Kalb- fleisch	Schwiene- fleisch	Rind- fleisch	Pferde- fleisch	Kuh- fleisch	Schweine- fleisch	Speck- streifen	Hals- un Nieren- speck	Leiten- speck	Bauch- speck	Speck Gesalzen Häcksel	Emulsion	Jugend	Bälger gekocht	Sehnen gekocht	Gela M.P.	Gallerte	PH-Liquid 6014	Buffer- phosfate 60152	Protex Caragene	Natrium Casinaat	Gela PUR	Kohle- hydrate Kode 60149	Pfeffer	Mazis	Nuß	Zweibel	Sellerie	Porree	Thymian/ Lorb./ Gewüznelke	Salz	Wolf 4 mm O Platte	Plastik- darm	Natürliche Därme	Koch- zeit	Kochen, warme Luft	Abkühlung des Wassers
Frankfurter Wurst	-	-	-	-	30	5	-	60	-	10	10	-	N a c h f a c h w i s s e n %	-	-		n a c h a b s o r p t i o n s v e r m o g e n	M i t P H - L i q u i d d d i e b e s t e l i n i e n p r o d u k t i o n f ü r K o c h w ü r s t e 3 b i s 5gr /Kg K o d e 6 0 1 4	B u f f e r p h o s f a t e 6 0 1 5 2 2 b i s 3gr max. /Kg	P r o t e x C a r a g e n e 2 b i s 5gr max. /Kg	-	-	15	1100	200	600	-	-	-	150	20	nein	-	nein	N a c h k a l i b e r	N a c h h i n z u f ü g u n g v o n s c h m a l z u n d f e u g h t i g k e i t	nein
Hamburger Kochmettwurst	20	20	-	-	-	5	-	60	-	10	20	-		-	-						-	-	15	900	150	600	-	10	-	100	20	nein	-	nein			nein
Berliner Knacker	-	15	15	-	-	5	-	60	-	10	-	-		-	-						-	-	15	800	100	500	-	15	-	-	20	nein	-	nein			nein
Jagdwurst	-	-	10	5	15	5	-	60	-	10	-	-		-	-						-	-	15	600	150	600	-	20	-	-	26	nein	nein	no			nein
Mortadella	10	10	-	5	15	5	15 stuk	60	-	10	20	-		10	-						-	-	15	1750	300	660	-	-	-	200	26	nein	nein	no			nein
Bierwurst	-	10	20	-	-	5	4	60	-	10	-	-		-	-						-	-	15	900	150	600	-	-	-	-	20	nein	-	nein			nein
Regensburgerwurst	10	20	-	-	-	5	2	60	-	10	-	-		-	-						-	-	15	1000	200	600	-	-	-	-	20	nein	-	nein			nein
Stuttgarterwurst	10	-	-	20	-	5	-	60	-	10	-	-		-	-						-	-	15	1200	250	600	-	-	-	-	26	nein	-	nein			nein
Lyoner Wurst	20	-	10	-	-	5	6	60	-	10	-	-		-	-						-	-	15	1900	400	900	-	25	-	60	20	nein	nein	no			nein
Rinderwurst	-	-	30	-	-	5	-	60	-	10	-	10		-	-						-	-	15	900	150	600	-	10	-	80	26	nein	-	no			nein
Fleischwurst	20	20	-	10	10	5	-	60	-	10	40	-		10	-						-	-	15	1600	500	800	-	15	-	200	20	nein	-	no			nein
Schinkenwurst	-	30	-	-	-	5	-	60	-	10	10	15		-	-						-	-	15	800	125	500	-	20	-	-	20	nein	-	no			nein
Kalbswurst	30	-	-	-	-	5	-	60	-	10	-	-		-	-						-	-	15	900	175	600	-	25	-	150	20	nein	nein	no			nein
Weiß Kaldaunen	30	-	-	-	-	5	-	60	-	10	N	-		-	-						-	-	15	1100	200	600	-	10	-	60	20	nein	-	nein			nein
Pariser Wurst	-	30	-	-	-	5	6	60	-	10	N	-		-	-						-	-	15	1100	200	600	-	15	-	40	20	nein	nein	no			nein
Lunchwurst	10	20	-	-	-	5	-	60	-	10	N	10		-	-						-	-	15	1600	450	800	-	-	-	10	20	nein	-	no			nein
Streichwurst Paris	-	-	-	-	-	5	40	-	-	10	-	-		-	-						-	-	15	900	175	600	-	-	-	-	20	nein	-	no			nein
Streichwurst	-	-	-	-	-	5	40	-	-	10	-	-		-	-						-	-	15	900	175	600	-	15	-	-	20	nein	nein	no			nein
Fleischbrot	-	10	20	-	-	5	-	60	-	10	-	-		-	-						-	-	15	1300	275	700	-	-	-	-	-	nein	-	x			nein
Kalbsbrot	30	-	-	10	-	5	-	60	-	10	-	-		-	-						-	-	15	1600	450	800	-	-	-	70	26	nein	-	x			nein
Choppen Schinken	-	10	20	-	-	5	10	60	-	10	-	15		-	-						-	-	15	1700	500	800	-	-	-	-	20	nein	-	x			nein
Bleichwurst	-	-	-	10	30	5	-	60	-	10	-	-		-	-						-	-	15	1500	400	600	-	-	-	150	26	nein	-	x			nein
Bratwurst	15	40	-	-	-	5	-	60	-	10	-	-		-	-						-	-	15	1800	300	400	15	-	-	80	22	nein	-	nein			-
Feine Bratwurst	15	35	-	-	-	5	-	60	-	10	-	-		-	-						-	-	15	1800	300	800	-	15	-	-	28	nein	-	nein			-
Grobe Bratwurst	10	35	-	-	-	5	-	60	-	10	-	-		-	-						-	-	15	1800	300	800	25	10	10	20	28	nein	-	nein			no
Nürnberger Bratwurst	20	20	-	5	5	5	-	60	-	10	-	-		-	-						-	-	15	1800	300	800	100	10	10	40	24	nein	-	nein			no
Hannoverische Bratwurst	5	15	5	5	10	5	-	60	-	10	-	-		-	-						-	-	15	1800	300	800	10	15	5	25	24	nein	-	nein			no
Kalbsbratwurst	40	-	-	-	-	5	-	60	-	10	-	-		-	-						-	-	15	1800	300	800	-	20	-	30	22	nein	-	nein			no
Grobe Teewurst	10	40	-	-	-	5	-	60	-	10	-	-		-	-						-	-	15	1800	300	800	-	20	-	20	24	nein	-	nein			no
Feine Teewurst	10	40	-	-	-	5	-	60	-	10	-	-		-	-						-	-	15	1800	300	800	15	-	5	110	22	nein	-	nein			no
Kochsalami 1. Qual	30	20	-	-	10	5	-	60	-	10	-	-		-	-						-	-	15	1800	300	800	-	10	-	30	24	nein	-	nein			no
Kochsalami 2. Qual	15	10	20	-	-	5	-	60	-	10	-	-		-	-						-	-	15	1800	300	800	25	-	15	200	24	nein	-	nein			no
Hamburger Mettwurst	20	20	-	-	-	5	-	60	-	10	-	-		-	-						-	-	15	1800	300	800	-	15	10	-	22	nein	-	nein			no
Hannoverische Mettwurst	10	20	10	-	-	5	-	60	-	10	-	-		-	-						-	-	15	1800	300	800	-	10	-	15	23	nein	-	nein			no
Emulsion	-	-	-	-	-	-	40	-	40	-	40	-	60	50	10						-	-	-	2000	500	1200	-	-	-	100	20	nein	-	-
	Kilos	Kilos	Kilos	Kilos	Kilos	Kilos	Kilos	Kilos	Kilos	Kilos	Kilos	Kilos	Kilos	Kilos	Kilos		Kilos	Gr/Kilo					per Kg	Mg	Mg	Mg	Kg	Mg	Mg	Mg	per Kg	IX					Wasser