Bufferglucose Syrup Clean Label for all preparations
of minced meat and sausages.
Dosage : 1 % for a stable buffer pH between 5.6 - 5.8
Sodium chloride : 0,8%
Potassium chloride : 0,8%
+ your usual spices.

All fresh minced preparations : conservation time with the right pH 5.5 - 5.8 standard 8 days,
standard vacuum 10 days, special vacuum packing 12 days.
Refrigeration temperature : min. 2°C - max. 4 °C.


  pH Clean label Technical Data Sheet
Composition
Main applications  
Bufferglucose Syrup
Buffersystem FORTE

3.3 - 4.2 Carbohydrates
(frrucotse, dextrose, maltose, higher sugars)

peptides

amino-acid

natural plant-herbal extracts

Active substances
% w/w 82 %

Buffer pH

All fresh minced meat
pH 5.6 - 5.8

All heated hams, beefham, chicken ham
pH 5.9 - 6.2

All salami products
pH 4.8 - 5.2

Bufferfilm fresh carcasses
pH 2.5 - 3.1
Carbohydrates
(frrucotse, dextrose, maltose, higher sugars)

peptides

amino-acid

natural plant- herbal extracts
For all types of minced meat

For all heated meat processing

Cooked ham

Shoulder ham

Frankfurter

Mortadella

Liver preparations

All cured products such as bacon, ...

All types of salami products

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General dosage for minced meat, cutter products, heated ham, shoulderham, turkey ham, chicken ham : min. 1 % - max. 1,5 % on finished product.
For specific line productions of heated cooked- and shoulder hams and pickle composition for mechanical injection contact : info@ph-liquid.com

 

FORTE BUFFERPROCESS OF MANUFACTURING COOKED HAMS,
SHOULDER- AND PICNIC HAMS, BEEFHAM, TURKEY AND CHICKEN HAM
WITH BUFFERGLUCOSE SYRUP CLEAN LABEL

  1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Mechanical injection


10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80% 90% 100%
Pure ham - Beefham
Turkey or Chicken ham
Kg

100
Kg

100
Kg

100
Kg

100
Kg

100
Kg

100
Kg

100
Kg

100
Kg

100
Kg

100
Pure Water for start
Pickle composition

100 l 100 l 100 l 100 l 100 l 100 l 100 l 100 l 100 l 100 l
Nitrite salt blend with
0,6% KNO2

                   
Sodium Chloride


                   
Potassium chloride


                   
Bufferphosphate


                   
Bufferglucose
Clean Label

                   
Blend of
carrageenan

                   
Type of Cellulose :
Akucell AF 3275

                   
Soy Concentrate :
Water soluble 90%
protein
                   
Standaard dextrose


                   
Maltodextrine D15 or D35


                   
Ceamfibre 7000


                   
VEPRO 75 PSC


                   
Concentrated Red Beet juice


                   
Red Yeast Rice


                   
Carmine Acid E 120


                   
Total final product
Zero loss by boiling
110

Kg
120

Kg
130

Kg
140

Kg
150

Kg
160

Kg
170

Kg
180

Kg
190

Kg
200

Kg

For obtaining the full pickle composition and application- and finishing method, please mail to info@ph-liquid.com

 

 

Buffer table with Bufferglucose Syrup.

Buffer tableproductsmin. - max.
Buffer code 1salami productsBuffer pH 4.8 - 5.1
Buffer code 2curing productsBuffer pH 5.3 - 5.6
Buffer code 3heated cutter products:meat sausagesBuffer pH 5.9 - 6.2
Buffer code 4heated liver preparationsBuffer pH 5.9 - 6.2
Buffer code 5all heated ham preparationsBuffer pH 5.9 - 6.2
Buffer code 6canned productsBuffer pH 6 - 6.2

Rest KNO2 and KNO3 after cooking and curing
Per kg finished productKNO2 PPM's
Min - Max per kg
KNO3
Min - Max per kg
All heated ham preparations10 - 20 ppm-
All heated liver preparations8 - 25 ppm-
All heated cutter meat products12 - 18 ppm-
All heated canned products5 - 15 ppm-
All salami products8 - 20 ppm18 - 30 ppm
Cured products fresh- and smoked bacon etc ...7 - 25 ppm15 - 25 ppm

Per 100 kg finished productsodium chloride
blend with 0,6% KNO2
potassium salt
All heated ham preparations3/41/4
All heated liver preparations3/41/4
All heated cutter meat products3/41/4
All heated canned products3/41/4
All salami products3/41/4
Cured products fresh- and smoked bacon etc ...3/41/4

 

 
TRANSFORME AS SUAS IDEIAS EM REALIDADE COM A APLICAÇÃO DA TECNOLOGIA 'CLEAN LABEL' COM UM MÍNIMO DE NÚMEROS E, TOA KNO2 OU KNO3 REDUZIDO - FOSFATOS.
pela equipa técnica, PH Liquid Belgium NV e Belgosuc NV.

Os sistemas tampão e as películas tampão podem ajudar os produtores de carne na prevenção contra as infeções alimentares causadas por germes nocivos e contaminação bacteriológica por salmonela, listeria e E. coli 0157: H7.
Ao aplicar sistemas tampão na preparação de produtos de carne aquecidos como presunto, bacon, bacon fresco e/ou fumado para corte à fatia ou pré- embalagem, evita-se o desenvolvimento de gás e a cor, o sabor e o aroma do produto mantêm-se excelentes durante um período de conservação mais longo.

Tecnologia Buffer glucose

A PH Liquid é líder mundial no fornecimento de sistemas tampão e películas tampão de acordo com aplicações patenteadas para preparações de carne, fígado e peixe, carne maturada e curada e produtos à base de peixe.
O Bufferglucose Syrup é um extrato concentrado e biologicamente equilibrado de xarope de frutose-glicose, de açúcar natural fermentado com sabor e de extratos de plantas e ervas naturais, para um produto mais saudável. A utilização do Bufferglucose Syrup resulta num sistema de produção com 50% menos de cloreto de sódio e 30 a 50% menos de nitrito, para obtenção de um produto acabado mais saudável. Além do efeito fisiológico contra os desenvolvimentos regulares das bactérias da salmoura, existem também outros efeitos reguladores muito importantes para a tecnologia da preparação de produtos à base de carne.
Os efeitos ligeiramente redutores do xarope de frutose-glicose, de açúcar fermentado com sabor natural, de extratos naturais de plantas e ervas garantem que as reações de nitrato decorrem de forma regular. Estes componentes foram selecionados de forma a manter sempre dentro dos limites naturais o pH da carne.

Graças à sua composição correta e controlada, o Bufferglucose Syrup® combina alta segurança com um efeito garantido.
Devido aos seus fortes efeitos, tanto as quantidades prescritas como o método de trabalho devem ser rigorosamente observados para beneficiar inteiramente das vantagens de Bufferglucose Syrup.
Ao utilizar simultaneamente Bufferglucose Syrup® e Fosfatos Tampão, forma-se um tampão que estabiliza o pH essencial no seu valor, mesmo em caso de condições adversas. Em conjunto com o Bufferglucose Syrup®, que é um meio agridoce, os Fosfatos Tampão ligeiramente alcalinos formam um tampão no pH desejado, que mesmo em condições adversas,, estabiliza esse pH no valor eficaz através do seu efeito tampão.
Bufferglucose Syrup® é utilizado na fabricação de produtos salmourados e fumados, oferecendo vantagens extraordinárias em comparação com outros produtos utilizados para este fim, nomeadamente no que respeita a fiambre aquecido. Não só o processo de preparação, mas também a qualidade e a digestibilidade das preparações de carne são significativamente melhorados com Bufferglucose Syrup®.
Como é composto apenas por substâncias naturais como o xarope de frutose-glicose, o açúcar natural fermentado com sabor e os extratos de plantas e ervas naturais, Bufferglucose Syrup® é legalmente permitido e não existem objeções fisiológicas contra a sua utilização. A adição de Bufferglucose Syrup® acelera o processo de coloração de produtos salmourados iniciado pelo nitrato ou nitrito. Neste processo, o excesso de nitrito em salsichas e massas de carne tem uma redução significativa de 30-50%. Constatou-se também que a quantidade admissível de nitrito fisicamente prejudicial pode quase reduzir-se a metade. Os produtos de carne tratados com Bufferglucose Syrup não só têm um aspeto mais saboroso, como têm realmente um aroma melhor e um sabor requintado.
Isto observa-se sobretudo em produtos que têm de ser conservados durante um período mais longo.

Em salsichas aquecidas, a utilização do Bufferglucose Syrup® resulta numa tripa macia mas mesmo assim crocante, enquanto nas salsichas cruas obtêm-se um sabor aromático mais picante (variedade de salames).
Graças às suas características antioxidantes, o Bufferglucose Syrup® retarda o processo râncido e assegura um produto fresco durante mais tempo com um sistema tampão garantido.

Vantagens de aplicação

É de conhecimento geral que o xarope de frutose-glicose, de açúcar natural fermentado com sabor e de extratos de plantas e ervas naturais, inibem e evitam o crescimento ou a propagação de bactérias, tais como Listeria, Clostridium, Salmonella e E.coli

  • valor de pH tampão estável para todos os produtos de carne frescos e aquecidos com um valor de pH tampão final de 6.2
  • coloração melhorada
  • aroma melhorado
  • sem descoloração na superfície após o corte dos produtos em caso de armazenamento adicional no expositor
  • melhores propriedades de corte de produtos aquecidos no caso de sistema de corte em fatias
  • controlo total sobre o desenvolvimento de leveduras e bolores
  • sem desenvolvimento de gases na pré-embalagem de produtos aquecidos, tais como presuntos, mortadelas e salsichas de Francoforte durante o período de armazenamento normal
  • prolongamento do período de validade dos seus produtos
  • controlo dos microrganismos Lactobacilicus lactis, Clostridium botulinum, Listeria monocytogenes, Salmonella enteridis, Staphylococcus aereus, Escherichia coli.


A informação está disponível mediante pedido a info@ph-liquid.com

 

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E-mail: info@ph-liquid.com

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