PH Liquid Belgium nv

PH-Liquid

Nya tekniska och ekonomiska köttsystem


Kort inledning

Vi har redan under 35 års tid skaffat oss praktisk erfarenhet av hur man får rätt produktsammanställning, särskilt för alla typer av skinka, både kyckling- och kalkonskinka samt beefham och corned beef.
Efter den här sammanställningen av fasta recept genomfördes ytterligare undersökningar för att kunna ge slutprodukten maximal hållbarhet. Det går endast genom att tillämpa rätt buffertsystem (fast stabilt pH-värde), naturligtvis anpassat till AW-värdet. Det gäller för alla köttberedningar.
Man kan snabbt konstatera att rätt fast buffert-pH-värde är det allra viktigaste för att få fram bästa smak-doft-färg-fasthet och hållbarhetstid.
På så sätt har vi kommit fram till praktiska resultat för alla "cook-in" batchsystem: för skinkberedningar en max. hållbarhet på minst ett år och högst 18 månader i kyltemperatur mellan min. –2°C och max. 0°C.
För varje typ av skinkberedning, för vilken de rätta råvarorna och tillsatserna behövdes, behövdes cirka 250 – 300 tester göras i försökssystem innan man kunde börja produktionslinjen med 20 ton/dag.

Ni kan alltså snabbt konstatera att det behövs en mycket lång period av forskning och utveckling för att framställa en bra produkt.
Med utgångspunkt från de här erfarenheterna har vi ställt samman ett testblad med 100 testresultat för varje typ av produkt som kan beredas inom 72 timmar med hänsyn tagen till färg, smak, doft, fasthet, hållbarhet, buffert pH-värde och ekonomisk lönsamhet. Det handlar alltså alltid om de här sju punkterna för alla köttberedningssystem.

Det börjar alltid med en idé och först därefter kan man påbörja tankearbetet, utarbetandet av ett nytt system.
Det gäller både egna småföretagare, små och medelstora företag och multinationella koncerner. Det är den rätta idén som ligger till grunden för all teori och praktik.
Genom de uppbyggnadssystem som används under FoU-perioden kommer man ständigt fram till bättre praktiska resultat tills man slutgiltigt bestämmer att det även för konsumenten är ekonomiskt försvarbart att starta försäljningen av produkten.
Det mervärde som det här systemet skapar kan med framgång tillämpas även i ert företagssystem.

Till saken!

Det är utifrån en vara, naturlig eller framställd råvara, som man kommer fram till en färdig produkt. Om det är en naturlig råvara eller om den genom ett enkelt mänskligt ingrepp förvandlas till en färdig produkt så är det lätt att fastställa dess värde. Men om produkten är resultatet av en mer eller mindre komplicerad process så blir den beräkningen mycket svårare. Man måste då göra en analys av den tid och kostnader som behövdes för att förvandla råvaran till en produkt.
Vilken verksamhet det än må gälla, praktiken föregås alltid av teori. Innan vi kan börja framställa något så måste vi först fundera över "hur" det hela ska gå till och först därefter kan vi övergå till handling (praktik). Men när vi äntligen har en färdig produkt måste vi fundera (teori) över hur vi ska sälja och marknadsföra den här produkten (praktik) för att vi ska tjäna något på det (liquida medel). Det ovanstående kan vi sammanfatta med följande jämförelse:

VÄRDE + MEDEL + VÄRDE

= LIQUIDA MEDEL
TEORI + PRAKTIK + TEORI


Vi kan titta närmare på det här påståendet med hjälp av ett exempel.
Köttvaruindustrin kan delas in i fem klasser och för var och en av dem kan en produktionslinje byggas upp:

  1. saltade produkter
  2. torkad korv (salami och liknande)
  3. kokt korv och liknande
  4. kokt skinka och liknande
  5. kokta leverpreparat

Vi tar till exempel produktionen av konserverad kokt skinka, vilket är en produkt med många exportmöjligheter. För att göra det hela enklare så antar vi att vi har en fullständigt utrustad fabrik med en kapacitet på 100 ton i veckan. Praktiskt sett behövs inget arbetskapital eftersom vi arbetar enligt schemat: VÄRDE – MEDEL – VÄRDE.
Råvaror kan anskaffas på 30-, 60- eller 90- dagar eftersom medlen ska cirkulera snabbt och oavbrutet. Vid en första anblick kan det verka svårt men det blir en test för företagaren. Framför allt i inledningsskedet måste platschefen visa sina kommersiella och organisatoriska färdigheter men det är ju ändå själva grunden i företaget.
Det ekonomiska kretsloppet som börjar vid råvaran och slutar på konsumentens matbord följer i allmänhet den traditionella vägen. För att söka nya vägar krävs mycket fantasi, vilja och ihärdighet. Flera problem (N°) ska behöva lösas och teorin måste omsättas i praktiken.

Sådana problem är:

  1. vilket förfarande som ska följas, varvid endast de tillsatsmedel får användas som garanterar en god kvalitet och en hög lönsamhet;
  2. registrering av varumärke och eventuell patentsökning;
  3. produkten måste uppfylla gällande föreskrifter;
  4. publicitet och reklam, d.v.s. göra produkten känd och stimulera konsumenten till köp;
  5. utarbetande av en produktionsplan;
  6. förverkligande av formeln;
    V - M - V

    T - P - T
  7. organisering och planering av försäljningspolicy och distribution;
  8. den tekniska sidan av problemet: inköp av kött och rätt tillsatsmedel;
  9. betalning och inkassering med växelsystemet (export, dokumentkredit);
  10. val av rätt tidpunkt att föra ut produkten på marknaden.

Produkt med mervärde
(konserverad skinka)

En "produkt" är i första hand en materiell sak som genom sina egenskaper uppfyller något av människans behov. Produktens värde beror på dess kvaliteter, t.ex. färg, smak, doft, utseende, hållbarhet, osv. Det gäller därför att uppnå högsta möjliga lönsamhet och bästa kvalitet. Man är aldrig ensam på marknaden, det finns alltid konkurrenter.
En produkt får genom sin nytta, det är att uppfylla ett mänskligt behov, ett "nyttovärde". Kött, salt, PH LIQUID, skinka, osv. är t.ex. produkter som alla, genom att uppfylla ett behov, har ett visst nyttovärde.
Det här nyttovärdet är inte beroende av den mängd arbete som behövs för att förvandla en råvara till en produkt, flera andra faktorer spelar här en roll. När vi talar om nyttovärde så tänker vi alltid på en kvantitetsbestämning: stycken, liter, kilon, ton, osv. En produkts nyttovärde är grunden för rikedomen, vilket det sociala innehållet än må vara.
I det sociala sammanhanget är nyttovärdet den materiella grunden för "bytesvärdet". Bytesvärdet är alltså det kvantitativa förhållande som tillåter den ena produktens nyttovärde att bytas in mot en annan produkts nyttovärde, ett förhållande som kan variera både i tid och i rymd. En produkts bytesvärde verkar alltså vara något tillfälligt och ha endast ett relativt värde.
Som inbyggt och inneboende värde i en viss produkt verkar bytesvärdet dock innebära en motsägelse.
En viss produkt, t.ex. skinka, kan bytas in mot x liter mjölk, y kilo salt eller z gram guld, osv., alltså i olika förhållanden till andra produkter eller varor. En skinka har alltså olika bytesvärden.
Oberoende av sitt bytesvärde har produkterna ytterligare en gemensam egenskap: det är frukterna av mänskligt "arbete".
Produkternas värde bestäms alltså, oberoende av deras nyttovärde, genom värdet av råvarorna plus den mängd mänskligt arbete som behövs för att framställa dem. Ju mer arbete som behövs, desto värdefullare är produkterna. Av det skulle man kunna dra slutsatsen att ju långsammare och ju mindre effektivt arbetet är, desto värdefullare blir produkterna. Det är naturligtvis fullständigt nonsens.
Med "arbete" måste man tänka sig homogent mänskligt arbete. Normalt arbete är genomsnittet av hela den mänskliga verksamheten, alstrat genom alla arbetarnas genomsnittliga kunnande och produktionsgraden. Det senare är beroende av den tekniska nivån, effektiviteten i de maskiner som används, det sociala klimatet, osv., ja, till och med av arbetstagarnas psykologiska motivation. Arbetsvärdet skiljer sig därför från plats till plats.
Arbetsvärdet ska därför också vara direkt proportionellt med produktiviteten. Vi kan ställa upp en produkts nyttovärde på följande sätt:

bytesvärde råvaror +
mängd arbete

produktivitet

Det har till följd att bytesvärdet, det är produktens marknadsvärde, är lika med:


värde råvaror +
arbete
± X

produktivitet

X är då vinsten (+) eller eventuell förlust (-).

En av produktivitetsfaktorerna bestämmer vinst eller lönsamhet tillsammans med faktorn arbete/produktivitet, varav kvoten sjunker med en ökning av produktiviteten.
Med tanke på att bytesvärdet är lika med marknadsvärdet så är det tydligt att, med alla andra faktorer på samma nivå, en ökad lönsamhet resulterar i en ökad X. Med andra ord: högre inkomster innebär en större vinst.

Sammanfattning:

Du kan få tillgång till det nya tekniska köttberedningssystemet genom att tillämpa det buffertsystem som kan användas för alla dina befintliga eller förbättrade system, utan att det behöver föregås av tidsödande FoU-arbete eftersom vi redan i flera år har testat det, för fasta buffert-pH-värden anpassade efter AW-värdet i din produktsammanställning.
Buffertsystemet framställs genom att PH Liquid Extract tillsätts tillsammans med anpassade buffertfosfatkoder som förbättrar era produkters hållbarhet och även färghållning, smak, doft och fasthet.

Ekonomiska system:

  • för alla kokta kött- och leverberedningar: ett högt extra mervärde samt fördelen av ett bättre inköpspris för tillsatsmedel som t.ex. Red Star 60157 för alla skinkberedningar, PH Liquid Extract och Buffertfosfat.
  • för salamiprodukter: längre hållbarhet med avseende på färg, smak, doft och fasthet samt den stora fördelen att fläskfettet inte längre härsknar.
  • för curingprodukter (Couburg, osv.): samma som för salami.

 

Dessutom får er FoU-avdelning ett extra bidrag, endast på begäran, i och med våra utarbetade testtabeller för följande serieproduktioner:

  • beredning skinka
  • beredning beefham
  • corned beef
  • insaltade produkter
  • beredning kokt lever- och köttkorv.

 

Världsmarknadsofferter för de viktigaste tillsatsmedlen:

  • natriumkasinat
  • Protex carrageen
  • buffertfosfat
  • PH Liquid Extract
  • aromämnen skinka
  • aromämnen paté
  • Meritos
  • potatisstärkelse
  • vetestärkelse
  • naturliga doftämnen
  • aromämnen beefham
  • sojaisolat
  • sojakoncentrat
  • aromämnen kyckling-/kalkonskinka
  • maltodextrin

 

Sample order


Home | Företagsstrategi | Nya tekniska och ekonomiska köttsystem | PH Liquid Extract | Bufferphosphaten | pH-fördelar | Gela Liquid®
Buffertproduktionsprocess | Information