Kalb- fleisch	Schweine- fleisch	Rind- fleisch	Kuh- fleisch	Pferde- fleisch	Rücken- speck	Nacken- speck	Salz	Salpeter	Gela M.P.	Gela PUR	Natrium Casinaat	Start Culture	PH-Liquid® Kode 6014	Buffer- phosfaat 60152	Kohle- hydrate Kode 60221	Pfeffer	Mazis	Nuß	Kardamom	Glutamat	Thym, Lorb., Gewürz- nelke	Rum	Starker Wein	Kognak	Trocknen	Erst 48 St. - Temp. min. 20° - max. 23° - Feuchtigkeit 84-86 - Kode 1	Next 150 St. - Temp. 15 à 17° - Feuchtigkeit 78 - Kode 2	Vorratsplatz/Lager - Temp. min. 15° - max. 17° - Feuchtigkeit 70 - Kode 3	Gewichtsverlust 23 bis 27% - Kode 4	Feiner Körner- speck	Grober Körner- speck	Tief- kühlfleisch -12°	Kühl- schrank -2° Wolffleisch
Süddeutsche Zervelatwurst	-	40	30	-	-	30	-	28	300	-	-	-	-	M i t P H - L i q u i d d i e b e s t e l i n i e n p r o d u k t i o n f ü r d i e s a l a m i - p r o d u k t e 2 b i s 5gr /Kg K o d e 6 0 1 4	B u f f e r p h o s f a t e 6 0 1 5 2 1 b i s 3gr /Kg	10	800	400	200	750	1	1400	200	-	-	F o l g e d e r n o r m a l e n A r b e i t s w e i s e w i e h i e r a n g e d e u t e t K o d e 1-2-3-4	-	-	-	-	ja	-	ja	nein
Westfälische Zervelatwurst	-	20	40	-	-	40	-	28	300	-	-	-	-			10	800	400	300	750	2	-	100	-	100		-	-	-	-	ja	-	ja	nein
Thüringer Zervelatwurst	10	40	-	-	20	30	-	28	300	-	-	-	-			10	900	500	400	750	1	-	-	100	-		-	-	-	-	nein	ja	-	ja
Sommerzervelatwurst	-	30	30	-	-	40	-	28	300	-	-	-	-			10	900	520	400	800	1 1/2	1300	-	200	-		-	-	-	-	ja	-	-	ja
Holsteiner Zervelatwurst	-	60	-	-	-	40	-	28	300	-	-	-	-			10	1100	600	200	800	2	-	-	-	200		-	-	-	-	ja	-	ja	nein
Göttinger Blasenwurst	-	50	20	-	-	50	-	28	300	-	-	-	-			10	1000	450	300	700	1 3/4	500	50	-	-		-	-	-	-	nein	ja	ja	nein
Westfälische Schlackwurst	-	40	20	-	-	20	20	28	300	-	-	-	-			10	900	500	500	750	2	200	100	-	-		-	-	-	-	ja	-	-	ja
Sommerschlackwurst	-	20	40	-	-	40	-	28	300	-	-	-	-			10	1000	600	600	750	1/2	-	-	100	-		-	-	-	-	ja	-	-	ja
Deutsche Salami	-	60	-	-	-	40	-	28	300	-	-	-	-			10	1100	600	700	800	2	-	-	-	100		-	-	-	-	nein	ja	-	ja
Salamio	-	-	-	30	30	40	-	28	300	-	-	-	-			10	1100	600	200	800	1/2	1300	400	-	-		-	-	-	-	ja	-	-	ja
Italienische Salami	-	40	-	20	-	40	-	28	300	-	-	-	-			10	1200	700	150	750	3/4	1600	150	-	-		-	-	-	-	ja	-	-	ja
Ungarische Salami	-	20	40	-	-	30	10	28	300	-	-	-	-			10	900	500	200	750	1	500	-	-	-		-	-	-	-	nein	ja	-	ja
Holsteiner Katenwurst	20	20	20	-	-	-	40	28	300	-	-	-	-			10	800	700	300	800	2	800	-	-	-		-	-	-	-	ja	-	-	ja
Kasseler Mettwurst	-	40	-	20	-	40	-	28	300	-	-	-	-			10	1100	400	600	800	2	900	-	-	-		-	-	-	-	ja	-	-	ja
Knoblauchwurst	-	60	-	-	-	40	-	28	300	-	-	-	-			10	1100	400	500	800	1	1000	-	-	-		-	-	-	-	ja	-	-	ja
Westfälische Mettwurst	40	20	-	-	-	40	-	28	300	-	-	-	-			10	1400	300	600	800	1	1400	-	300	-		-	-	-	-	ja	-	-	ja
Ammerlander Mettwurst	-	-	25	10	15	25	25	28	300	-	-	-	-			10	1600	300	100	1100	1	1500	-	400	-		-	-	-	-	ja	-	-	ja
Landjäger	-	-	60	-	-	40	-	28	300	-	-	-	-			10	700	600	200	1100	2	1600	-	-	-		-	-	-	-	nein	ja	ja	nein
Plockwurst	-	10	-	50	-	40	-	28	300	-	-	-	-			10	600	450	-	100	1 1/2	300	-	-	-		-	-	-	-	ja	-	ja	nein
Rohpolnische	-	35	35	-	-	30	-	28	300	-	-	-	-			10	900	300	150	200	2	200	-	-	-		-	-	-	-	nein	ja	ja	nein
Hamburger grobe Mettwurst	-	60	-	-	10	30	-	28	300	-	-	-	-			10	1100	350	160	600	1	700	200	-	-		-	-	-	-	ja	-	-	ja
Bierwurst	-	10	50	-	-	-	40	28	300	-	-	-	-			10	1100	400	200	400	1	900	-	-	-		-	-	-	-	ja	-	-	ja
Teewurst	10	40	-	-	20	15	15	28	300	-	-	-	-			10	1000	400	200	500	2	1000	-	-	-		-	-	-	-	ja	-	-	ja
Streichwurst	-	50	-	-	-	-	50	28	300	-	-	-	-			10	1000	400	200	600	2	400	-	-	-		-	-	-	-	ja	-	-	ja
Normale Zervelatwurst	-	-	-	-	65	-	35	28	300	-	-	-	-			10	1000	400	200	700	2	1000	-	-	-		-	-	-	-	ja	-	-	ja
	Kilos	Kilos	Kilos	Kilos	Kilos	Kilos	Kilos	Gram/per Kg	Mg					Mg	Gram/per Kg	Mg	Mg	Mg	Mg	Gram/ per Kg	Mg	Mg	Mg	Mg