Maga a szó "szalámi" az olasz "salame" szóból származik, jelentése kolbász.

A szalámi különbözö minöségben és megnevezéssel kerül piacra, a készítése azonban mindig ugyanazon az eljáráson alapszik. Elöre besózott, szalonnával és szükséges füszerekkel elkevert marha - és sertéshúst a szükséges durvaságúra darálnak.

A jó minöségu szalámira jellemzö íz, illat és vágószilárdság biz- tosítása érdekében elengedhetetlen a különbözöö segédanyagok - só, KNO₃, KNO₂, PH Liquid Extract^®, füszerek, cukrok, foszfátok és startkulturák - hozzáadása.

A mellékelt receptekben a PH Liquid Extract^®, foszfátok és startkulturák biztosítják a legyártott szalámi optimális minöségét és stabilitását.