Curingprodukte und Techniken
Es werden gegenwärtig 5 Techniken angewandt: Trocken-Curing, schnelles, mittleres, langsames und Vakuum-Curing.
Diese 5 Techniken haben das gleiche Ziel: sie entziehen dem Produkt Wasser, um die Haltbarkeit und Schnittfestigkeit zu verbessern.
Farbe, Geruch, Geschmack, Haltbarkeit und Schnittfestigkeit sind abhängig von den angewandten Techniken und den gewählten Hilfsstoffen wie Salz, KNO3, KNO2, PH Liquid Extract® 60148, Zuckern, Startkulturen, ...
Durch eine richtige Wahl der Hilfsstoffe erhalten Sie ein gepuffertes Endprodukt von höchster Qualität.
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