PH Liquid Belgium Nv

Bufferglucose^®

Substituição de números E

A indústria de carnes global deve ser encorajada a produzir produtos mais saudáveis e mais seguros. Desta forma, a PH Liquid Belgium Nv desenvolveu um tipo de glucose tampão: o Bufferglucose Clean Label, que pode substituir a maior parte de números E. Para o seu desenvolvimento foram necessários muitos anos de investigação, que teve início em 2006. Esta glucose tampão pode ser aplicada em todos os tipos de transformação de carnes, especialmente em produtos à base de carne fresca, embalagens a vácuo, carne picada fresca, salsichas, hambúrgueres, fiambre, salsichas de fígado, salame e outras preparações.

NATURAL

O Bufferglucose Syrup é um extrato concentrado e natural de xarope de frutose-glicose e extratos de ervas naturais, que garante um produto mais saudável. A sua aplicação é simples, ou seja, mín. 1% - máx. 1,5%. A adição de Bufferglucose Syrup acelera o processo de coloração de produtos curados injetados com nitrato ou nitrito. A utilização de Bufferglucose Syrup resulta num sistema de produção com 20 a 30% menos de cloreto de sódio e 30 a 50% menos de nitrito, para oferecer ao consumidor um produto acabado mais saudável. A glucose tampão possui excelentes propriedades antioxidantes e substitui números E, tais como ácido ascórbico, ascorbato, eritorbato, lactato de sódio, lactato de potássio, ácido tartárico, ácido cítrico, citrato e acetato.

BENEFÍCIOS

Substituto de números E universais para sistemas tampão e películas tampão!

Teste de desafio, crescimento de Salmonella e Campylobacter no Bufferglucose Clean Label

Proposta nº: 1901123

Data de início: 11/03/2019

Data de fim: 18/03/2019

Identificação da amostra:

Amostra 1: Bufferglucose Clean Label

Descrição da amostra: xarope de frutose-glucose com aroma natural e extratos vegetais naturais.

Estirpes: Salmonella enterica ATCC 13314
Campylobacter jejuni spp. Jejuni ATCC 33291

Método analítico: Quantificação de Salmonella de acordo com a ISO 6597 alterada
Quantificação de Campylobacter de acordo com a ISO 10272-2

Configuração de teste:

Foram adicionados microrganismos ao produto Bufferglucose Clean Label na proporção de 1/10. A concentração de microrganismos foi determinada após a contaminação e decorrido um período de incubação de 4 dias a 42 °C. Simultaneamente, foi contaminado um controlo negativo utilizando água peptonada tamponada (BPW) com a mesma concentração de microrganismos e incubado nas mesmas condições, a fim de determinar o ritmo de crescimento.

Resultados:

Teste em branco: Não foi detetada a presença de Salmonella e Campylobacter no produto de teste.

Salmonella Dia 0
Contaminação inicial na BPW (controlo negativo)	14.000.000 (log 7.15) cfu/ml
Contaminação inicial no Bufferglucose Clean Label	67.000 (log 4.83) cfu/ml

Salmonella Dia 4 a 42 °C
Contaminação inicial no Bufferglucose Clean Label	1.800.000 (log 6.26) cfu/ml

Campylobacter Dia 0
Contaminação inicial na BPW (controlo negativo)	1.200.000 (log 6.08) cfu/ml
Contaminação inicial no Bufferglucose Clean Label	<1 (log 0) cfu/ml

Campylobacter Dia 4 a 42 °C
Contaminação inicial no Bufferglucose Clean Label	<1 (log 0) cfu/ml

Conclusão:

Imediatamente após o contacto com o produto de teste registou-se uma forte redução de Salmonella de 2.32 log. Após 4 dias de incubação a 42 °C foi determinado o crescimento de Salmonella, mas limitado a 0.89 log ao nível da contaminação inicial.
Muito provavelmente a estirpe Campylobacter morreu imediatamente após o contacto com o produto de teste. Após uma incubação microfílica a 42 °C também não se registou qualquer crescimento de Campylobacter.
É necessário ter em conta que este teste foi realizado em condições laboratoriais.

Antuérpia, 20/03/19

Teste de desafio, crescimento de Listeria monocytogenes e Escherichia coli no Bufferglucose Clean Label

Proposta n.º: 1901123

Data de início: 3/4/2019

Data de fim: 10/4/2019