Das PH Liquid Extract^® Puffersystem Code 60148 - 6014 - 601
PH Liquid Extract^® ist ein konzentrierter, biologisch ausgewogener Extrakt von organischen Nahrungssäuren, Vitaminen und Aromastoffen auf Kohlehydraten als Träger.
PH Liquid Extract^® wird als Puffer für die Zubereitung von Fleischwaren verwendet, insbesondere für lange haltbare Fleischwaren (wie Kochschinken, Salami und Sälzereiprodukte) und für frisch geschlachtete, für den Export bestimmte Rinderkarkassen.
PH Liquid Extract^® wird ausschließlivh mit unchädlichen Produkten zubereitet, die in der Natur vorkommen.
PH Liquid Extract^® Code 60148 - 6014 - 601 kann überall in der Welt gesetzlich in zubereitetem Fleisch und Fleiszubereitungen verwendet werden.

Vorteile

PH Liquid Extract^® gewährleistet einen sicheren und optimalen pH-Verlauf im Fleisch.

Dies bietet eine große Anzahl von Vorteilen bei der Zubereitung von lange haltbaren Fleischwaren :

• keine Entwicklung von hygienisch schädlichen Mikroorganismen
• optimale und stabile Farbe
• weniger Gefahr der Ranzigkeit (dank der reduzierenden Wirkung von PH Liquid Extract^®)
• Großes Wasserbindungsvermögen
• verbesserte Schnittfestigkeit
• schnellere Reifung
• konstante Qualität der produzierten Fleischwaren

Eigenschaften

Form : Flüssigkeit
Farbe : goldgelb bis gelbbraun
Stabilität : bei Lagerung bei 5° C mindestens 5 jahre

Anwendung und Dosierung

Das PH Liquid Extract^® Puffersystem wird als pH-Regulator in den meisten Fleischwaren verwendet, insbesondere in gepökelten Produkten (Salami und verwandte Produkte, Dosenschinken, Schinken in Schrumpffolie) und Exportkarkassen.
Die übliche Dosis ist 2 bis 3 ml pro kg verarbeitetes Produkt. Ein vorheriger Test ist zu empfehlen.

PH Liquid Extract^® existiert in drei Versionen : code 60148, Code 6014 und Code 601.

Als Beispiel nachstehend einige gebräuchliche Doses :

1. Pökelbadprodukte : 1 l (60148) pro 100 l Pökel
2. Spritzpökelprodukte : 1,2 l (601 oder 6014) pro 100 l Spritzpökel
3. Salamiprodukte : 2 g (60148 oder 601) pro kg verarbeitetes Produkt
4. Konserven u.ä : 2 bis 3 g (601 oder 6014) pro kg verarbeitetes Produkt
5. Leber, Kochwurstprodukte : 2 bis 3 g (6014) pro kg verarbeitetes Produkt
6. Frische Rinder- und Schweinekarkassen : 1 oder 1 Schutzfilme (6014) für den Export

Verpackung und Etikettierung

Fässer mit 20, 30, 60 Liter.
Kleinere Mengen sind auf Anfrage erhältlich.
Wenn die lokale Gesetzgebung dies erfordert, wird auf dem Etikett angegeben : "Enthält organische Säuren und Vitamine" or E-numbers.