Takket være den kombinerte bruken av PH LIQUID^® og Bufferphosphate^® 60151 eller 60152, blir det formet en buffer, som holder den essensielle PH LIQUID^® på sin riktige verdi, til og med under ugunstige forhold.

Sammen med PH LIQUID^® , som er en sur oppløsning, former den mildt alkaliske Bufferphosphate^® 60151 eller 60152 en buffer med den ønskede PH LIQUID^®, som beholder sin pH-verdi på en meget effektiv måte, også under ugunstige forhold.

Andre egenskaper ved Bufferphosphate^® 60151 eller 60152

Ved siden av den ovennevnte buffervirkning på pH-verdien, har Bufferphosphate^® 60151 eller 60152 flere andre egenskaper med hensyn til kjøttproduksjon. Disse lettoppløselige fosfatene har også en viss komplekserende virkning på kalsium, magnesium eller andre kationer. Dette betyr at når man bruker hardt vann, vil dette vannet bli bløtgjort av Bufferphosphate^® 60151 eller 60152 uten at det blir dannet hindrende utfellinger, noe som ofte hender med andre fosfater.

Takket være sin spesielle struktur som muliggjør dannelse av hydrogenbroer har Bufferphosphate^® 60151 eller 60152 sterke vannbindende egenskaper. Vannet bindes på fysisokjemisk måte og vil derfor ikke ha lett for å frigjøre vann etter en relativt kort tid, noe som ofte skjer hos andre fosfater. Takket være disse vannbindende egenskapene og fosfatforbindelsens stabilitet forhindres forsåpning og harskning av fettet.

Videre har Bufferphosphate^® 60151 eller 60152 sterke emulgerende egenskaper, noe som gjør at fettet som ble frigjort under bearbeidelsen, emulgeres kraftig med vannet og følgelig danner mye mer stabile fett-vann-emulsjoner, hvilket i stor grad øker vannretensjonen.

Pakning: 25 kg eller 50 punds papirposer på lastpaller.

Fordeler:

• betydelig økning av ytelse og vannbinding under bearbeiding og innfrysing.
• forebygger drypp og fukttap under oppbevaring.
• stabiliserer farge, smak og utseende.
• gir bedre mørhet og smak under lagringen.
• bidrar til god binding og homogenisering, hvilket medfører en god fordeling av fett og vann.
• forhindrer tap av næringsverdi under lagringen.
• forebygger glasering under lagringen.
• forebygger bakterievekst.

Kosher: et produkt fra Kosher og Hallal.