PH Liquid System

Alta tecnologia PH Líquido com garantia inteira para preparações de salame.

Sistema total para produtos de salame
sistemas tampão com pH 4,9 - 5,1


 

Utiliza-se 5 produtos de marca:

  1. Extracto líquido PH 60148 ou 601
  2. Fosfato tampão 60151
  3. Red Star Dry Binder
  4. Gela Pur C
  5. Lactosalsicha

 

Aperfeiçoamento total do produto das preparações de salame económicas, tecnológicas e sensórias.

 

Graça a nossa experiência prática de 35 anos oferecemos através o sistema tampão PH Liquid as melhores preparações de produção mais seguras no mundo para a produção em cadeia seguinte, nomeadamente para todas as preparações de salame com valor pH tampão de 4,9 - 5,1 ao máximo.

Para todas as preparações fizeram-se alterações económicas, tecnológicas e sensórias que se podem explicar como segue:

 

Aperfeiçoamento económico:

A escolha correcta da matéria-prima e a composição correcta do produto permitem melhorar o rendimento através o sistema de compra mais vantajoso das matérias-primas, como por exemplo PH Liquid Extract, Fosfatos tampão, Red Star Pickle e Dry Binder, Gela Pur C.

Estima-se a compra total a base de um ano e oferece-se o melhor cálculo de preço. O fornecimento faz-se mensalmente a pedido garantindo os mesmos produtos de qualidade.

 

Aperfeiçoamento tecnológico

Aplicando os valores adaptados de tampão e de Aw para preparações de produtos de salame, conseguem-se as vantagens seguintes:

  • uma conservação muito mais prolongada
  • cor e sabor aperfeiçoados
  • uma conservação de cor natural mais longo do plano de cortar.
  • um valor pH estável adaptado a cada preparação de salame
  • um valor Aw baixo - vendível mais rápido
 

Aperfeiçoamento sensorial

  • um plano de cortar aperfeiçoado
  • uma estrutura mais firme característico a cada produto em cadeia
  • nenhuma descoloração do plano de cortar
  • uma conservação prolongada no frigorífico doméstico graça ao valor tampão pH estável.
 

Todas estas vantagens ficam ao seu alcance sem adaptações nem investimento de capital apreciáveis, basta escolher o sistema de formulas correcta e adicionar os aditivos correctos às preparações a fim de obter um sistema tampão estável com PH Liquid Extract, fosfatos tampão, Red Star Dry Binder, Lactosalsicha e Gela Pur C.

Produtos de marca a utilizar à escolha, dependente do tipo de salame, tipo enchido curado, chouriço de cerveja ou enchido anular

 

Buffersystems
Extracto Líquido pH

ingredientes do produto

glicose

lactato

sal nutritivo

vitaminas

substâncias aromáticas

condimentos

 


 

Fosfato tampão 60151

ingredientes do produto

mescla de fosfatos gama

 


Red Star Dry Binder

ingredientes do produto

mescla de proteínas animais

 


Lactosalsicha

ingredientes do produto

mescla de proteínas e hidratos de carbono

 


Gela Pur C

ingredientes do produto

mescla de produtos de hidrólise

 

 


 

Exemplo de ingredientes para preparação de salame

 

Salame comum enchido curado / anular
ingredientes : ingredientes :

100 kg carne/gordura

3,5 kg Red Star Dry Binder

300 gr PH Liquid 60148

150 gr Fosfato tampão 60151

500 gr dextrose

2 kg sal de nitrito

1 kg sal estandarte

300 gr iniciador de cultura

300 gr glutamato de sódio

600 gr condimentos - à escolha


Produto final pH pronto para vender 5,1

100 kg carne/gordura

2,5 kg Lactosalsicha

1,5 kg Gela Pur C

2,2 kg sal de nitrito

300 gr PH Liquid 60148

150 gr Fosfato tampão 60151

500 gr condimentos - à escolha


Produto final PH - pronto para vender 5,4

 

 

Acabamento como por exemplo secador, câmara de fumo, temperaturas: mesmo do que o seu sistema usual de produção conhecido. Por outras palavras não se fazem alterações na preparação nem no sistema de acabamento.

Visto que a escolha de adicionar condimentas é a sua, o sabor está adaptado automaticamente de região em região e de país em país. É possível adicionar sabor de alho, de cebola bem como vinhos e correctores de gosto alcoólicos.

Este sistema de produção garante uma cura de salame perfeita e tem as vantagens seguintes:

  • um rendimento económico mais elevado
  • um valor de Aw diminuído
  • maior consistência ao cortar
  • nenhuma descoloração do plano de cortar depois de 12 horas
  • toucinho branco de pérola graça à acção redutora de PH Liquid Extract
  • nenhum risco de ranço também graça à acção redutora de PH Liquid Extract
  • os cubos de toucinho não se desfazem ao cortar maquinalmente para o acondicionamento automático
  • qualidade constante e estável dos produtos de salame.

 

Atenção !!!

Encomenda para ensaio: As amostras são preparadas para uma preparação de 100 kg ou 50 kg a utilizar na sua linha piloto. Isto quer dizer que recebe um pacote incluindo todos os produtos de marca, apenas tem de adicionar condimentos e eventualmente outros agentes aromatizantes.

Pedido de amostras para ensaio, enviar um fax ao n° 0032 9 374 07 47 ou e-mail: info@ph-liquid.com

Não se esqueça mencionar de qual tipo de salame você deseja receber o pacote.


 

   

 


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E-mail: info@ph-liquid.com

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