PH Liquid System

PH Liquid High Technology® med fullständiga garantier för salamiberedningar.

All-in-system för salamiprodukter
buffertsystem med pH 4,9 — 5,1.

 


 

 

För detta används fem olika märkesprodukter:

  1. PH Liquid Extract 60148 eller 601
  2. Buffertfosfat 60151
  3. Red Star Dry Binder
  4. Gela Pur C
  5. Lactoworst

Total ekonomisk, teknisk och sensorisk produktförbättring för salamiberedningar.

Tack vare 35 års erfarenhet kan vi genom PH Liquids buffertsystem erbjuda världens säkraste och bästa produktionsberedningar för alla salamiberedningar med ett buffert-pH-värde mellan 4,9 och 5,1.

Ekonomiska, tekniska och sensoriska förbättringar har gjorts för alla salamiberedningar i enlighet med följande:

 

Ekonomisk förbättring:

Genom val av exakt rätt råvara och rätt produktsammansättning förbättras vinsten genom det fördelaktigare systemet för inköp av råvaror som t.ex. PH Liquid Extract, Buffertfosfat, Red Star Pickle och Dry Binder, Gela Pur C.

Den totala inköpskvantiteten uppskattas per år och den bästa prisberäkningen erbjuds. Leverans sker varje månad mot beställning med garanterat samma kvalitetsprodukter.

 

Teknisk förbättring:

Genom att använda sig av anpassade buffertvärden och Aw-värde för salamiberedningar får man följande fördelar:

  • dubbelt så lång hållbarhetstid
  • förbättrad smak och färg
  • längre behållande av naturlig färg på skärytan
  • stabilt PH-värde anpassat till varje salamiberedning
  • lågt Aw-värde — snabbare försäljningsbar

Sensorisk förbättring:

  • förbättrad skäryta
  • fastare struktur för varje enskild produkt
  • inge missfärgning av skärytan
  • längre förvaring av produkten i vanligt hemkylskåp tack vare det stabila pH-buffertvärdet

Dessa fördelar kan ni ta del av, utan nämnvärda anpassningar eller kapitalinvesteringar, endast genom rätt systemval av recept och genom att bifoga rätt tillsatser i er beredning. På det sättet får ni ett stabilt buffertsystem med PH Liquid Extract, Buffertfosfat, Red Star Dry Binder, Lactoworst och Gela Pur C.

Använd märkesvaror beroende på typ av salami, torkad korv, ölkorv eller ringkorv.

 

Buffersystems
PH Liquid Extract

Produktsammansättning

glykos

laktat

livsmedelssyror

vitaminer

smakämnen

kryddor

 

 

 


 

Buffertfosfat 60151

Produktsammansättning

Fosfatblandning

 


Red Star Dry Binder

Produktsammansättning

Blandning av animaliska proteiner

 


Lactoworst

Produktsammansättning

Protein- och kolhydratblandning

 


Gela Pur C

Produktsammansättning

Hydrolysproduktblandning

 


Exempel på sammansättning av salamiberedning

Standardsalami Torkad korv/ringkorv

100 kg kött/fett

3,5 kg Red Star Dry Binder

300 g PH Liquid 60148

150 g buffertfosfat 60151

500 g dextros

2 kg nitritsalt

1 kg standardsalt

300 g startkulturer

300 g MSG

600 g kryddor — eget val


pH-värde säljbar slutprodukt: 5,1

100 kg kött/fett

2,5 kg Lactoworst

1,5 kg Gela Pur C

2,2 kg nitritsalt

300 g PH Liquid 60148

150 g buffertfosfat 60151

500 g kryddor — eget val


pH-värde säljbar slutprodukt: 5,4

 

 

Ytterligare bearbetning, t.ex. torkrum, rökrum, temperaturer: som vid ert vanliga produktionssystem. Inga ändringar behöver alltså göras på beredning och bearbetningssystem.

Eftersom ni själv lägger till valet av smak så anpassas det också automatiskt från område till område, land till land. På det sättet kan ni också tillsätta vitlöksmak, löksmak eller vin och alkoholhaltiga smakämnen.

 

  • Det här produktionssystemet ger fullständig garanti för en perfekt salamicuring med följande fördelar:
  • Högre ekonomisk lönsamhet.
  • Lägre Aw-värde.
  • Bättre och snabbare skärfasthet.
  • Ingen missfärgning på skärytan efter tolv timmar.
  • Extra pärlvitt fett tack vare PH Liquid Extracts reducerande verkan.
  • Ingen risk för härskning tack vare PH Liquid Extracts reducerande verkan.
  • Fettärningar faller inte isär vid maskinskärning för automatisk förpackning.
  • Konstant och hållbar kvalitet på salamiprodukter.

 

OBS!!!

För provbeställning: denna är fullständigt sammansatt för en beredning av 100 kg eller 50 kg i er försökslinje. Det vill säga att ni tillskickas ett paket med alla märkprodukter, till vilka ni endast behöver tillsätta kryddor och eventuellt andra extra smakämnen.

Prover kan beställas via telefax: 0032 9 374 07 47 eller e-post: info@ph-liquid.com.

Glöm inte att ange för vilken typ av salami ni önskar ett provpaket.

 

 

 


 

   

 


More technical information under construction.


Contact information:
E-mail: info@ph-liquid.com

This website, layout and background is registrated
Send mail to info@ph-liquid.com with questions or comments about this web site.