Durch die gleichzeitige Verwendung von PH LIQUID^® und Bufferphosphat^® 60151 oder 60152 wird ein Puffer gebildet, der den essentienllen pH-Wert in seinem richtigen Wert hält, auch wenn sich ungünstige Verrhältnisse entwickeln sollten. Zusamen mit PH LIQUID^®, das ein saures Medium ist, bilden die mild alkalischen Bufferphosphat^® 60151 oder 60152 einen Puffer des erwünschten pH-Wertes. Durch seine Pufferwirkung wird sich dieser pH-Wert, auch unter ungünstigen Umständen, halten können.

Weitere Functionen der Bufferphosphat^® 60151 oder 60152 Außer der hier oben angeführten Pufferwirkung gegenüber dem pH-Wert erfïllen die Bufferphosphat^® 60151 oder 60152 bei der Fleischwarenherstellung noch verschiedene andere Funktionen.

So wirken diese leicht auflösbaren Phosphate komplex auf Kalzium, Magnesium und andere Kationen ein. Bei der Verwendung von hartem Wasser wird letzteres durch den Bufferphosphat^® 60151 oder 60152 sanft gemacht, ohne daß es hinderliche Niederschläge formt, wie dies bei anderen Phosphaten der Fall ist.

Durch die Sonderstruktur, die die Bildung von Wasserstoffbrücken suläßt, hat das Bufferphosphat^® ein besonders starkes Wasserrbindungsvermögen. Dieses Wasser ist physiko-chemisch gebunden und hat denn auch keine Neigung, dieses Wasser nach ziemlich kirzer Zeit wieder freisulassen, wie dies mit anderen hosphatsorten der Fall ist. durch diese Gebundenheit des Wassers und die Stabilität der Phosphatverbindung wird auch vermieden, daß das Fett verseift und ranzig wird.

Waiter haben die Bufferphosphat^® ein ausgesprochenes Emulsionsvermögen, wodurch das während der Bearbeitung frei geworden Fett mit dem Wasser wird und deshalb viel stabilere Fett-Wasser-Emulsionen ergibt, die die Wasserretention merklich verbessern.

Packung: Papiersäcke von 25 kg oder 50 Pfund auf Paletten

Vorteile:

• bei der Verarbeitung und beim Einfrieren werden Leistung und Wasserbindung erheblich erhöht
• während der Lagerung werden Tropfenbildung und Feuchtigkeitsverlust vermieden
• stabilisiert Farbe, Geschmack und Aussehen
• erhöht während der Lagerung die Weichheit und das Aroma
• trägt bei zu einer guten Bindung und zur Homogenisierung, was resultiert in einer guten Verteilung von Fett und Wasser
• vermeidet einen Nachlaß des Nährwertes durch die Lagerung
• vermeidet ein glasiges Aussehen durch die Lagerung
• vermeidet einen Bakterienwuchs

Kosher: ein Kosher-und-Hallal-Produkt