Bufferglucose Syrup Clean Label for all preparations
of minced meat and sausages.
Dosage : 1 % for a stable buffer pH between 5.6 - 5.8
Sodium chloride : 0,8%
Potassium chloride : 0,8%
+ your usual spices.

All fresh minced preparations : conservation time with the right pH 5.5 - 5.8 standard 8 days,
standard vacuum 10 days, special vacuum packing 12 days.
Refrigeration temperature : min. 2°C - max. 4 °C.


  pH Clean label Composition Main applications  
Bufferglucose Syrup
Buffersystem FORTE
3.3 - 4.2 Carbohydrates
(frrucotse, dextrose, maltose, higher sugars)

peptides

amino-acid

natural plant-herbal extracts

Active substances
% w/w 82 %

Buffer pH

All fresh minced meat
pH 5.6 - 5.8

All heated hams, beefham, chicken ham
pH 5.9 - 6.2

All salami products
pH 4.8 - 5.2

Bufferfilm fresh carcasses
pH 2.5 - 3.1
Carbohydrates
(frrucotse, dextrose, maltose, higher sugars)

peptides

amino-acid

natural plant- herbal extracts
For all types of minced meat

For all heated meat processing

Cooked ham

Shoulder ham

Frankfurter

Mortadella

Liver preparations

All cured products such as bacon, ...

All types of salami products

salami.gif
ham.gif
kalkoen_ham.gif kip_ham.gif
kubusham.gif
pate.gif
versekarkas.gif
vleesworst.gif
Haring.gif
General dosage for minced meat, cutter products, heated ham, shoulderham, turkey ham, chicken ham : min. 1 % - max. 1,5 % on finished product.
For specific line productions of heated cooked- and shoulder hams and pickle composition for mechanical injection contact : info@ph-liquid.com

 

FORTE BUFFERPROCESS OF MANUFACTURING COOKED HAMS,
SHOULDER- AND PICNIC HAMS, BEEFHAM, TURKEY AND CHICKEN HAM
WITH BUFFERGLUCOSE SYRUP CLEAN LABEL

  1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Mechanical injection


10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80% 90% 100%
Pure ham - Beefham
Turkey or Chicken ham
Kg

100
Kg

100
Kg

100
Kg

100
Kg

100
Kg

100
Kg

100
Kg

100
Kg

100
Kg

100
Pure Water for start
Pickle composition

100 l 100 l 100 l 100 l 100 l 100 l 100 l 100 l 100 l 100 l
Nitrite salt blend with
0,6% KNO2

                   
Sodium Chloride


                   
Potassium chloride


                   
Bufferphosphate


                   
Bufferglucose
Clean Label

                   
Blend of
carrageenan

                   
Type of Cellulose :
Akucell AF 3275

                   
Soy Concentrate :
Water soluble 90%
protein
                   
Standaard dextrose


                   
Maltodextrine D15 or D35


                   
Ceamfibre 7000


                   
VEPRO 75 PSC


                   
Concentrated Red Beet juice


                   
Red Yeast Rice


                   
Carmine Acid E 120


                   
Total final product
Zero loss by boiling
110

Kg
120

Kg
130

Kg
140

Kg
150

Kg
160

Kg
170

Kg
180

Kg
190

Kg
200

Kg

For obtaining the full pickle composition and application- and finishing method, please mail to info@ph-liquid.com

 

 

Buffer table with Bufferglucose Syrup.

Buffer tableproductsmin. - max.
Buffer code 1salami productsBuffer pH 4.8 - 5.1
Buffer code 2curing productsBuffer pH 5.3 - 5.6
Buffer code 3heated cutter products:meat sausagesBuffer pH 5.9 - 6.2
Buffer code 4heated liver preparationsBuffer pH 5.9 - 6.2
Buffer code 5all heated ham preparationsBuffer pH 5.9 - 6.2
Buffer code 6canned productsBuffer pH 6 - 6.2

Rest KNO2 and KNO3 after cooking and curing
Per kg finished productKNO2 PPM's
Min - Max per kg
KNO3
Min - Max per kg
All heated ham preparations10 - 20 ppm-
All heated liver preparations8 - 25 ppm-
All heated cutter meat products12 - 18 ppm-
All heated canned products5 - 15 ppm-
All salami products8 - 20 ppm18 - 30 ppm
Cured products fresh- and smoked bacon etc ...7 - 25 ppm15 - 25 ppm

Per 100 kg finished productsodium chloride
blend with 0,6% KNO2
potassium salt
All heated ham preparations3/41/4
All heated liver preparations3/41/4
All heated cutter meat products3/41/4
All heated canned products3/41/4
All salami products3/41/4
Cured products fresh- and smoked bacon etc ...3/41/4

 

 
TURN YOUR IDEAS INTO REALITY WITH APPLIED BUFFER GLUCOSE TECHNOLOGY CLEAN LABEL WITH A MINIMUM OF E NUMBERS, LIMITED TO KNO2 OR KNO3 - PHOSPHATES.
PH Liquid Belgium Nv ve Belgosuc teknik ekip tarafından.

Tampon sistemleri ve tampon filmleri et ürünlerinde zararlı mikroplardan dolayı oluşan gıda enfeksiyonlarında ve salmonella, listeria ve e-coli gibi bakteriyolojik bulaşmanın önlenmesinde destek verir. 0157:H7.
Isıtma uygulaması ile hazırlanan dana jambon, pastırma, taze salamura veya füme pastırma gibi et ürünlerinde kesilme ve paketleme işleminden önce kullanılan tampon çözelti daha fazla gaz oluşumunu durdurur ve bundan dolayı ürünün rengi, tadı ve kokusu en iyi şekilde muhafaza edilir ve raf ömrü uzatılır.  

Tampon glikoz teknolojisi

Patent uygulamasına göre tüm taze ve ısıtarak işlem görmüş et, ciğer ve balık ürünlerinde ve olgunlaşmaya bırakılmış et ve balık ürünlerinde tampon çözelti ve tampon film konusunda bir dünya lideri.
Tampon glikoz şurubu, ürünlerin daha sağlıklı olması için früktoz glikoz şurubu, doğal aromalı mayalı şeker ve doğal bitki özünden oluşan organik dengeli bir konsantre özüttür.  
Üretimde tampon glikoz kullanımı sayesinde 50% daha az sodyum klorür ve 30-50% oranlarında daha az nitrat kullanılarak daha sağlıklı bir ürüne ulaşılıyor.
Salamura işleminde düzenli olarak oluşan salamura bakterilerine karşı olan fizyolojik çalışmasının yanı sıra işlenmiş et üretiminin teknolojisinde büyük önem taşıyan daha başka düzenleyici etkileri de vardır.

Früktoz glikoz şurubunun, doğal aromalı mayalı şeker ve doğal bitki özüttün hafifletilmiş işlevinden dolayı nitrat reaksiyonları düzenli işler ve o şekilde seçilmiştir ki etin içindeki pH değeri doğal sınırlarında korunur.
Doğru ve kontrol edilmiş bileşim sayesinde tampon glikoz yüksek güvenlik ve garantili bir etki sağlar. Tampon glikozun yüksek aktivitesinden dolayı ve tüm verilen faydalarından tamamı ile faydalanmak için belirtilen miktarlardan ve verilen kulanım yöntemin dışında kullanılmaması gerekir.
Tampon glikoz şurubun ve tampon fosfatların aynı zamanda kullanıldığında gerekli olan pH’ı değerinde dengeleyen bir tampon oluşur. Bu işlevini en olumsuz koşullarda bile kaybetmez.
Tampon glikoz şurubu ekşi tatlı bir araçtır. Hafif alkalik olan tampon fosfat ile bir araya geldiğinde istenilen pH değer için bir tampon oluşturur. Tampon işlevinden dolayı en olumsuz koşullarda bile pH değerini etkin bir şekilde dengeler.
Tampon glikoz şurubu uygulamasını salamura ve füme ürünlerinde kullanılabilir ve şu ana kadar pazarda bulunan ürünlere karşı olağanüstü faydaları görülmektedir. Özellikle ısıtılmış dana jambon işleminde.
Tampon glikoz ile hazırlanmış et ürünlerinde, bunun faydaları sadece üretimde aşamasında değil aynı zamanda etlerin kalitesi ve sindirilmesinde de dikkatte değer bir şekilde iyileştirme görülmüştür.
Oluşum früktoz glikoz şurubundan, doğal aromalı mayalı şeker ve doğal bitki özüttün oluşup tamamen doğal maddelerden olduğundan tampon glikoz şurubunun kullanımı kanunlar tarafından tamamen serbesttir ve hiçbir şekilde kullanımına fizyolojik bir itiraz yoktur.
Tampon glikoz şurubu işleme eklendiği zaman salamura ürünlerde nitrat veya nitrit tarafından başlatılan renklendirme süreci hızlanır. Bu işlemde sosis ve et içerisinde artı olarak bulunan nitrit 30-50% oranlarında azaltılır. Aynı zamanda kanunen izin verilen nitrit oranları yarısından daha aza düşürüle bilindiği tespit edilmiştir.
Tampon glikoz şurubu ile hazırlanmış et ürünleri sadece görüntü olarak iştah acıcı değildir. Gerçekten aroma ve tat olarak üstünlük göstermektedir.

Bu husus en çok uzun süre saklanması gereken ürünlerde dikkat çekiyor. Tampon glikoz şurubu çiğ salamlarda tadının daha baharatlı ve aromatik olmasını sağlarken, ısıtılmış sosislerde de bağırsak kısminin yumuşak ve gevrek olmasını sağlıyor.
Antioksidan özelikleri sayesinde tampon glikoz şurubu ürünlerin bozulmasını yavaşlatıyor ve böylece ürünlerin garantili tampon sistemi ile daha uzun ömürlü olmasını sağlıyor.

Uygulamada oluşan faydalar

Früktoz glikoz şurubunun, doğal aromalı mayalı şekerin ve doğal bitki özlerinin antioksidanlarla beraber kullanıldığında Lyterıaö Clostrıdumö Salmonella ve E Colı bakterilerinin ortaya çıkması ve yayılmasında büyük bir frenleyici etkisi olduğu genel olarak  bilinen bir bilgidir

  • Son tampon pH değerinin 6.2 olması gereken tüm taze ve ısı ile işlem görmüş et ürünlerine dengeli bir pH değeri
  • İyileştirilmiş renk düzeyi
  • İyileştirilmiş koku
  • Reyonda saklanan ürünlerde urunun kesilen yerinde renk değişikliği oluşmaması
  • Isı ile işlenmiş ürünlerin dilimlenme makinasında kesilirken dağılmamasının sağlanması
  • Maya ve küf oluşumunda tam kontrol
  • Isı ile işlenmiş dana jambon, salam ve sosis gibi ürünlerin paketlenmesinde, normal raf ömrü surecinde gaz oluşumunun olmaması
  • Ürünlerin raf ömrünün uzatılması
  • Lactobacilicus lactis, Clostridium botulinum, Listeria monocytogenes, Salmonella enteridis, Staphylococcus aereus, Escherichia coli. gibi  mikro-organizmaların kontrol altında tutulması


İstek üzerine info@ph-liquid.com adresinden daha fazla bilgi alınabilir.

 

Contact information:
E-mail: info@ph-liquid.com

This website, layout and background is registrated
Send mail to info@ph-liquid.com with questions or comments about this web site.