PH Liquid Belgium nv
La industria mundial de productos cárneos y PH Liquid Extract®
PH LIQUID recuadro de productos reguladores.
PH LIQUID SYSTEM
Normativa internacional para el nivel del grado regulador
Caducidad con PH Liquid Extracto y con el fosfato regulador 60152
Una primicia en la industria cárnica: la publicación de los recuadros de productos reguladores.
Valor pH regulador: película exterior para el producto al cabo de 24 horas.
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Productos |
Mínimo - máximo |
Código regulador 1
Envasado al vacío |
Vaca ternera cerdo cordero:
Carne muscular
Pechuga de pollo y filete de pavo |
PH regulador 4.5 5.2
PH regulador 4.8 5.2 |
Código regulador 2
Envasado al vacío |
Hamburguesa carne picada fresca salchichas frescas otras elaboraciones frescas con carne muscular + grasa liquid pH Liquid fosfato regulador
Dextrosa especias |
PH regulador 5 5.8 |
Código regulador 3
Envasado al vacío |
Carne muscular pura picada
Vaca ternera cerdo + pH Liquid
Fosfato regulador y dextrosa |
PH regulador 5.1 5.8 |
Plazo de caducidad : adapte la temperatura según el producto en el caso de
Código regulador 1 Código regulador 1 : desde 1 mes hasta 3 meses según el producto muscular.
Código regulador 2 Código regulador 1 : desde 1 mes hasta 2 meses según el producto muscular.
Código regulador 3 desde 10 días hasta 15 días según el producto muscular.
Advertencias específicas : pH de carne muscular fresca después de 24 horas.
- Carne muscular con un valor pH 6 no podrá ser envasada al vacío por no ser idónea para ello.
- Es aconsejable que la película reguladora en la parte exterior del producto tenga un valor medio situado entre el mínimo y el máximo permitidos. Por ejemplo: código regulador 1: carne muscular producto puro: pH 4.8 etc.
Película exterior con PH Liquid 6014 se obtiene automáticamente aplicando un correcto sistema aspersor o humidificador.
http://www.ph-liquid.com/dutch/vacuum.html
PH LIQUID: recuadro de productos reguladores
HAMBURGUESA
PH regulador: 5.5 mínimo, 5.8 máximo.
PH regulador: 5.2 mínimo.
5.8 máximo.
PH LIQUID recuadro de productos reguladores.
PH LIQUID SYSTEM
Normativa internacional para el nivel del grado regulador
La caducidad con PH Liquid Extracto y con el fosfato regulador 60152.
Una primicia en la industria cárnica : la publicación de los recuadros de productos reguladores.
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Productos |
Mínimo - máximo |
Código regulador 1 |
Productos de salami |
PH regulador 4.8 5.1 |
Código regulador 2 |
Productos curados |
PH regulador 5.3 5.6 |
Código regulador 3 |
Productos cutter calentados : salchicha de carne |
PH regulador 5.9 6.2 |
Código regulador 4 |
Elaboraciones de hígado calientes |
PH regulador 5.9 6.2 |
Código regulador 5 |
Todas las elaboraciones de jamón calientes |
PH regulador 5.9 6.2 |
Código regulador 6 |
Conservas totales |
PH regulador 6 6.2 |
Plazo de caducidad: adapte la temperatura según el producto en el caso de
Código regulador 1 desde 1 mes hasta 9 meses
Código regulador 2 desde 2 meses hasta 1 año
Código regulador 3 desde 3 meses hasta 9 meses
Código regulador 4 desde 3 meses hasta 6 meses
Código regulador 5 desde 3 meses hasta 1 año
Código regulador 6 desde 1 año hasta 3 años
El sistema tapón PH Liquid Extract® código 60148 - 6014 - 601
PH Liquid Extract® es un extrado biológico concentrado equilibrado de ácidos alimenticios orgánicos, vitaminas y aromas en un soporte de hidratos de carbono.
Ph Liquid Extract® se utiliza como tapón para la preparación de embutidos, y especialemente para aquellos embutidos de conservación (como jamón cocido, salami y productos salados), y para carcasas de vacunos recién sacrificados y destinadas a la exportatión.
PH liquid Extract® se prepara exclusivamente con productos inofensivos que aparecen en la naturaleza.
PH Liquid Extract® código 60148 - 6014 - 601 puede ser utilizado legalmente en todo el mundo en carnes preparadas y embutidos.
Ventajas
PH Liquid Extract® garantiza un desarrollo estable y óptimo del pH en la carne.
Lo cual ofrence una gran cantidad de ventajas en la preparación de embutidos de conservación :
- no hay desarrollo de micro-organismos higiénicamente dañinos
- color estable y óptimo
- menor posibilidad de que se ponga rancio (gracias al functionamiento reductor de PH Liquid Extract®)
- mayor capacidad de mezcla en agua
- mejor capacidad de corte
- maduración más rápida
- calidad constante de los embutidos producidos
Características
Forma : líquido
Colos : dorado hasta marrón claro
Estabilidad : mínomo 5 años, si se guarda a 5°C
Aplicaciones y dosificación
En la mayoría de los embutidos, el sistema tapón PH Liquid Extract® se utiliza como regulador y estabilizador del pH, espcialmente en productos salados (salami y productos afines, jamón enlatado, jamón en película retráctil) y carcasas de exportación.
La dosis usual es 2 a 3 ml por kg de producto acabado. Se recomienda realizar una prueba previa.
PH Liquid Extract® existe en tres versiones :
código 60148, código 6014 y código 601.
A modo de ejemplo, entregamos a continuación algunas dosis normalmente utilizadas :
- Productos a salar tendido : 1lt. (60148) por 100 lt. de salmuera
- Productos a salar por inyección : 1,2 lt. (601 o 6014) por 100 lt. de salmuera a inyectar
- Productos de salami : 2g (60148 o 601) por kg de producto acabado
- Conservas, etc.. : 2 a 3 g (601 o 6014) por kg de producto acabado
- Hígado, productos de salchichones cocidos : 2 a 3 g (6014) por kg de producto acabado
- Carcasas frescas de vacunos y cerdos : 1 a 2 capas de seguridad (6014) para la exportación.
Embalaje y etiquetado
Barriles de 20, 30 y 60 litros Cantidades inferiores están disponibles contra-pedido.
Cuando la legislación local así lo prescriba, en la etiqueta se añade la mención "contiene ácidos orgánicos y vitaminas" or E-numbers.
Cooked products: refrigiratort ° 0°C.
Salami products: dry room 14°C.
Buffer systems with PH Liquid Extract prolong the quality of:
-
cooked products with buffer pH 6: 80 à 100% prolonged quality.
-
salted products: 80 à 150 % prolonged quality.
-
fresh and prepared, not cooked products: 150 à 200 % prolonged quality.
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Bufferfilms
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| Information
- No part of this website may be reproduced in any form by print, photoprint, microfilm or any means without written permission from the publisher of PH Liquid Extract, additive for buffer- and curing systems, labels, directions for use, dosage and formulation.
Publications in 14 languages for the world-meat-industry.
- PH Liquid Extract, number 1 for the world's-meat-industry for buffer- and curing systems.
- See book publication 1964 till 1994.
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The up to Date Meat Industry :
Technology - Economy - Line-productions
D/1998 PH Liquid Belgium NV, auteur-uitgever.
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