Pilot line leber produkte

  Kalb- fleisch Schweine- fleisch Rind- fleisch Schweine- schulter Rinds- leber Kalbs- leber Ganse- leber Hals- speck Nacken- speck Leisten- speck (Punkt) Darmfett Schmier- kuchen Schinken- fett Nieren- fett Rücken- speck back fat Sehnen von Saxe Sehnen Fleischbrühe von Saxe Hasen- fleisch Lungen Schweine- nieren Mägen (Rind und schwein) Köpfe (Kalb und schwein) Kalbs- milch Salz Krauter- extrakte Weißer Pfeffer Rosmarin (gemahlen) Mazis Aroma Gewürz- nelken Muskat- nuß Basielien- kraut Kardamom Nitrit Kohle- hydrate code 60149 Gela M.P. Natrium Casinaat Gela PUR PH-Liquid 6014 Buffer- phospaat 60152 Protex Carageen Glytamal Eiweiß Eidotter Milch Gekochter Abfall (Lunge + Darm) 2 mm Platte (Leber- Speck) 4 mm Platte (Halsspeck, Fleisch) 8 mm Platte (Abfall) Plastik- darm Weiße Bälger Koch- temperatur Koch- zeit Back- temperatur Back- zeit Kal- daunen (gepökelt) Leber (vorgesalzen) Leber Zweibel Zweibel (gekocht) Zweibel (geschmort) Tomaten- mark Trüffeln Ertrag
Blockpastete - - - 6 7 - - - 25 - - - - - - - - - - - - - - - 22 1/4 2 - 1 1 - 1 - 3/4 100 20 - - - M
i
t

P
H
-
L
i
q
u
i
d

6014

d
i
e

b
e
s
t
e

l
i
n
i
e
n
p
r
o
d
u
k
t
i
o
n

f
ü
r

L
e
b
e
r
p
r
o
d
u
k
t
e

3

b
i
s

5gr
/kg

K
o
d
e

6
0
1
4 		B
u
f
f
e
r
p
h
o
s
f
a
t
e

6
0
1
5
2

2

t
o

3gr

max.
/Kg		 P
r
o
t
e
x

C
a
r
a
g
e
e
n

2

t
o

5gr

max.
/Kg		 1 1 6 - 1x - - - - 78° n
a
c
h

K
a
l
i
b
e
r

d
e
r

v
e
r
w
e
n
d
e
t
e
n

D
ä
r
m
e 		- - + + + 1 - + - - 39
Streich pastete - - - - 23 - - - 10 - 20 5 - - - - - - - - - - - - 22 1/4 3 - 1/2 1 - 1 - 3/4 100 20 - - - 1 - - - 1x - - - - 78° - - + + - 1 - + 1 - 59
Hasenpastete - 0,75 0,75 - - - - - 4 1/2 - - - - - - - - 3/4 1 1/2 - - - - - 20 1/4 2 - 1/2 1/2 - 1/2 - 3/4 100 20 - - - 1 - - - - 1x 1x - - - 110° nach Gewicht + + - 1/2 - + - - 8 3/4
Ardenner Pastete - - - 2 7 1/2 - - - 5 - 3 - - - - - - - - - 4 - 2 - 20 1 2 - 1 1 1/2 1 - 3/4 100 20 - - - 1 - 2 25% 1x - 1x - - - 110° nach Gewicht + + + 1 - + - - 18 1/2
Pastete des Hauses - - - 1 5 - - - 5 - - - - - - - - 2 1/2 - - - - - - 21 1/4 3 - 1 1 - 1 - 3/4 100 20 - - - 1 - 2 25% 1x 1x 1x - - - - nach Gewicht + + + 1 - + - - 18 1/2
Schnittfeste Pastete - - - 4 15 - - - 16 - - - - - - - 3 1 - - - 10 - - 20 - 2 - 1/2 1 - 1 - 3/4 100 20 - - - 1 1 - 25% 1x - 1x - X 78° - - + + + 1 - + - - 66
Leberwurst (Plastikdarm) - - - 2 10 - - - 7 6 - - - - - - 1 1/2 1 - - - - - - 20 - 2 - 1 1 - 1 - 3/4 100 20 - - - 1 1 - - 1x - - X - 78° - - + + - 1 - + - - 28 1/2
Gänsepastete - - - - 8 - - 20 - - - - - - - 14 - 1 - - - - - - 24 1/5 2 - 1/4 1 - 1 - 3/4 100 20 - - - 1 1 - - 1x - - - - 78° - - + + - 1/5 - + - - 43 1/4
Pastete des Oberkochs 25 8 - - 10 - - - 5 1 1/2 10 - - - - - - 0,8 - - - - 2 - 22 1/2 2 - 1/2 1 1/2 1 - 3/4 100 20 - - - 1 1 - 10% 1x - 1x - - 78° - - + + - 1 - + - - 50
Leberwurst (weiße Bälger) - - - 1 3/4 5 - - - 5 3 - - - - - - - 1 - - - - 5 - 20 1/4 2 1/2 - 1/2 1 - 1 - 3/4 100 20 - - - 1 1 - 25% 1x - 1x - X 78° - - + + - 1 - + - - 27
Feinste Leberwurst - - - 2 22 1/2 - - - 22 1/2 7 1/2 - - - - - - - - - - - - - 5 20 - 2 1/2 - 1/2 4 - 1/2 - 3/4 100 20 - - - 1 1 - - 1x - - - X 78° - - + + - 1 - + - - 60 1/2
Landes Leberwurst - - - - 14 6 - - - - - 20 - - - 30 - - - 10 - 20 - - 20 - 3 - 1/2 2 - - - 3/4 100 20 - - - 1 1 - 30% 1x - 1x - X 78° - - + + - 4 - + - - 140
Hausmacherleberwurst - - - - 20 - - - 20 - 20 - - - - - - - - - - - 20 - 21 1 2 - 1/2 - 1/2 - - 3/4 100 20 - - - 1 1 - 25% 1x - 1x - X 78° - - + + - 6 + - - - 106
Kasseler Leberwurst - - - - 20 - - - - 28 - - - - 2 - - - - - - - - - 21 1 2 - 1/2 4 - 1 - 3/4 100 20 - - - 1 1 - - 1x - - - X 78° - - + + - 3 + - - - 53
Berliner Leberwurst - 20 25 - 30 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 22 2 2 1/2 - 1/2 - 1/2 - - 3/4 100 20 - - - 1 1 - - 1x - - - X 78° - - + + - 2 + - - - 77
Braunsweiger Leberwurst - - - - 35 - - - 34 - - - - - - - - - - - - - - - 21 1 1/2 2 - 1/4 4 - - - 3/4 100 20 - - - 1 1 - - 1x - - - X 78° - - + + - 2 + - - - 71
Frankfurter Leberwurst - - - 30 30 - - - - 100 - - - - - - - - - - - - - - 20 1 2 - 1 2 - 1/2 - 3/4 100 20 - - - 1 1 - - 1x - - - X 78° - - + + - 2 + - - - 162
Leberkäse - - 50 - 20 - - - 120 10 - - - - - - 5 - - - - - - - 20 1 2 1/2 - 1 - - 1/2 - 3/4 100 20 - - - 1 1 - 6% 1x - 1x - - 78° - - + + - 2 1/2 - + - - 220
Schweineleberwurst - - - - 30 - - - 5 - 10 - - - - - - - - - - - - - 20 1 2 1/2 - - 2 - 1 - 3/4 100 20 - - - 1 1 - - 1x - - - - 78° - - + + - 1 1/2 - + - - 107
Pariser Leberpastete - - - - 5 - 5 2 40 - 7 - - - - - - - - - 2 - - - 20 1 1/2 2 1/4 - 2 1 - 1/5 3/4 100 20 - - - 1 1 - - 1x - - - - 78° - - + + - 1/2 - + - - 61
Italienische Leberpastete - - - 20 40 - - - 60 40 - - - - - - - 2 - - 2 - - - 23 1/2 2 - 1/2 - - - 1/2 3/4 100 20 - - - 1 1 5 - 1x - - - - 78° - - + + - 2 + - - - 68
Leberwurst mit Zweibeln - 25 - - 10 10 - - 30 - - 30 - - - - - - - - - 10 30 - 22 1/2 2 - - 1 - - 1 3/4 100 20 - - - 1 1 - 30% 1x - 1x X X 78° - - + + - 15 + - - - 208
Leberwurst mit Tomaten - - - - 25 - - - - - - 50 - - - - - - - - 10 - 15 - 21 3/4 2 - 1/2 1 - - - 3/4 100 20 - - - 1 1 - 33% 1x - 1x X X 78° - - + + - 4 + - 4 - 138
Bauerbleberwurst - - - 50 30 - - - - 90 9 10 - - - - - - - - - 10 - - 21 1/4 2 1/2 1/4 1 - - - 3/4 100 20 - - - 1 1 - 10% 1x - 1x - X 78° - - + + - 3 + - - - 224
Streichleberwurst - - - - 20 - - - - - - 30 10 10 - - - - - - 2 30 5 - 14 1/2 2 - 1/2 - - - - 3/4 100 20 - - - 1 1 - 30% 1x - 1x - X 78° - - + + - 5 + - - - 120
Leberwurst mit Sardellen 25 - - - 30 - - - - - - 30 - - - - - - - - - 10 5 - 18 1 2 - 1/2 2 - 1/2 - 3/4 100 20 - - - 1 1 - 10% 1x - 1x - X 78° - - + + + 5 + - - - 115
Rheinländer Leberwurst - - 25 - 25 - - - 40 - - - - - - - - - - - - - - - 20 1 3 - - - - 1 - 3/4 100 20 - - - 1 1 - - 1x - - - X 78° - - + + - 4 - + - - 94
Leberkäse (gebacken) - - 32 1/2 - 2 1/2 2 1/2 - - - - 40 - - - - - - - - - - - - - 20 1/2 1 1/2 1/2 1/2 1 - - 1/2 3/4 100 20 - - - 1 1 - - 1x - - - X 78° - - + + - 3 + - - - 81
Haller Leberwurst - - - 30 15 - - - - - 40 20 - - - - - - - - - 10 10 - 18 1/4 2 1/2 - 1/2 - - - 1 3/4 100 20 - - - 1 1 - 2% 1x - 1x - X 78° - - + + - 5 + - - - 143
Leberwurst mit Trüffeln - - - 30 30 15 - - - 20 20 - - - - - - - - - - - - - 16 1 2 - - 1 - - - 3/4 100 20 - - - 1 1 - - 1x - - - X 78° - - + + - 2 + - - 4 117
Kalbsleber (rot) - 35 - - 15 - 5 - 35 - - - - - - - - - - - - - - - 14 1/4 2 1/5 1 - - - - 3/4 100 20 - - - 1 1 - - 1x - - - X 78° - - + + - 5 - + - - 100
Kalbsleber (weiß) 5 - - - 16 - 5 - 25 - 55 - - - - - - - - - - - - - 20 1/4 1 1/2 1/5 1/2 - - - 1/2 3/4 100 20 - - - 1 1 - - 1x - - - X 78° - - + + - 5 - + - - 111
  Kilo- gram Kilo- gram Kilo- gram Kilo- gram Kilo- gram Kilo- gram Kilo- gram Kilo- gram Kilo- gram Kilo- gram Kilo- gram Kilo- gram Kilo- gram Kilo- gram Kilo- gram Kilo- gram Kilo- gram Kilo- gram Kilo- gram Kilo- gram Kilo- gram Kilo- gram Kilo- gram Kilo- gram g/Kg g/Kg g/Kg g/Kg g/Kg g/Kg g/Kg g/Kg g/Kg g/Kg mg/Kg g/Kg           gr/Kg gr/Kg stuks/4 Kg stuks/4 Kg Liters Totaal %                         Kilo- gram       g/Kg Kilo- gram

Home | Einleitung | Strategie der Gesellschaft | New Technologic and Economical Meat Systems | PH Liquid Extract | Bufferphosphaten
pH-Vorteille | Gela Liquid | Curingprodukte | Curing von erhitztem Schinken | Puffertabelle | Puffertabelle Vakuumverpackung
Produktionsprozeß für Schinken und Schultern | Leber produkte | Kochwürste | Universale Puffersysteme für Salami | Salami und trockenwürste | Information