Sistemas tapones universales para salamis curados y maduros
La palabra salami, proviene del Italiano y significa "salchichón". En el mercado se ofrece una gran cantidad de salamis, de diversa calidad y bajo diferentes denominaciones. Sin embargo, su preparación se basa siempre en el mismo principio. Carne de vacuno y/o cerdo presalada es molida junto con tocino y las hierbas necesarias en el calibre correspondiente. El sabor, el odor, la capacidad de corte, y la estabilidad del taponado que constituyen un salami de buena calidad, exigen la adición de diversos aditivos tales como sal, KNO3, KNO2, PH Liquid Extract®, hierbas, azúcares, fosfatos y cultivos iniciales. En las recetas adjuntas, el uso de PH Liquid Extract®, fosfatos y cultivos inciales, garantiza la óptima calidad y taponada del salami producido.
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