Rótulo limpo de xarope de glucose tampão para todas as preparações de carne picada e salsichas.
Dosagem: 1 % para um pH tampão estável entre 5,4 - 5,8
Cloreto de sódio : 3/4
Cloreto de potássio : 1/4
+ os seus condimentos habituais.

Todas as preparações de carne fresca picada: tempo de conservação com um pH adequado de 5,4 - 5,8 padrão, de 6 dias,
vácuo padrão, 10 dias, embalagem a vácuo especial, 12 dias.
Temperatura de refrigeração: mín. 2 °C - máx. 4 °C.

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Bufferglucose Clean Label for your R&D department



Production date Date of analysis
Monster(s) 325-2018-00091327
Fresh minced meat
03/09/2018 12/09/2018 9 days conservation
Monster(s) 325-2018-00091328
Fresh sausages
03/09/2018 12/09/2018 9 days conservation
Monster(s) 325-2018-00091331
Fresh minced meat vacuum packed
24/08/2018 12/09/2018 19 days conservation
Monster(s) 325-2018-00091332
Fresh sausages vacuum packed
24/08/2018 12/09/2018 19 days conservation
For bacteriological test results and pH Buffer send an email to info@ph-liquid.com
 
TRANSFORME AS SUAS IDEIAS EM REALIDADE COM A APLICAÇÃO DA TECNOLOGIA 'CLEAN LABEL' COM UM MÍNIMO DE NÚMEROS E, TOA KNO2 OU KNO3 REDUZIDO - FOSFATOS.
pela equipa técnica, PH Liquid Belgium NV e Belgosuc NV.

Os sistemas tampão e as películas tampão podem ajudar os produtores de carne na prevenção contra as infeções alimentares causadas por germes nocivos e contaminação bacteriológica por salmonela, listeria e E. coli 0157: H7.
Ao aplicar sistemas tampão na preparação de produtos de carne aquecidos como presunto, bacon, bacon fresco e/ou fumado para corte à fatia ou pré- embalagem, evita-se o desenvolvimento de gás e a cor, o sabor e o aroma do produto mantêm-se excelentes durante um período de conservação mais longo.

Tecnologia Buffer glucose

A PH Liquid é líder mundial no fornecimento de sistemas tampão e películas tampão de acordo com aplicações patenteadas para preparações de carne, fígado e peixe, carne maturada e curada e produtos à base de peixe.
O Bufferglucose Syrup é um extrato concentrado e biologicamente equilibrado de xarope de frutose-glicose, de açúcar natural fermentado com sabor e de extratos de plantas e ervas naturais, para um produto mais saudável. A utilização do Bufferglucose Syrup resulta num sistema de produção com 50% menos de cloreto de sódio e 30 a 50% menos de nitrito, para obtenção de um produto acabado mais saudável. Além do efeito fisiológico contra os desenvolvimentos regulares das bactérias da salmoura, existem também outros efeitos reguladores muito importantes para a tecnologia da preparação de produtos à base de carne.
Os efeitos ligeiramente redutores do xarope de frutose-glicose, de açúcar fermentado com sabor natural, de extratos naturais de plantas e ervas garantem que as reações de nitrato decorrem de forma regular. Estes componentes foram selecionados de forma a manter sempre dentro dos limites naturais o pH da carne.

Graças à sua composição correta e controlada, o Bufferglucose Syrup® combina alta segurança com um efeito garantido.
Devido aos seus fortes efeitos, tanto as quantidades prescritas como o método de trabalho devem ser rigorosamente observados para beneficiar inteiramente das vantagens de Bufferglucose Syrup.
Ao utilizar simultaneamente Bufferglucose Syrup® e Fosfatos Tampão, forma-se um tampão que estabiliza o pH essencial no seu valor, mesmo em caso de condições adversas. Em conjunto com o Bufferglucose Syrup®, que é um meio agridoce, os Fosfatos Tampão ligeiramente alcalinos formam um tampão no pH desejado, que mesmo em condições adversas,, estabiliza esse pH no valor eficaz através do seu efeito tampão.
Bufferglucose Syrup® é utilizado na fabricação de produtos salmourados e fumados, oferecendo vantagens extraordinárias em comparação com outros produtos utilizados para este fim, nomeadamente no que respeita a fiambre aquecido. Não só o processo de preparação, mas também a qualidade e a digestibilidade das preparações de carne são significativamente melhorados com Bufferglucose Syrup®.
Como é composto apenas por substâncias naturais como o xarope de frutose-glicose, o açúcar natural fermentado com sabor e os extratos de plantas e ervas naturais, Bufferglucose Syrup® é legalmente permitido e não existem objeções fisiológicas contra a sua utilização. A adição de Bufferglucose Syrup® acelera o processo de coloração de produtos salmourados iniciado pelo nitrato ou nitrito. Neste processo, o excesso de nitrito em salsichas e massas de carne tem uma redução significativa de 30-50%. Constatou-se também que a quantidade admissível de nitrito fisicamente prejudicial pode quase reduzir-se a metade. Os produtos de carne tratados com Bufferglucose Syrup não só têm um aspeto mais saboroso, como têm realmente um aroma melhor e um sabor requintado.
Isto observa-se sobretudo em produtos que têm de ser conservados durante um período mais longo.

Em salsichas aquecidas, a utilização do Bufferglucose Syrup® resulta numa tripa macia mas mesmo assim crocante, enquanto nas salsichas cruas obtêm-se um sabor aromático mais picante (variedade de salames).
Graças às suas características antioxidantes, o Bufferglucose Syrup® retarda o processo râncido e assegura um produto fresco durante mais tempo com um sistema tampão garantido.

Vantagens de aplicação

É de conhecimento geral que o xarope de frutose-glicose, de açúcar natural fermentado com sabor e de extratos de plantas e ervas naturais, inibem e evitam o crescimento ou a propagação de bactérias, tais como Listeria, Clostridium, Salmonella e E.coli

  • valor de pH tampão estável para todos os produtos de carne frescos e aquecidos com um valor de pH tampão final de 6.2
  • coloração melhorada
  • aroma melhorado
  • sem descoloração na superfície após o corte dos produtos em caso de armazenamento adicional no expositor
  • melhores propriedades de corte de produtos aquecidos no caso de sistema de corte em fatias
  • controlo total sobre o desenvolvimento de leveduras e bolores
  • sem desenvolvimento de gases na pré-embalagem de produtos aquecidos, tais como presuntos, mortadelas e salsichas de Francoforte durante o período de armazenamento normal
  • prolongamento do período de validade dos seus produtos
  • controlo dos microrganismos Lactobacilicus lactis, Clostridium botulinum, Listeria monocytogenes, Salmonella enteridis, Staphylococcus aereus, Escherichia coli.


A informação está disponível mediante pedido a info@ph-liquid.com


  pH Rótulo limpo Ficha de dados técnicos
Composição
Principais aplicações  
Xarope de glucose tampão Sistema tampão FORTE

3,3 - 4,2 Hidratos de carbono
(frutose, dextrose, maltose, maior teor de açúcares)

Peptídeos

Aminoácidos

Extratos naturais de plantas e ervas

Substâncias ativas
% w/w 82%

pH tampão

Todas as carnes frescas picadas
pH 5,4 - 5,8

Todos os fiambres aquecidos de porco, vaca, galinha
pH 5,9 - 6,2

Todos os produtos de salame
4,8 - 5,2

Carcaças frescas de película tampão
pH 2,5 - 3,1
Hidratos de carbono
(frutose, dextrose, maltose, maior teor de açúcares)

Peptídeos

Aminoácidos

Extratos naturais de plantas e ervas
Para todos os tipos de carne picada

Para todos os processamentos de carnes aquecidas

Fiambre cozido

Fiambre da pá

Salsichas tipo frankfurter

Mortadela

Preparações de fígado

Todos os produtos curados, tais como bacon, ...

Todos os tipos de produtos de salame

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ham.gif
kalkoen_ham.gif kip_ham.gif
kubusham.gif
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versekarkas.gif
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Haring.gif
Dosagem normal para carne picada, produtos de corte, fiambre aquecido, fiambre da pá, fiambre de peru, fiambre de frango: mín. 1% - máx. 1,5% no produto final.
Para linhas de produção específicas de fiambres aquecidos, cozidos, da pá e composição de picles para injeção mecânica, contacte : info@ph-liquid.com

 

FORTE BUFFERPROCESS OF MANUFACTURING COOKED HAMS,
SHOULDER- AND PICNIC HAMS, BEEFHAM, TURKEY AND CHICKEN HAM
WITH BUFFERGLUCOSE SYRUP CLEAN LABEL

  1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Mechanical injection


10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80% 90% 100%
Pure ham - Beefham
Turkey or Chicken ham
Pure Muscle Meat
Kg

100
Kg

100
Kg

100
Kg

100
Kg

100
Kg

100
Kg

100
Kg

100
Kg

100
Kg

100
Pure Water for start
Pickle composition

100 l 100 l 100 l 100 l 100 l 100 l 100 l 100 l 100 l 100 l
Nitrite salt blend with
0,6% KNO2

                   
Sodium Chloride


                   
Potassium chloride


                   
Bufferphosphate


                   
Bufferglucose
Clean Label

                   
Blend of
carrageenan

                   
Type of Cellulose :
Akucell AF 3275

                   
Soy Concentrate :
Water soluble 90%
protein
                   
Standaard dextrose


                   
Maltodextrine D15 or D35


                   
Ceamfibre 7000


                   
VEPRO 75 PSC


                   
Concentrated Red Beet juice


                   
Red Yeast Rice


                   
Carmine Acid E 120


                   
Total final product
Zero loss by boiling
110

Kg
120

Kg
130

Kg
140

Kg
150

Kg
160

Kg
170

Kg
180

Kg
190

Kg
200

Kg

For obtaining the full pickle composition and application- and finishing method, please mail to info@ph-liquid.com

 

 

Tabela padrão com xarope de glucose tampão.

Tabela padrãoProdutosMín. -Máx.
Código tampão 1Produtos de salamepH tampão 4,8 - 5,1
Código tampão 2Produtos curadospH tampão 5,3 - 5,6
Código tampão 3Produtos de corte aquecidos de salsichas de carnepH tampão 5,9 - 6,2
Código tampão 4Preparações de fígado aquecidopH tampão 5,9 - 6,2
Código tampão 5Todas as preparações de fiambre aquecidopH tampão 5,9 - 6,2
Código tampão 6Produtos enlatadospH tampão 6 - 6,2

Deixe repousar o nitrito de potássio e o nitrato de potássio após o cozimento e cura
Por cada kg do produto finalPPM do nitrito de potássio
Mín - Máx por kg
Nitrato de potássio
Mín - Máx por kg
Todas as preparações de fiambre aquecido10 - 20 ppm-
Todas as preparações de fígado aquecido8 - 25 ppm-
Todos os produtos de corte de carne aquecida12 - 18 ppm-
Todos os produtos enlatados aquecidos5 - 15 ppm-
Todos os produtos de salame8 - 20 ppm18 - 30 ppm
Produtos frescos curados, incluindo bacon fumado, etc ...7 - 25 ppm15 - 25 ppm

Por cada 100 kg do produto finalCloreto de sódio
Mistura com 0,6% de nitrito de potássio
Sal de potássio
Todas as preparações de fiambre aquecido3/41/4
Todas as preparações de fígado aquecido3/41/4
Todos os produtos de corte de carne aquecida3/41/4
Todos os produtos enlatados aquecidos3/41/4
Todos os produtos de salame3/41/4
Produtos frescos curados - incluindo bacon fumado, etc ...3/41/4

 

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E-mail: info@ph-liquid.com

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