tydligere forskel i farve sammenlignet med alle andre spejepølsetilberedninger hvor Gela Pur C ikke tilføjes.
Gela MP er et premix med rene kødproteiner og giver alle kødtilberedninger en særlig forstærkende kød- og/eller leversmag, forhøjer det naturlige proteinindhold med 1% hvor der forholdsvist må tilføjes 3% mere væske med heroverfor naturligvis tilføjelse af et naturligt vandbindende middel som f.eks. karrageen.
I den fuldstændige kødtilberedende industri kan der arbejdes med 50/50 af begge mærkeprodukter alt afhængig af den varetilberedning det drejer sig om.
For at modtage gratis vareprøver bedes De sende en fax til:
0032 9 374 07 47 med angivelse af det kødtilberedende produkt De ønsker at modtage vareprøve af.
More technical information under construction.
Contact information:
E-mail: info@ph-liquid.com
This website, layout and background is registrated
Send mail to info@ph-liquid.com with questions or comments about this web site.