Idag anvendes 5 forskellige teknikker: tørkonservering, hurtig, middel og langsom konservering samt vacuumkonservering.

Alle 5 teknikker har det samme formål, nemlig at trække van ud af produktet og forbedre holdbarheden og skærbarheden.

Farve, lugt, smag og skærbarhed afhænger af den anvendte teknik samt tilsætningsstoffer så som salt, KNO₃, KNO₂, PH Liquid Extract^® 60148, sukkerstoffer, starterkulturer. Ved at vælge de rigtige tilsætningsstoffer, kan man opnå et buffet, færdigt produkt af højeste kvalitet.