|
Kalfs- vlees |
Varkens- vlees |
Runds- vlees |
Koeien- vlees |
Paarden- vlees |
Rug- spek |
Nek- spek |
Zout |
Salpeter |
Gela M.P. |
Gela PUR |
Natrium Casinaat |
Start Culture |
PH-Liquid 6014 |
Buffer- phosfaat 60152 |
Kool- hydraten code 60221 |
Peper |
Masis |
Noot |
Cardamon |
Glutomaat |
Tijm/ laurier/ kruidnagel |
Rhum |
Sterke wijn |
Cognac |
Drogen |
Eerste 48 u - Temp. min. 20° - max. 23° - Vochtig- heid 84-86 - Code 1 |
Volgende 150 u - Temp. 15 à 17° - Vochtigheid 78 - Code 2 |
Stockplaats - Temp. min. 15° - max. 17° - Vochtigheid 70 - Code 3 |
Gewichts- verlies 23 à 27% - Code 4 |
Fijne korrel- spek |
Grove korrel- spek |
Diep- vries- vlees -12° |
Frigo -2° wolf- vlees |
Süddeutsche Zervelatwürst |
- |
40 |
30 |
- |
- |
30 |
- |
28 |
300 |
- |
- |
- |
- |
M
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P
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-
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2
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5gr
/Kg
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0
1
4 |
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6
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1
5
2
1
t
o
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3gr
/Kg |
10 |
800 |
400 |
200 |
750 |
1 |
1400 |
200 |
- |
- |
G
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c
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1-2-3-4 |
- |
- |
- |
- |
ja |
- |
ja |
neen |
Westfalische Zervelatwürst |
- |
20 |
40 |
- |
- |
40 |
- |
28 |
300 |
- |
- |
- |
- |
10 |
800 |
400 |
300 |
750 |
2 |
- |
100 |
- |
100 |
- |
- |
- |
- |
ja |
- |
ja |
neen |
Thüringer Zervelatwürst |
10 |
40 |
- |
- |
20 |
30 |
- |
28 |
300 |
- |
- |
- |
- |
10 |
900 |
500 |
400 |
750 |
1 |
- |
- |
100 |
- |
- |
- |
- |
- |
neen |
ja |
- |
ja |
Sommerezervelatwürst |
- |
30 |
30 |
- |
- |
40 |
- |
28 |
300 |
- |
- |
- |
- |
10 |
900 |
520 |
400 |
800 |
1 1/2 |
1300 |
- |
200 |
- |
- |
- |
- |
- |
ja |
- |
- |
ja |
Holsteiner Zervelatwürst |
- |
60 |
- |
- |
- |
40 |
- |
28 |
300 |
- |
- |
- |
- |
10 |
1100 |
600 |
200 |
800 |
2 |
- |
- |
- |
200 |
- |
- |
- |
- |
ja |
- |
ja |
neen |
Göttinger blasenwürst |
- |
50 |
20 |
- |
- |
50 |
- |
28 |
300 |
- |
- |
- |
- |
10 |
1000 |
450 |
300 |
700 |
1 3/4 |
500 |
50 |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
neen |
ja |
ja |
neen |
Westfalischerslachwürst |
- |
40 |
20 |
- |
- |
20 |
20 |
28 |
300 |
- |
- |
- |
- |
10 |
900 |
500 |
500 |
750 |
2 |
200 |
100 |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
ja |
- |
- |
ja |
Sommerschlackwürst |
- |
20 |
40 |
- |
- |
40 |
- |
28 |
300 |
- |
- |
- |
- |
10 |
1000 |
600 |
600 |
750 |
1/2 |
- |
- |
100 |
- |
- |
- |
- |
- |
ja |
- |
- |
ja |
Deutsche salami |
- |
60 |
- |
- |
- |
40 |
- |
28 |
300 |
- |
- |
- |
- |
10 |
1100 |
600 |
700 |
800 |
2 |
- |
- |
- |
100 |
- |
- |
- |
- |
neen |
ja |
- |
ja |
Salamio |
- |
- |
- |
30 |
30 |
40 |
- |
28 |
300 |
- |
- |
- |
- |
10 |
1100 |
600 |
200 |
800 |
1/2 |
1300 |
400 |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
ja |
- |
- |
ja |
Italienische Salami |
- |
40 |
- |
20 |
- |
40 |
- |
28 |
300 |
- |
- |
- |
- |
10 |
1200 |
700 |
150 |
750 |
3/4 |
1600 |
150 |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
ja |
- |
- |
ja |
Ungarische salami |
- |
20 |
40 |
- |
- |
30 |
10 |
28 |
300 |
- |
- |
- |
- |
10 |
900 |
500 |
200 |
750 |
1 |
500 |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
neen |
ja |
- |
ja |
Holsteiner katenwürst |
20 |
20 |
20 |
- |
- |
- |
40 |
28 |
300 |
- |
- |
- |
- |
10 |
800 |
700 |
300 |
800 |
2 |
800 |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
ja |
- |
- |
ja |
Kasseler mettwürst |
- |
40 |
- |
20 |
- |
40 |
- |
28 |
300 |
- |
- |
- |
- |
10 |
1100 |
400 |
600 |
800 |
2 |
900 |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
ja |
- |
- |
ja |
Knoblauchwürst |
- |
60 |
- |
- |
- |
40 |
- |
28 |
300 |
- |
- |
- |
- |
10 |
1100 |
400 |
500 |
800 |
1 |
1000 |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
ja |
- |
- |
ja |
Westfalische mettwürst |
40 |
20 |
- |
- |
- |
40 |
- |
28 |
300 |
- |
- |
- |
- |
10 |
1400 |
300 |
600 |
800 |
1 |
1400 |
- |
300 |
- |
- |
- |
- |
- |
ja |
- |
- |
ja |
Ammerlander mettwürst |
- |
- |
25 |
10 |
15 |
25 |
25 |
28 |
300 |
- |
- |
- |
- |
10 |
1600 |
300 |
100 |
1100 |
1 |
1500 |
- |
400 |
- |
- |
- |
- |
- |
ja |
- |
- |
ja |
Landjäger |
- |
- |
60 |
- |
- |
40 |
- |
28 |
300 |
- |
- |
- |
- |
10 |
700 |
600 |
200 |
1100 |
2 |
1600 |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
neen |
ja |
ja |
neen |
Plockwürst |
- |
10 |
- |
50 |
- |
40 |
- |
28 |
300 |
- |
- |
- |
- |
10 |
600 |
450 |
- |
100 |
1 1/2 |
300 |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
ja |
- |
ja |
neen |
Rohpolnische |
- |
35 |
35 |
- |
- |
30 |
- |
28 |
300 |
- |
- |
- |
- |
10 |
900 |
300 |
150 |
200 |
2 |
200 |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
neen |
ja |
ja |
neen |
Hamburger große mettwürst |
- |
60 |
- |
- |
10 |
30 |
- |
28 |
300 |
- |
- |
- |
- |
10 |
1100 |
350 |
160 |
600 |
1 |
700 |
200 |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
ja |
- |
- |
ja |
Bireworst |
- |
10 |
50 |
- |
- |
- |
40 |
28 |
300 |
- |
- |
- |
- |
10 |
1100 |
400 |
200 |
400 |
1 |
900 |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
ja |
- |
- |
ja |
Theeworst |
10 |
40 |
- |
- |
20 |
15 |
15 |
28 |
300 |
- |
- |
- |
- |
10 |
1000 |
400 |
200 |
500 |
2 |
1000 |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
ja |
- |
- |
ja |
Smeerworst |
- |
50 |
- |
- |
- |
- |
50 |
28 |
300 |
- |
- |
- |
- |
10 |
1000 |
400 |
200 |
600 |
2 |
400 |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
ja |
- |
- |
ja |
Gewone zervelatworst |
- |
- |
- |
- |
65 |
- |
35 |
28 |
300 |
- |
- |
- |
- |
10 |
1000 |
400 |
200 |
700 |
2 |
1000 |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
ja |
- |
- |
ja |
|
Kilos |
Kilos |
Kilos |
Kilos |
Kilos |
Kilos |
Kilos |
Gram/per Kg |
Mg |
|
|
|
|
Mg |
Gram/per Kg |
Mg |
Mg |
Mg |
Mg |
Gram/ per Kg |
Mg |
Mg |
Mg |
Mg |
|
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