Das Wort Salami stammt vom italienischen "salame" ab, das "Wurst" bedeutet.

Salami kommt in verschiedenen Qualitäten und unter verschiedenen Bezeichnungen auf den Markt, die Zubereitung basiert aber immer auf dem gleichen Prinzip. Vorgesalzenes Rind- und/oder Schweinefleisch wird mit Speck und den nötigen Kräutern zur gewünschten Korngröße gemahlen.

Der Geschmack, der Geruch, die Schnittfestigkeit und die stabile Pufferung, die die gute Qualität einer Salami ausmachen, erfordern die Beifügung verschiedener Hilfsstoffe wie Salz, KNO₃, KNO₂, PH Liquid Extract^®, Kräuter, Zucker, Phosphate und Startkulturen.

In den beigefügten Rezepten garantiert die Verwendung von PH Liquid Extract^®, Phosphaten und Startkulturen die optimale Qualität und Pufferung der produzierten Salami.