Ordet "salami" stammer fra det italienske "salame", som betyder pølse.

Salami forekommer i mange forskellige kvaliteter og under forskellige navne, men fremstillingsmåden er mere eller mindre den samme. Forsaltet oksekød eller grisekød hakkes sammen med bacon og krydderier i den ønskede størrelse. Smagen, lugten, skærbarheden og stabil buffering, som karakteriserer en god kvalitetssalami, kræver anvendelse af forskellige tilsætningsstoffer så som salt, KNO₃, KNO₂, PH Liquid Extract^®, krydderier, sukkerstoffer, fosfater og starterkulturer.

Anvendelse af PH Liquid Extract^®, fosfater og starterkulturer i de opskrifter på salamiproduktion, som er vedlagt i appendix, garanterer den bedst mulige kvalitet og buffering.