|
Carne de ternera |
Carne de cerdo |
Carne de buey |
Carne de vaca |
Carne de caballo |
Tocino de espolda |
Tocino de ceullo |
Sal |
Salitre |
Gela M.P. |
Gela PUR |
Natrium Casinaat |
Start Culture |
PH-Liquid® Código 6014 |
Buffer- fosfato 60152 |
Hidrato de carbono código 60221 |
Pimienta |
Macis |
Nuez |
Cardamomo |
El gluten |
Tamillo, laurel, clavo |
Rón |
Vino fuerte |
Coñac |
Secar |
Primeras 48 h - T° min. 20° - max. 23° - Humedad 84-86 - Código 1 |
Siguientes 150 h - T° 15 à 17° - Humidity 78 - Código 2 |
Almacén - T° min. 15° - max. 17° - Humidity 70 - Código 3 |
Pérdido de peso 23 a 27% - Código 4 |
Tocino fino en grano |
Tocino grueso en grano |
Carne congelado -12° |
Frigorífico -2° Carne de lobo |
Süddeutsche cervelat sausage |
- |
40 |
30 |
- |
- |
30 |
- |
28 |
300 |
- |
- |
- |
- |
C
o
n
P
H
-
L
i
q
u
i
d
l
a
m
e
j
o
r
l
i
n
e
a
d
e
p
r
o
d
u
c
c
i
ó
n
p
a
r
a
l
o
s
s
a
l
a
m
i
s
d
e
l
2
á
5gr
/Kg
c
ó
d
i
g
o
6
0
1
4 |
B
u
f
f
e
r
f
o
s
f
a
t
o
6
0
1
5
2
1
á
3gr
/Kg |
10 |
800 |
400 |
200 |
750 |
1 |
1400 |
200 |
- |
- |
M
é
t
o
d
o
d
e
t
r
a
b
a
j
o
h
a
b
i
t
u
a
l
s
e
g
ú
n
i
n
d
i
c
a
d
o
a
q
u
i
c
ó
d
i
g
o
1-2-3-4 |
- |
- |
- |
- |
yes |
- |
yes |
no |
Westfalische cervelat sausage |
- |
20 |
40 |
- |
- |
40 |
- |
28 |
300 |
- |
- |
- |
- |
10 |
800 |
400 |
300 |
750 |
2 |
- |
100 |
- |
100 |
- |
- |
- |
- |
yes |
- |
yes |
no |
Thüringer cervelat sausage |
10 |
40 |
- |
- |
20 |
30 |
- |
28 |
300 |
- |
- |
- |
- |
10 |
900 |
500 |
400 |
750 |
1 |
- |
- |
100 |
- |
- |
- |
- |
- |
no |
yes |
- |
yes |
Summer cervelat sausage |
- |
30 |
30 |
- |
- |
40 |
- |
28 |
300 |
- |
- |
- |
- |
10 |
900 |
520 |
400 |
800 |
1 1/2 |
1300 |
- |
200 |
- |
- |
- |
- |
- |
yes |
- |
- |
yes |
Holsteiner cervelat sausage |
- |
60 |
- |
- |
- |
40 |
- |
28 |
300 |
- |
- |
- |
- |
10 |
1100 |
600 |
200 |
800 |
2 |
- |
- |
- |
200 |
- |
- |
- |
- |
yes |
- |
yes |
no |
Göttinger sausage |
- |
50 |
20 |
- |
- |
50 |
- |
28 |
300 |
- |
- |
- |
- |
10 |
1000 |
450 |
300 |
700 |
1 3/4 |
500 |
50 |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
no |
yes |
yes |
no |
Westfalischer sausage |
- |
40 |
20 |
- |
- |
20 |
20 |
28 |
300 |
- |
- |
- |
- |
10 |
900 |
500 |
500 |
750 |
2 |
200 |
100 |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
yes |
- |
- |
yes |
Summer sausage |
- |
20 |
40 |
- |
- |
40 |
- |
28 |
300 |
- |
- |
- |
- |
10 |
1000 |
600 |
600 |
750 |
1/2 |
- |
- |
100 |
- |
- |
- |
- |
- |
yes |
- |
- |
yes |
German sausage |
- |
60 |
- |
- |
- |
40 |
- |
28 |
300 |
- |
- |
- |
- |
10 |
1100 |
600 |
700 |
800 |
2 |
- |
- |
- |
100 |
- |
- |
- |
- |
no |
yes |
- |
yes |
Salamio |
- |
- |
- |
30 |
30 |
40 |
- |
28 |
300 |
- |
- |
- |
- |
10 |
1100 |
600 |
200 |
800 |
1/2 |
1300 |
400 |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
yes |
- |
- |
yes |
Italian sausage |
- |
40 |
- |
20 |
- |
40 |
- |
28 |
300 |
- |
- |
- |
- |
10 |
1200 |
700 |
150 |
750 |
3/4 |
1600 |
150 |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
yes |
- |
- |
yes |
Hungarian salami |
- |
20 |
40 |
- |
- |
30 |
10 |
28 |
300 |
- |
- |
- |
- |
10 |
900 |
500 |
200 |
750 |
1 |
500 |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
no |
yes |
- |
yes |
Holsteiner Katensausage |
20 |
20 |
20 |
- |
- |
- |
40 |
28 |
300 |
- |
- |
- |
- |
10 |
800 |
700 |
300 |
800 |
2 |
800 |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
yes |
- |
- |
yes |
Kasseler Mett-sausage |
- |
40 |
- |
20 |
- |
40 |
- |
28 |
300 |
- |
- |
- |
- |
10 |
1100 |
400 |
600 |
800 |
2 |
900 |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
yes |
- |
- |
yes |
Garlic sausage |
- |
60 |
- |
- |
- |
40 |
- |
28 |
300 |
- |
- |
- |
- |
10 |
1100 |
400 |
500 |
800 |
1 |
1000 |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
yes |
- |
- |
yes |
Westfalische Mett-sausage |
40 |
20 |
- |
- |
- |
40 |
- |
28 |
300 |
- |
- |
- |
- |
10 |
1400 |
300 |
600 |
800 |
1 |
1400 |
- |
300 |
- |
- |
- |
- |
- |
yes |
- |
- |
yes |
Ammerlander Mett-sausage |
- |
- |
25 |
10 |
15 |
25 |
25 |
28 |
300 |
- |
- |
- |
- |
10 |
1600 |
300 |
100 |
1100 |
1 |
1500 |
- |
400 |
- |
- |
- |
- |
- |
yes |
- |
- |
yes |
Landjäger |
- |
- |
60 |
- |
- |
40 |
- |
28 |
300 |
- |
- |
- |
- |
10 |
700 |
600 |
200 |
1100 |
2 |
1600 |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
no |
yes |
yes |
no |
Plock-sausage |
- |
10 |
- |
50 |
- |
40 |
- |
28 |
300 |
- |
- |
- |
- |
10 |
600 |
450 |
- |
100 |
1 1/2 |
300 |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
yes |
- |
yes |
no |
Rohpolnische |
- |
35 |
35 |
- |
- |
30 |
- |
28 |
300 |
- |
- |
- |
- |
10 |
900 |
300 |
150 |
200 |
2 |
200 |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
no |
yes |
yes |
no |
Hamburger big Mett-sausage |
- |
60 |
- |
- |
10 |
30 |
- |
28 |
300 |
- |
- |
- |
- |
10 |
1100 |
350 |
160 |
600 |
1 |
700 |
200 |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
yes |
- |
- |
yes |
Salchicha de cerveza |
- |
10 |
50 |
- |
- |
- |
40 |
28 |
300 |
- |
- |
- |
- |
10 |
1100 |
400 |
200 |
400 |
1 |
900 |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
yes |
- |
- |
yes |
Salchicha de té |
10 |
40 |
- |
- |
20 |
15 |
15 |
28 |
300 |
- |
- |
- |
- |
10 |
1000 |
400 |
200 |
500 |
2 |
1000 |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
yes |
- |
- |
yes |
Salchicha para untar |
- |
50 |
- |
- |
- |
- |
50 |
28 |
300 |
- |
- |
- |
- |
10 |
1000 |
400 |
200 |
600 |
2 |
400 |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
yes |
- |
- |
yes |
Salch. gruesa y pequeña ordinario |
- |
- |
- |
- |
65 |
- |
35 |
28 |
300 |
- |
- |
- |
- |
10 |
1000 |
400 |
200 |
700 |
2 |
1000 |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
yes |
- |
- |
yes |
|
Kilos |
Kilos |
Kilos |
Kilos |
Kilos |
Kilos |
Kilos |
Gram/per Kg |
Mg |
|
|
|
|
Mg |
Gram/per Kg |
Mg |
Mg |
Mg |
Mg |
Gram/ per Kg |
Mg |
Mg |
Mg |
Mg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|