PH Liquid Belgium Nv

Bufferglucose^®

sustituto de los números E

La industria cárnica global debe motivarse más para producir productos más sanos y seguros. Con este objetivo, PH Liquid Belgium NV ha producido un sistema tampón, más concretamente Bufferglucose Clean Label, que puede utilizarse para sustituir la mayor parte de los números E. Su desarrollo ha ido precedido de numerosos años de investigación, a partir del año 2006. La Bufferglucose puede aplicarse en todas las operaciones de procesado de carne, y más particularmente en los productos cárnicos frescos embalados al vacío, tales como carne picada fresca, salchichas, hamburguesas, jamón cocido, salchichón, salami, y muchos más tipos de preparaciones.

NATURAL

El Bufferglucose Syrup es un extracto concentrado natural de jarabe de fructosa-glucosa, y de plantas y hierbas naturales, para un producto más sano. La aplicación es sencilla: entre 1 y máximo 1,5 por ciento. La adición de Bufferglucose acelera el proceso de coloración de los productos curados, que normalmente se obtiene a través de la inyección de nitrito o nitrato. La utilización de Bufferglucose da lugar a un sistema de producción en el que se usa entre un 20 y 30 por ciento menos de cloruro de sodio, y entre un 30 y 40 por ciento menos de nitritos, lo que permite ofrecer al consumidor un producto final más sano. El Bufferglucose posee potentes características antioxidantes y sustituye ciertos números E, tales como el ácido ascórbico, el ascorbato, el eritorbato, el lactato de sodio, el lactato de potasio, el ácido tartárico, el ácido cítrico, el citrato y el acetato.

VENTAJAS

¡Sustituto universal para los números E en sistemas tampón y películas reguladoras!

Prueba de desafío, crecimiento de Salmonella y de Campylobacter en Buffer glucose Clean Label

Presupuesto#: 1901123

Fecha de inicio: 11/03/2019

Fecha de fin: 18/03/2019

Identificación de la muestra:

Muestra 1: Bufferglucose Clean Label

Descripción de la muestra: jarabe de fructosa-glucosa con aroma natural y extractos naturales de plantas.

Cepas: Salmonella enterica ATCC 13314
Campylobacter jejuni spp. Jejuni ATCC 33291

Método analítico: Cuantificación de Salmonella de conformidad con la norma ISO 6597 modificada
Cuantificación de Campylobacter de conformidad con la norma ISO 10272-2

Desarrollo de la prueba:

Los microorganismos se añadieron al producto Bufferglucose Clean Label puro en una proporción de 1/10. La concentración de los microorganismos se midió justo después de la contaminación, y de nuevo al cabo de un periodo de incubación de 4 días a una temperatura de 42°C. De forma simultánea, se realizó un control negativo en el que se usó agua peptonada tamponada (BPW), contaminada con la misma concentración de microorganismos que incubaron en las mismas condiciones para establecer la diferencia de crecimiento.

Resultados:

Limpio: No se detectó Salmonella ni Campylobacter en el producto de prueba.

Conclusión:

• Se observa una importante reducción de Salmonella de 2,32 log inmediatamente después del contacto con el producto de prueba. Al cabo de 4 días de incubación a una temperatura de 42°C, se detectó un crecimiento de Salmonella. Sin embargo, este crecimiento fue limitado y se elevaba tan solo a 0,89 log por debajo del nivel de contaminación inicial.
• Es muy probable que el contacto directo con el producto de prueba provocara la muerte inmediata de la cepa de Campylobacter. Tampoco se constató ningún desarrollo de Campylobacter después de la incubación microaerofílica a una temperatura de 42°C.
• Debe tenerse en cuenta que la prueba se realizó en condiciones de laboratorio.

Antwerpen (Amberes-Bélgica), 20/03/19

Prueba de desafío, crecimiento de Listeria monocytogenes y de Escherichia coli en Bufferglucose Clean Label

Presupuesto#: 1901123

Fecha de inicio: 3/4/2019

Fecha de fin: 10/4/2019

Identificación de la muestra:

Muestra 1: Bufferglucose Clean Label

Descripción de la muestra: jarabe de fructosa-glucosa con aroma natural y extractos naturales de plantas.

Cepas: Listeria monocytogenes NCTC 11994
Escherichia coli NCTC 9001

Método analítico: Cuantificación de Listeria spp. de conformidad con la norma ISO 11290-2 modificada
Cuantificación de Escherichia coli de conformidad con la norma ISO 16649-2

Desarrollo de la prueba:

Los microorganismos se añadieron al producto Bufferglucose Clean Label puro en una proporción de 1/10. La concentración de los microorganismos se midió justo después de la contaminación, y de nuevo al cabo de un periodo de incubación de 4 días a una temperatura de 42°C. De forma simultánea, se realizó un control negativo en el que se usó agua peptonada tamponada (BPW), contaminada con la misma concentración de microorganismos que incubaron en las mismas condiciones para establecer la diferencia de crecimiento.

Resultados:

Limpio: No se detectaron Listeria ni E. coli en el producto de prueba.

Conclusión:

• Se observa una importante reducción de Listeria de 3,41 log inmediatamente después del contacto con el producto de prueba. No se detectó ningún crecimiento de Listeria al cabo de 4 días de incubación a una temperatura de 42°C.
• Se observa una importante reducción de E. coli de 1,97 log inmediatamente después del contacto con el producto de prueba. No se detectó ningún crecimiento de E. coli al cabo de 4 días de incubación a una temperatura de 42°C.
• Debe tenerse en cuenta que la prueba se realizó en condiciones de laboratorio.

Antwerpen (Amberes-Bélgica), 11/04/19