Bufferglucose Syrup Clean Label for all preparations
of minced meat and sausages.
Dosage : 1 % for a stable buffer pH between 5.6 - 5.8
Sodium chloride : 0,8%
Potassium chloride : 0,8%
+ your usual spices.

All fresh minced preparations : conservation time with the right pH 5.5 - 5.8 standard 8 days,
standard vacuum 10 days, special vacuum packing 12 days.
Refrigeration temperature : min. 2°C - max. 4 °C.

 
ВОПЛОЩАЙТЕ СВОИ ИДЕИ В РЕАЛЬНОСТЬ С ПРИКЛАДНОЙ БУФЕРНОЙ ГЛЮКОЗНОЙ ТЕХНОЛОГИЕЙ «ЧИСТОЙ ЭТИКЕТКИ», СОКРАЩАЯ КОЛИЧЕСТВО Е-ДОБАВОК ДО KNO2 ИЛИ KNO3 – ФОСФАТОВ.
техническая группа, PH Liquid Belgium NV and Belgosuc NV.

Буферные системы и буферные пленки могут поддерживать производителей мяса в предотвращении заражения пищевыми инфекциями, вызванными вредными бактериями и бактериологическим загрязнением от сальмонеллы, листерии и E.coli 0157:H7.
Путем применения буферных систем при изготовлении нагреваемых продуктов, таких как ветчина, бекон, бекон свежей засолки или копченый бекон, предназначенных для нарезки и предварительной упаковки, предотвращается дальнейшее образование газа, а цвет, вкус и запах продукта остаются оптимальными на протяжении всего срока годности.

Буферная глюкозная технология

PH Liquid является мировым лидером в поставке буферных систем и буферных пленок в соответствии с запатентованными заявками для свежих и всех нагретых мясных, печеночных и рыбных продуктов, дозревших и засоленных мясных и рыбных продуктов.
Буферный глюкозный сироп Bufferglucose Syrup представляет собой концентрированный и биологически сбалансированный экстракт фруктозо-глюкозного сиропа, натурального ароматизированного ферментированного сахара, натуральных растительно-травяных экстрактов для более здорового продукта. Использование буферного глюкозного сиропа способствует созданию системы производства с на 50% меньшим количеством хлорида натрия и на 30-50% меньшим количеством нитрита для достижения более здорового готового продукта. Помимо физиологического эффекта от развития обычных рассольных бактерий, он также имеет другие регуляторные эффекты, которые очень важны для технологии приготовления мясных продуктов. Мягко восстанавливающие эффекты фруктозо-глюкозного сиропа, натурального ароматизатора ферментированного сахара, натуральных растительно-травяных экстрактов обеспечивают регулярные нитритные реакции. Эти компоненты подбираются таким образом, что значение рН мяса всегда остается в пределах его естественных значений.

Благодаря правильному и контролируемому составу, Bufferglucose Syrup сочетает высокую безопасность с гарантированным эффектом.
Ввиду сильных эффектов необходимо строго соблюдать предписанные количества, а также метод работы, чтобы в полной мере использовать преимущества сиропа Bufferglucose.
Одновременное использование сиропа Bufferglucose и буферных фосфатов приводит к созданию буфера, стабилизирующего рН по его значению, даже в случае неблагоприятных обстоятельств. В сочетании со сладкой и кислой средой сиропа Bufferglucose слабощелочные буферные фосфаты представляют собой буфер требуемого рН, который стабилизирует pH на эффективном значении благодаря его буферному эффекту даже в случае неблагоприятных условий.
Сироп Bufferglucose Syrup используется для производства маринованных и копченых продуктов и предлагает исключительные преимущества по сравнению с другими продуктами, используемыми для этой цели, в частности в отношении нагретой ветчины. Значительно улучшается не только процесс приготовления, но и качество и усвояемость мясных продуктов, которые готовятся с использованием сиропа Bufferglucose Syrup.
Поскольку он состоит только из натуральных веществ, таких как фруктозо-глюкозный сироп, натуральный ароматизатор ферментированный сахар и натуральные растительно-травяные экстракты, сироп Bufferglucose Syrup разрешен законом, и нет никаких физиологических возражений против его использования.
Добавление сиропа Bufferglucose Syrup ускоряет процесс окраски маринованных продуктов, инициированный нитратом или нитритом. В этом процессе избыточный нитрит в колбасной и мясной массе значительно снижается на 30-50%. Кроме того, было обнаружено, что допустимое количество физически вредного нитрита может быть почти сокращено наполовину.
Мясные продукты, обработанные сиропом Bufferglucose, не только выглядят вкуснее, но и обладают лучшим ароматом и изысканным вкусом.

Это особенно примечательно для продуктов, которые хранятся в течение довольно длительного времени.
В случае с подогретыми колбасами использование сиропа Bufferglucose обеспечивает нежную и, тем не менее, четкую оболочку, в то время как сырые колбасы получают более ароматный вкус (салями).
Благодаря своим антиоксидантным характеристикам, сироп Bufferglucose Syrup замедляет процесс прогоркновения, так что более длительная свежесть обеспечивается гарантированной буферной системой.

Преимущества применения

Как известно, фруктозно-глюкозный сироп обладает природным вкусом ферментированного сахара, а натуральные растительно-травяные экстракты ингибируют и предотвращают рост или распространение Listeria, Clostridium, Salmonella и E.coli

  • стабильный буферный показатель pH для всех свежих и нагретых мясных продуктов с конечным значением рН в буфере 6,2
  • улучшенное сохранение цвета
  • улучшенный запах
  • отсутствие обесцвечивания поверхности после нарезки продуктов в случае дальнейшего хранения под прилавком
  • улучшенные свойства нарезки нагретых продуктов для системы нарезки
  • полное предупреждение развития дрожжей и плесени
  • отсутствие образования газа в случае предварительной упаковки нагретых продуктов, таких как ветчины, мортаделла и франкфуртские сосиски, в течение обычного периода хранения
  • продление срока хранения ваших продуктов
  • предупреждение развития микроорганизмов Lactobacillus lactis, Clostridium botulinum, Listeria monocytogenes, Salmonella enteritidis, Staphylococcus aureus и Escherichia coli .


Информация предоставляется по запросу info@ph-liquid.com

 

FLEISCHWIRTSCHAFT Edition 1/2018


 

FLEISCHWIRTSCHAFT Edition 2/2017


Walther Van Kerrebroeck
Technology and strategy for PH Liquid Belgium Nv

 

PH Liquid

JUST USE IT!®

The world's first and best buffersystems

 


  pH Clean label Technical Data Sheet
Composition
Main applications  
Bufferglucose Syrup
Buffersystem FORTE

3.3 - 4.2 Carbohydrates
(frrucotse, dextrose, maltose, higher sugars)

peptides

amino-acid

natural plant-herbal extracts

Active substances
% w/w 82 %

Buffer pH

All fresh minced meat
pH 5.6 - 5.8

All heated hams, beefham, chicken ham
pH 5.9 - 6.2

All salami products
pH 4.8 - 5.2

Bufferfilm fresh carcasses
pH 2.5 - 3.1
Carbohydrates
(frrucotse, dextrose, maltose, higher sugars)

peptides

amino-acid

natural plant- herbal extracts
For all types of minced meat

For all heated meat processing

Cooked ham

Shoulder ham

Frankfurter

Mortadella

Liver preparations

All cured products such as bacon, ...

All types of salami products

salami.gif
ham.gif
kalkoen_ham.gif kip_ham.gif
kubusham.gif
pate.gif
versekarkas.gif
vleesworst.gif
Haring.gif
General dosage for minced meat, cutter products, heated ham, shoulderham, turkey ham, chicken ham : min. 1 % - max. 1,5 % on finished product.
For specific line productions of heated cooked- and shoulder hams and pickle composition for mechanical injection contact : info@ph-liquid.com

 

FORTE BUFFERPROCESS OF MANUFACTURING COOKED HAMS,
SHOULDER- AND PICNIC HAMS, BEEFHAM, TURKEY AND CHICKEN HAM
WITH BUFFERGLUCOSE SYRUP CLEAN LABEL

  1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Mechanical injection


10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80% 90% 100%
Pure ham - Beefham
Turkey or Chicken ham
Kg

100
Kg

100
Kg

100
Kg

100
Kg

100
Kg

100
Kg

100
Kg

100
Kg

100
Kg

100
Pure Water for start
Pickle composition

100 l 100 l 100 l 100 l 100 l 100 l 100 l 100 l 100 l 100 l
Nitrite salt blend with
0,6% KNO2

                   
Sodium Chloride


                   
Potassium chloride


                   
Bufferphosphate


                   
Bufferglucose
Clean Label

                   
Blend of
carrageenan

                   
Type of Cellulose :
Akucell AF 3275

                   
Soy Concentrate :
Water soluble 90%
protein
                   
Standaard dextrose


                   
Maltodextrine D15 or D35


                   
Ceamfibre 7000


                   
VEPRO 75 PSC


                   
Concentrated Red Beet juice


                   
Red Yeast Rice


                   
Carmine Acid E 120


                   
Total final product
Zero loss by boiling
110

Kg
120

Kg
130

Kg
140

Kg
150

Kg
160

Kg
170

Kg
180

Kg
190

Kg
200

Kg

For obtaining the full pickle composition and application- and finishing method, please mail to info@ph-liquid.com

 

 

Buffer table with Bufferglucose Syrup.

Buffer tableproductsmin. - max.
Buffer code 1salami productsBuffer pH 4.8 - 5.1
Buffer code 2curing productsBuffer pH 5.3 - 5.6
Buffer code 3heated cutter products:meat sausagesBuffer pH 5.9 - 6.2
Buffer code 4heated liver preparationsBuffer pH 5.9 - 6.2
Buffer code 5all heated ham preparationsBuffer pH 5.9 - 6.2
Buffer code 6canned productsBuffer pH 6 - 6.2

Rest KNO2 and KNO3 after cooking and curing
Per kg finished productKNO2 PPM's
Min - Max per kg
KNO3
Min - Max per kg
All heated ham preparations10 - 20 ppm-
All heated liver preparations8 - 25 ppm-
All heated cutter meat products12 - 18 ppm-
All heated canned products5 - 15 ppm-
All salami products8 - 20 ppm18 - 30 ppm
Cured products fresh- and smoked bacon etc ...7 - 25 ppm15 - 25 ppm

Per 100 kg finished productsodium chloride
blend with 0,6% KNO2
potassium salt
All heated ham preparations3/41/4
All heated liver preparations3/41/4
All heated cutter meat products3/41/4
All heated canned products3/41/4
All salami products3/41/4
Cured products fresh- and smoked bacon etc ...3/41/4

 

Contact information:
E-mail: info@ph-liquid.com

This website, layout and background is registrated
Send mail to info@ph-liquid.com with questions or comments about this web site.