Bufferglucose®
replacement for e-numbers
Zakłady przemysłu mięsnego na całym świecie należy bardziej zachęcać do produkowania produktów zdrowszych i bezpieczniejszych. W tym celu PH Liquid Belgium Nv stworzyło bufferglucose, a dokładniej Bufferglucose Clean Label, która zastępuje większość kodów E. Badania nad jej opracowaniem trwały od 2006 r. Bufferglucose można używać we wszystkich procesach przetwórstwa mięsnego, a zwłaszcza w świeżych wyrobach mięsnych, wyrobach pakowanych próżniowo, świeżym mięsie mielonym, białych kiełbasach, mięsie do hamburgerów, szynce gotowanej, pasztetowej, salami i wszystkich innych przetworach mięsnych.
POCHODZENIE NATURALNE
Syrop Bufferglucose to skoncentrowany ekstrakt bio syropu fruktozowo-glukozowego, naturalnych ekstraktów z roślin i przypraw, używany w celu uzyskania wyrobów zdrowszych. Jego użycie jest proste: 1 do max. 1,5 procenta. Dodanie Bufferglucose przyspiesza proces barwienia wyrobów peklowanych, w takim samym stopniu jak w przypadku nastrzykiwania ich azotynami lub azotanami. Bufferglucose prowadzi do zmniejszenia użycia w produkcji chlorku sodu o 20 do 30 procent i azotynów o 30-40 procent. Dzięki temu produkt końcowy oferowany konsumentom jest zdrowszy. Bufferglucose ma silne działanie przeciwutleniające i pozwala zastąpić kody E, takie jak kwas askorbinowy, askorbinian, erytrobinian, mleczan sodu, mleczan potasu, kwas winowy, kwas cytrynowy, cytrynian i octan.
KORZYŚCI
Zastępuje kody E w zakresie użycia systemów i powłok buforujących!
|
Badanie obciążeniowe, wzrost Salmonelli i Campylobacter w Buffer glucose Clean Label
Oferta#: 1901123
Data rozpoczęcia: 11/03/2019
Data zakończenia: 18/03/2019
Identyfikacja próbki:
Próbka 1: Buffer glucose Clean Label
Opis próbki: syrop fruktozowo-glukozowy z naturalnym aromatem i naturalnymi ekstraktami z roślin.
Szczepy: Salmonella enterica ATCC 13314
Campylobacter jejuni spp. Jejuni ATCC 33291
Metoda analityczna: Kwantyfikacja Salmonelli zgodnie ze zmienioną ISO 6597
Kwantyfikacja Campylobacter zgodnie z ISO 10272-2
Przebieg testu:
Do czystego produktu Buffer glucose Clean Label dodane zostały mikroorganizmy w proporcji 1:10. Po zanieczyszczeniu i po 4-dniowej inkubacji w temp. 42°C stwierdzono koncentrację mikroorganizmów. Jednocześnie wykonano negatywną kontrolę przy użyciu zbuforowanej wody peptonowej (BPW) która została zanieczyszczona tą samą ilością mikroorganizmów i inkubowana w tych samych warunkach, aby ustalić różnicę we wzroście.
Wyniki:
Produkt czysty: w badanym produkcie nie stwierdzono Salmonelli i Campylobacter.
Salmonella Dzień 0
|
Początkowe zanieczyszczenie w BPW (kontrola negatywna)
|
14.000.000 (log 7.15) cfu/ml
|
Początkowe zanieczyszczenie w Buffer glucose Clean Label
|
67.000 (log 4.83) cfu/ml
|
Salmonella Dzień 4 w 42°C
|
Początkowe zanieczyszczenie w Buffer glucose Clean Label
|
1.800.000 (log 6.26) cfu/ml
|
Campylobacter Dzień 0
|
Początkowe zanieczyszczenie w BPW (kontrola negatywna)
|
1.200.000 (log 6.08) cfu/ml
|
Początkowe zanieczyszczenie w Buffer glucose Clean Label
|
<1 (log 0) cfu/ml
|
Campylobacter Dzień 4 w 42°C
|
Początkowe zanieczyszczenie w Buffer glucose Clean Label
|
<1 (log 0) cfu/ml
|
Wnioski:
- Bezpośrednio po kontakcie z produktem badanym ilość Salmonelli znacznie spadła, o 2.32 log. Po 4 dniach inkubacji w 42°C odnotowano wzrost Salmonelli, ale był on ograniczony do 0.89 log poniżej początkowego poziomu zanieczyszczenia.
- Najprawdopodobniej szczep Campylobacter został zabity bezpośrednio po kontakcie z badanym produktem. Po inkubacji w warunkach mikroaerofilowych w 42°C nie stwierdzono wzrostu Campylobacter.
- Należy wziąć pod uwagę, że badanie zostało przeprowadzone w warunkach laboratoryjnych.
Antwerpen, 20/03/19
|
Badanie obciążeniowe, wzrost Listeria monocytogenes i Escherichia coli w Bufferglucose Clean Label
Oferta#: 1901123
Data rozpoczęcia: 3/4/2019
Data zakończenia: 10/4/2019
Identyfikacja próbki:
Próbka 1: Buffer glucose Clean Label
Opis próbki: syrop fruktozowo-glukozowy z naturalnym aromatem i naturalnymi ekstraktami z roślin.
Szczepy: Listeria monocytogenes NCTC 11994
Escherichia coli NCTC 9001
Metoda analityczna: Kwantyfikacja Listeria spp. zgodnie ze zmienioną ISO 11290-2
Kwantyfikacja Escherichia coli zgodnie z ISO 16649-2
Przebieg testu:
Do czystego produktu Bufferglucose Clean Label dodane zostały mikroorganizmy w proporcji 1:10. Po zanieczyszczeniu i po 4-dniowej inkubacji w temp. 42°C stwierdzono koncentrację mikroorganizmów. Jednocześnie wykonano negatywną kontrolę przy użyciu zbuforowanej wody peptonowej (BPW), która została zanieczyszczona tą samą ilością mikroorganizmów i inkubowana w tych samych warunkach, aby ustalić różnicę we wzroście.
Wyniki:
Produkt czysty: w badanym produkcie nie stwierdzono Listeria i E. coli.
Listeria Dzień
|
Początkowe zanieczyszczenie w BPW (kontrola negatywna)
|
18.000.000 (log 7.26) cfu/ml
|
Początkowe zanieczyszczenie w Bufferglucose Clean Label
|
7.100 (log 3.85) cfu/ml
|
Listeria Day 4 at 42°C
|
Początkowe zanieczyszczenie w Bufferglucose Clean Label
|
<1 (log 0) cfu/ml
|
E. coli Dzień 0
|
Początkowe zanieczyszczenie w BPW (kontrola negatywna)
|
68.000.000 (log 7,83) ufc/ml
|
Początkowe zanieczyszczenie w Bufferglucose Clean Label
|
720.000 (log 5.86) cfu/ml
|
E.coli Dzień 4 w 42°C
|
Początkowe zanieczyszczenie w Bufferglucose Clean Label
|
<1 (log 0) cfu/ml
|
Wnioski:
- Bezpośrednio po kontakcie z produktem badanym ilość Listeria znacznie spadła, o 3.41 log. Po 4 dniach inkubacji w 42°C nie odnotowano wzrostu Listerii.
- Bezpośrednio po kontakcie z produktem badanym ilość E. coli znacznie spadła, o 1.97 log. Po 4 dniach inkubacji w 42°C nie odnotowano wzrostu E. coli.
- Należy wziąć pod uwagę, że badanie zostało przeprowadzone w warunkach laboratoryjnych.
Antwerpen, 11/04/19
|