PH Liquid Belgium Nv

Bufferglucose^®

замена E-компонентов

Необходимо стимулировать производство более здоровой и безопасной продукции мировой мясной промышленностью. Поэтому PH Liquid Belgium Nv разработала вид глюкозного буфера — Bufferglucose Clean Label — который может заменить большинство E-компонентов. Его разработка потребовала многих лет исследований, начиная с 2006 года. Этот глюкозный буфер может применяться во всех видах мясопереработки, в частности, для свежих мясных продуктов, вакуумной упаковки, свежего мясного фарша, колбас, гамбургеров, вареной ветчины, ливерной колбасы, салями и других продуктов.

НАТУРАЛЬНЫЙ

Bufferglucose Syrup — это концентрированный натуральный экстракт фруктозно-глюкозного сиропа и натуральных растительных экстрактов, обеспечивающий более здоровый продукт. Применять его просто: от 1 до максимум 1,5 процента. Добавление сиропа Bufferglucose Syrup ускоряет процесс окрашивания продуктов, подвергнутых технологической обработке, таким же образом, как и при введении нитрата или нитрита. Использование Bufferglucose Syrup способствует снижению на 20-30% хлорида натрия и на 30-40% нитрита в процессе производства для предоставления потребителю более здорового готового продукта. Bufferglucose обладает сильными антиоксидантными свойствами и замещает такие Е-компоненты, как аскорбиновая кислота, аскорбат, эриторбат, лактат натрия, лактат калия, винная кислота, лимонная кислота, цитрат и ацетат.

ПРЕИМУЩЕСТВА

Универсальный заменитель E-компонентов для буферных систем и буферных пленок!

Тест с нагрузкой, рост Salmonella и Campylobacter в Buffer glucose Clean Label

№ предложения: 1901123

Дата начала: 11/03/2019

Дата окончания: 18/03/2019

Идентификация образца:

Образец 1: Buffer glucose Clean Label

Описание образца: фруктозно-глюкозный сироп с натуральным ароматом и натуральными растительными экстрактами.

Штаммы: Salmonella enterica ATCC 13314
Campylobacter jejuni spp. Jejuni ATCC 33291

Аналитический метод: Salmonella количественная оценка в соответствии с ISO 6597 с изменениями
Campylobacter количественная оценка в соответствии с ISO 10272-2

Условия проведения испытаний:

Микроорганизмы были добавлены в продукт Bufferglucose Clean Label в соотношении 1/10. Концентрацию микроорганизмов определяли после заражения и после 4-дневного культивирования при 42 °С. Одновременно отрицательный контроль с использованием забуференной пептонной воды (ЗПВ) был заражен той же концентрацией микроорганизмов и культивирован в тех же условиях, чтобы определить разницу в росте.

Salmonella, День 0
Первоначальное заражение в ЗПВ (отрицательный	14 000 000 (логарифм 7,15) КОЕ/мл
Первоначальное заражение в Buffer glucose Clean Label	67 000 (логарифм 4,83) КОЕ/мл

Salmonella, День 4 при 42°C
Первоначальное заражение в Buffer glucose Clean Label	1 800 000 (логарифм 6,26) КОЕ/мл

Campylobacter, День 0
Первоначальное заражение в ЗПВ (отрицательный	1 200 000 (логарифм 6,08) КОЕ/мл
Первоначальное заражение в Buffer glucose Clean Label	<1 (логарифм 0) КОЕ/мл

Campylobacter, День 4 при 42°C
Первоначальное заражение в Buffer glucose Clean Label	<1 (логарифм 0) КОЕ/мл

Заключение:

Непосредственно после контакта с тестируемым продуктом наблюдалось сильное снижение Salmonella с логарифмом 2,32. После 4 дней культивации при 42 °С рост Salmonella не обнаружен, но ограничен до логарифма 0,89 ниже начального уровня заражения.
Скорее всего, произошла гибель штамма Campylobacter непосредственно после контакта с тестируемым продуктом. Также после микрофильной инкубации при 42 °С не был выявлен рост Campylobacter.
- Необходимо учитывать, что данный тест проводился в лабораторных условиях.

Antwerpen, 20/03/19

Тест с нагрузкой, рост Listeria monocytogenes и Escherichia coli в Bufferglucose Clean Label

№ предложения: 1901123

Дата начала: 3/4/2019

Дата окончания: 10/4/2019