Erklärung

PH Liquid Belgium Nv bestätigt hiermit, dass Bufferglucose Clean Label die folgenden Bedingungen erfüllt :

1. Völlig frei von E-Nummern
2. Völlig frei von Allergenen
3. Völlig frei von Pestiziden
4. Nicht genetisch verändert
5. Glutenfrei
6. Frei von tierischen Inhaltsstoffen
7. Formuliert auf der Basis von 100% natürlichen Frucht-, Pflanzen- und Kräuterextrakten auf Träger von Glukose- und Fruktosesirup.

PH Flüssig Belgien Nv

Universal news.

Exclusive, universal, new improved vacuum conservation system for beef muscle meat with BCL by a natural method.

Advantage :
The pieces of muscle meat vacuum-packed have a storage time of at least 3 to 5 weeks, depending on the storage temperature. A t° between 0 - 2 ° C is recommended for the best possible preservation.

1. Mist the outside of the muscle meat well with BCL. This will automatically result in a buffer pH value of 5.1.
2. After a storage time of 1 to 4 weeks the pH rises slightly to 5.15. The smell when opening the vacuum packaging is normal and fresh which gives a big difference compared to muscle meat that has not been treated with BCL.

Pictures below of prepared, vacuum-drawn pieces of pure muscle meat treated with BCL. This is particularly important for meat cutting plants as well as butchers and bacon butchers.

Puffersysteme und Pufferfilme können Fleischproduzenten bei der Verhütung schädlicher Lebensmittelinfektionen wegen schädlicher Keime und bakterieller Infektion durch Salmonella, Listeria und E.coli 0157:H7 unterstützen. Dank der Anwendung von Puffersystemen bei der Zubereitung von erhitzten Fleischprodukten wie Schinken, Speck, gesalzenem und/oder geräuchertem Speck zum Schneiden und Vorverpacken wird eine weitere Gasentwicklung vermieden und wird die Farbe, der Geschmack und der Geruch des Produkts optimal und ist das Produkt außerdem länger haltbar.

Glucosepuffer-Technologie

Der Weltmarktführer im Bereich von Puffersystemen und Pufferfilmen nach patentierter Anwendung für frische und alle erhitzten Fleisch-, Leber- und Fischzubereitungen, gereifte und geräucherte Fleisch- und Fischprodukte.
Bufferglucose Syrup ist ein konzentrierter biologischer ausgewogener Extrakt auf der Grundlage von Fruktose-Glukosesirup, natürlichem Aroma, natürlichen Pflanzen-Kräuterextrakten für ein gesunderes Produkt. Die Anwendung von Bufferglucose Syrup führt zu einem Produktionssystem mit 50% weniger Natriumchlorid und 30-50% weniger Nitrit, um ein gesunderes Endprodukt zu erhalten. Neben der physiologischen Wirkung gegenüber der regelmäßigen Entwicklung der Pökelbakterien verfügt er auch noch über andere regulierende Wirkungen, die für die Technologie der Fleischwarenzubereitung von wesentlicher Bedeutung sind.
Dank der mild reduzierenden Wirkung des Fruktose-Glukosesirups, des fermentierten Zuckers mit natürlichem Aroma und der Pflanzen-Kräuterextrakte verlaufen die Nitritreaktionen auf eine regelmäßige Weise und wird gewährleistet, dass der pH-Wert des Fleischs innerhalb der natürlichen Grenzen bleibt.

Dank seiner korrekten und kontrollierten Zusammensetzung kombiniert Bufferglucose Syrup eine hohe Sicherheit mit einer gewährleisteten Wirkung.
Aufgrund seiner hohen Aktivitäten müssen die vorgeschriebenen Mengen und die vorgeschriebene Arbeitsweise treu respektiert werden, wenn man alle Vorteile des Bufferglucose Syrup genießen möchte.
Indem Bufferglucose Syrup und Pufferphosphate gleichzeitig verwendet werden, bildet sich ein Puffer, der den wesentlichen pH-Wert stabilisiert, auch wenn ungünstige Umstände auftreten würden.
Zusammen mit Bufferglucose Syrup, einem süßsauren Medium, bilden die mild alkalischen Pufferphosphate einen Puffer mit dem erwünschten pH-Wert, welcher diesen pH-Wert auch bei ungünstigen Umständen auf eine wirksame Weise stabilisiert.
Bufferglucose Syrup wird bei der Zubereitung von gepökelten und geräucherten Lebensmitteln verwendet und bietet außergewöhnliche Vorteile gegenüber den bisher verwendeten Produkten, vor allem was erhitzten Schinken betrifft. Nicht nur das Zubereitungsverfahren, sondern auch die Qualität und die Verdaulichkeit der mit Bufferglucose Syrup zubereiteten Fleischwaren werden auffällig verbessert.
Da sich Bufferglucose Syrup ausschließlich aus natürlichen Substanzen, wie Fruktose-Glukosesirup, fermentiertem Zucker mit natürlichem Aroma und natürlichen Pflanzen-Kräuterextrakten zusammensetzt, ist er vom Gesetzgeber vollständig erlaubt und gibt es nicht das wenigste physiologische Bedenken beim Gebrauch.
Die Hinzugabe von Bufferglucose Syrup beschleunigt bei Pökelwaren den vom Nitrat oder Nitrit ausgelösten Farbvorgang. Das überflüssige Nitrit in der Wurst und in der Fleischmasse wird dabei weitgehend um 30-50% verringert. Außerdem wurde festgestellt, dass die erlaubte Menge des physiologischen, jedoch immer bedenklichen Nitrits auf fast die Hälfte gesenkt werden kann.
Mit Bufferglucose Syrup zubereitete Fleischprodukte sehen nicht nur appetitlicher aus, sie haben tatsächlich ein besseres Aroma und einen veredelten Geschmack.

Dies fällt vor allem auf bei Waren, die über längere Zeit aufbewahrt werden müssen.
Bei erhitzten Würsten sorgt Bufferglucose Syrup für einen zarten jedoch knusprigen Wurstdarm, bei Rohwürsten entwickelt sich einen schärferen aromatischen Geschmack (Salami-Angebot).
Dank seiner Antioxidanteigenschaften gewährleistet Bufferglucose Syrup, dass die Waren weniger schnell ranzig werden, was dazu führt, dass das gewährleistete Puffersystem für eine längere Frische sorgt.

Vorteile der Anwendung

Es ist allgemein bekannt, dass Fruktose-Glukosesirup, fermentierter Zucker mit natürlichem Aroma und natürliche Pflanzen-Kräuterextrakte in Kombination mit Antioxidanten die Entwicklung oder den Ausbruch von Listeria, Clostridium, Salmonella und E.coli hemmen.

• stabiler Puffer-pH-Wert für alle frisch und erhitzt zubereiteten Fleischwaren mit einem endgültigen Puffer-pH-Wert von 6.2
• verbesserte Farbhaltung
• verbesserter Geruch
• keine Verfärbung der Oberfläche, wenn die Produkte geschnitten werden zur Aufbewahrung im Ladentisch
• verbesserte Festigkeit der erhitzten Produkte bei einem Schneidsystem
• vollständige Kontrolle über die Hefe- und Schimmelentwicklung
• keine Gasentwicklung beim Vorverpacken von erhitzten Produkten wie Schinken, Mortadella und Frankfurter während der normalen Aufbewahrungszeit
• Verlängerung der Produkthaltbarkeit
• Kontrolle der Mikroorganismen Lactococcus lactis, Clostridium botulinum, Listeria monocytogenes, Salmonella enteritidis, Staphylococcus aureus, Escherichia coli.

Weitere Informationen auf Anfrage erhältlich bei info@ph-liquid.com