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La industria mundial de productos cárneos y PH Liquid Extract®


PH LIQUID recuadro de productos reguladores.

PH LIQUID SYSTEM

Normativa internacional para el nivel del grado regulador

Caducidad con PH Liquid Extracto y con el fosfato regulador 60152

Una primicia en la industria cárnica: la publicación de los recuadros de productos reguladores.

Valor pH regulador: película exterior para el producto al cabo de 24 horas.

  Productos Mínimo - máximo
Código regulador 1

Envasado al vacío

Vaca — ternera — cerdo —cordero:

Carne muscular

Pechuga de pollo y filete de pavo

PH regulador 4.5 — 5.2

PH regulador 4.8 —5.2

Código regulador 2

Envasado al vacío

Hamburguesa — carne picada fresca — salchichas frescas — otras elaboraciones frescas con carne muscular + grasa liquid pH Liquid fosfato regulador

Dextrosa — especias

 

 

PH regulador 5 — 5.8

Código regulador 3

Envasado al vacío

Carne muscular pura picada

Vaca — ternera — cerdo + pH Liquid

Fosfato regulador y dextrosa

PH regulador 5.1 — 5.8

 

Plazo de caducidad : adapte la temperatura según el producto en el caso de

Código regulador 1 Código regulador 1 : desde 1 mes hasta 3 meses según el producto muscular.

Código regulador 2 Código regulador 1 : desde 1 mes hasta 2 meses según el producto muscular.

Código regulador 3 desde 10 días hasta 15 días según el producto muscular.

Advertencias específicas : pH de carne muscular fresca después de 24 horas.

  1. Carne muscular con un valor pH 6 no podrá ser envasada al vacío por no ser idónea para ello.
  2. Es aconsejable que la película reguladora en la parte exterior del producto tenga un valor medio situado entre el mínimo y el máximo permitidos. Por ejemplo: código regulador 1: carne muscular — producto puro: pH 4.8 etc.

Película exterior con PH Liquid 6014 se obtiene automáticamente aplicando un correcto sistema aspersor o humidificador.

http://www.ph-liquid.com/dutch/vacuum.html

 


 

PH LIQUID: recuadro de productos reguladores

HAMBURGUESA

PH regulador: 5.5 mínimo, 5.8 máximo.

PH regulador: 5.2 mínimo.

5.8 máximo.

  


PH LIQUID recuadro de productos reguladores.

PH LIQUID SYSTEM

Normativa internacional para el nivel del grado regulador

La caducidad con PH Liquid Extracto y con el fosfato regulador 60152.

Una primicia en la industria cárnica : la publicación de los recuadros de productos reguladores.

  Productos Mínimo - máximo
Código regulador 1 Productos de salami PH regulador 4.8 — 5.1
Código regulador 2 Productos curados PH regulador 5.3 — 5.6
Código regulador 3 Productos ‘cutter’ calentados : salchicha de carne PH regulador 5.9 — 6.2
Código regulador 4 Elaboraciones de hígado calientes PH regulador 5.9 — 6.2
Código regulador 5 Todas las elaboraciones de jamón calientes PH regulador 5.9 — 6.2
Código regulador 6 Conservas totales PH regulador 6 — 6.2

 

Plazo de caducidad: adapte la temperatura según el producto en el caso de

Código regulador 1 desde 1 mes hasta 9 meses

Código regulador 2 desde 2 meses hasta 1 año

Código regulador 3 desde 3 meses hasta 9 meses

Código regulador 4 desde 3 meses hasta 6 meses

Código regulador 5 desde 3 meses hasta 1 año

Código regulador 6 desde 1 año hasta 3 años


El sistema tapón PH Liquid Extract® código 60148 - 6014 - 601
PH Liquid Extract® es un extrado biológico concentrado equilibrado de ácidos alimenticios orgánicos, vitaminas y aromas en un soporte de hidratos de carbono.
Ph Liquid Extract® se utiliza como tapón para la preparación de embutidos, y especialemente para aquellos embutidos de conservación (como jamón cocido, salami y productos salados), y para carcasas de vacunos recién sacrificados y destinadas a la exportatión.
PH liquid Extract® se prepara exclusivamente con productos inofensivos que aparecen en la naturaleza.
PH Liquid Extract® código 60148 - 6014 - 601 puede ser utilizado legalmente en todo el mundo en carnes preparadas y embutidos.


Ventajas

PH Liquid Extract® garantiza un desarrollo estable y óptimo del pH en la carne.

Lo cual ofrence una gran cantidad de ventajas en la preparación de embutidos de conservación :

  • no hay desarrollo de micro-organismos higiénicamente dañinos
  • color estable y óptimo
  • menor posibilidad de que se ponga rancio (gracias al functionamiento reductor de PH Liquid Extract®)
  • mayor capacidad de mezcla en agua
  • mejor capacidad de corte
  • maduración más rápida
  • calidad constante de los embutidos producidos

Características

Forma : líquido
Colos : dorado hasta marrón claro
Estabilidad : mínomo 5 años, si se guarda a 5°C

Aplicaciones y dosificación

En la mayoría de los embutidos, el sistema tapón PH Liquid Extract® se utiliza como regulador y estabilizador del pH, espcialmente en productos salados (salami y productos afines, jamón enlatado, jamón en película retráctil) y carcasas de exportación.
La dosis usual es 2 a 3 ml por kg de producto acabado. Se recomienda realizar una prueba previa.

PH Liquid Extract® existe en tres versiones :
código 60148, código 6014 y código 601.

A modo de ejemplo, entregamos a continuación algunas dosis normalmente utilizadas :

  1. Productos a salar tendido : 1lt. (60148) por 100 lt. de salmuera
  2. Productos a salar por inyección : 1,2 lt. (601 o 6014) por 100 lt. de salmuera a inyectar
  3. Productos de salami : 2g (60148 o 601) por kg de producto acabado
  4. Conservas, etc.. : 2 a 3 g (601 o 6014) por kg de producto acabado
  5. Hígado, productos de salchichones cocidos : 2 a 3 g (6014) por kg de producto acabado
  6. Carcasas frescas de vacunos y cerdos : 1 a 2 capas de seguridad (6014) para la exportación.

Embalaje y etiquetado

Barriles de 20, 30 y 60 litros Cantidades inferiores están disponibles contra-pedido.
Cuando la legislación local así lo prescriba, en la etiqueta se añade la mención "contiene ácidos orgánicos y vitaminas" or E-numbers.


Cooked products: refrigiratort ° 0°C.
Salami products: dry room 14°C.

Buffer systems with PH Liquid Extract prolong the quality of:

  • cooked products with buffer pH 6: 80 à 100% prolonged quality.
  • salted products: 80 à 150 % prolonged quality.
  • fresh and prepared, not cooked products: 150 à 200 % prolonged quality.

 


PH Liquid

Bufferfilms

JUST USE IT!®

The world's first and best buffersystems with bufferfilms

 


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  1. No part of this website may be reproduced in any form by print, photoprint, microfilm or any means without written permission from the publisher of PH Liquid Extract, additive for buffer- and curing systems, labels, directions for use, dosage and formulation.
    Publications in 14 languages for the world-meat-industry.
  2. PH Liquid Extract, number 1 for the world's-meat-industry for buffer- and curing systems.
  3. See book publication 1964 till 1994.
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Technology - Economy - Line-productions

D/1998 PH Liquid Belgium NV, auteur-uitgever.