PH Liquid System
|
produkten | min. - max. | |
Buffercode 1 | salamiprodukten | Buffer pH 4.8 - 5.1 |
Buffercode 2 | curingprodukten | Buffer pH 5.3 - 5.6 |
Buffercode 3 | verhitte cutterprodukten : vleesworst | Buffer pH 5.9 - 6.2 |
Buffercode 4 | verhitte leverbereiding | Buffer pH 5.9 - 6.2 |
Buffercode 5 | alle verhitte hambereidingen | Buffer pH 5.9 - 6.2 |
Buffercode 6 | vol conserven | Buffer pH 6 - 6.2 |
Houdbaarheidstijd : temperatuur aan te passen volgens produkt voor
Buffercode 1 | 1 maand tot 9 maand |
Buffercode 2 | 2 maand tot 1 jaar |
Buffercode 3 | 3 maand tot 9 maand |
Buffercode 4 | 3 maand tot 6 maand |
Buffercode 5 | 3 maand tot 1 jaar |
Buffercode 6 | 1 jaar tot 3 jaar |
Rest KNO2 and KNO3 after cooking and curing | ||
---|---|---|
Per kg finished product | KNO2 PPM's Min - Max per kg | KNO3 Min - Max per kg |
All heated ham preparations | 10 - 20 ppm | - |
All heated liver preparations | 8 - 25 ppm | - |
All heated cutter meat products | 12 - 18 ppm | - |
All heated canned products | 5 - 15 ppm | - |
All salami products | 8 - 20 ppm | 18 - 30 ppm |
Cured products fresh- and smoked bacon etc ... | 7 - 25 ppm | 15 - 25 ppm |
Per 100 kg finished product | sodium chloride | potassium salt |
---|---|---|
All heated ham preparations | 3/4 | 1/4 |
All heated liver preparations | 3/4 | 1/4 |
All heated cutter meat products | 3/4 | 1/4 |
All heated canned products | 3/4 | 1/4 |
All salami products | 3/4 | 1/4 |
Cured products fresh- and smoked bacon etc ... | 3/4 | 1/4 |
Buffer pH-waarde : buitenfilm voor produkt na 24u.
produkten | min. - max. | |
Buffercode 1 vacuumverpakking | runds - kalfs - varkens - schaap: spiervlees kippeborst en kalkoenfilet |
Buffer pH 4.5 - 5.2
Buffer pH 4.8 - 5.2 |
Buffercode 2 vacuumverpakking | hamburger - vers gehakt - verse worst andere verse bereidingen op basis van spiervlees+vet-liquid PH Liquid bufferfosfaat dextrose-kruiden |
Buffer pH 5 - 5.8 |
Buffercode 3 vacuumverpakking | zuiver gemalen spiervlees runds - kalfs - varkens + PH Liquid bufferfosfaat en dextrose |
Buffer pH 5.1 - 5.8 |
Houdbaarheidstijd : temperatuur aan te passen volgens produkt voor
Buffercode 1 | Buffercode 1 : 1 maand tot 3 maand volgens spierprodukt. |
Buffercode 2 | Buffercode 1 : 1 maand tot 2 maand volgens spierprodukt. |
Buffercode 3 | 10 dagen tot 15 dagen volgens spierprodukt. |
Bijzondere opmerkingen : pH van vers spiervlees na 24 u.
Layout and construction: Walther Van Kerrebroeck
Technologie and Strategy for PH Liquid Buffersystems
Contact information:
E-mail: info@ph-liquid.com
This website, layout and background is registrated
Send mail to info@ph-liquid.com
with questions or comments about this web site.