W chwili obecnej stosuje siê 5 technik peklowania na sucho, szybkie, ¶rednie, wolne peklowanie oraz peklowanie pró¿niowe.

Te 5 technik ma ten sam cel : odwodnienie produktu w celu ulepszenia konserwacji i spójno¶ci podczas krojenia.

Barwa, zapach, smak, konserwacja oraz spójno¶æ podczas krojenia s± uzale¿nione od zastosowania technik oraz u¿ytych dodatków takich jak sól, KNO₃, KNO₂, PH Liquid Extract^® 60148, cukry, kultury posiewne.

Poprzez w³a¶ciwy wybór dodatków, uzyskacie Pañstwo wyrób koñcowy buforowany najwy¿szej jako¶ci.