PH Liquid System

 

PH Liquid High Technology® z pełną gwarancją, do produkcji salami.

 

All ­ in system do produkcji salami ­ system stałego utrzymania jakości z pH 4.9 do 5.1

 


 

 

Do produkcji używa się 5 produktňw firmowych:

  1. PH Liquid Extract 60148 lub 601
  2. Bufferfosfat 60151
  3. Red Star Dry binder
  4. Gela Pur C
  5. Lactoworst

Pełna poprawa jakości produkcji salami pod względem ekonomicznym, technologicznym i sensorycznym.

Dzięki naszemu 35-letniemu praktycznemu doświadczeniu, przedstawiamy Państwu za pomocą PH Liquid system stałego utrzymania jakości, najbezpieczniejszą na świecie i najlepszą technologię do następujących linii produkcyjnych, t.j. wszystkie systemy produkcyjne salami z kontrolowanym wskaźnikiem pH 4.9 do max. 5.1

Do wszystkich procesòw technologicznych produkcji salami wdrożone zostały ulepszenia technologiczne, ekonomiczne i sensoryczne.

 

Ulepszenia ekonomiczne

Dzięki właściwemu doborowi i składowi podstawowych surowcňw, ulega zwiększeniu zysk, poprzez korzystniejszy system zakupu surowcňw takich jak PH Liquid Extract, Bufferfofsaten, Red Star Pickle i Dry Binder Gela Pur C.

Na podstawie zamòwień całorocznych, szacowana jest całkowita ilość zakupionego towaru i kalkulowana jest najlepsza oferta cenowa. Dostawy odbywają się miesięcznie na zamòwienie, z gwaracją jakości na wszystkie produkty firmowe.

 

Ulepszenia technologiczne

Dzięki zastosowaniu właściwych wartości buforowych i wartości Aw w procesie produkcji salami osiąga się następujące korzyści.

  • Dwukrotnie dłuższy okres przechowywania,
  • Lepszy smak i barwa,
  • Dłuższe i lepsze zachowanie barwy na powierzchni przecięcia,
  • Stabilny wskaźnik pH dostosowany do każdego procesu pordukcji salami,
  • Niższa wartość Aw ­ szybsza sprzedaż,

Ulepszenia sensoryczne

  • Lepsza powierzchnia cięcia,
  • Ulepszona struktura, indywidualna dla każdego produktu,
  • Nie występuje żadne przebarwienie powierzchni ciętej,
  • Dłższy okres przechowywania produktu w zwykłej lodňwce domowej, dzięki stabilnej buforowej wartości wskaźnika pH.

Wszystkie te korzyści są w Państwa zasięgu bez poprzedzających zmian, lub inwestycji kapitałowych, a jedynie dzięki doborowi właściwego systemu, recept i dzięki zastosowaniu właściwych środkňw pomocniczych w produkcji, co pozwoli otrzymać stabilny system kontroli z PH Liquid Extract, fosfaty buforowe, Red Star Dry Binder, Lactoworst i Gela Pur C.

Produkty firmowe należy stosować według własnego wyboru w zależności od typu salami, kiełbasy suchej, salami suszonego, lub kiełbasy w pętach.

 

Buffersystems
PH Liquid Extract

zestawienie produktu

Glukoza

zdjęcie Laktycyna

produktu Kwaski spożywcze

witaminy

aromaty

przyprawy

 


 

fosfat buforowy 60151

zestawienie produktu

zdjęcie mieszanka gamy fosfatňw

 


Red Star Dry Binder

zestawienie produktu

Zdjęcie torebki mieszankia białek zwierzęcych

 


Lactoworst

zestawienie produktu

Zdjęcie mieszanka białek i węglowodanňw

 


Gela Pur C

zestawienie produktu

Zdjęcie torebki mieszanka produktòw hydrolitycznych

 


Przykład zestawienia do produkcji salami

Standardowe salami sucha kiełbasa/pęta
Skład : Skład :

100 kg mięsa/tłuszczu

3.5 kg Red Star Dry Binder

300 gr PH Liquid 60148

150 gr Bufferfosfat 60151

500 g dekstrozy

2 kg soli nitrytowej

300 gr kultur startowych

300 gr MSG

600 gr przypraw, dobòr wlasn


wskaźnik pH wyrobu gotowego 5.1

100 kg mięsa/tłuszczu

2.5 kg Lactoworst

1.5 kg Gela Pur C

2.2 kg soli nitrytowej

300 g PH Liquid 60148

150 gr Bufferfosfaat 60151


wskaźnik pH wyrobu gotowego 5.4

 

 

Dalsza obròbka taka jak suszarnia, wędzarnia, temperatury: zgodnie ze zwykłym znanym Państwu systemem producji. Innymi słowy do procesu przygotowania i produkcji nie wprowadzono żadnych zmian.

Ze względu na fakt, że walory smakowe pozostają zindywidualizowane, automatycznie są one dopasowywane z okręgu na okręg z kraju na kraj. Tak np, do przypraw, możecie dodać Państwo przyprawy czosnkowe, cebulowe, jak ròwniez wina i przyprawy do zaostrzenia smaku na bazie alkoholi.

Ten system produkcyjny daje pełną gwarancję na doskonałe salami z następującymi dodatkowymi zaletami:

  • Podwyższona wydajność ekonomiczna
  • Niższa wartość Aw
  • Lepsza i szybsza gotowość do krojenia,
  • Po 12 godzinach na przekrojonej powierzczni nie występuje żadne przebarwienie,
  • Doskonały perlistobiała słonina, dzięki redukującemu działaniu PH Liquid Extract,
  • Nie ma żadnego niebezpieczeństwa obsychania także dzięki redukującemu działaniu PH Liquid,
  • Nie występuje rozpadanie się plasterkňw przy krojeniu mechanicznym do automatycznego pakowania,
  • Stała i niezmienna jakość produktňw salami,

UWAGA!!!

Przy składaniu zamňwienia pròbnego: pakiety sa dobrane na przygotowanie 100, lub 50 ­ kilogramowej linii pilotowej. Oznacza to, że zostaje wysłany Państwu pakiet zawierający wszystkie produkty firmowe, do ktňrych Państwo musicie dodać tylko przyprawy i ewentualnie inne środki smakowe.

Pròbki zamawiac pod numerem faksu 0032 9 374 07 47 lub e-mail: info@ph-liquid.com

Prosimy nie zapomnieć poinformować do jakiego typu salami chcecie otrzymać państwo pakiet pròbny.

 


 

   

 


More technical information under construction.


Contact information:
E-mail: info@ph-liquid.com

This website, layout and background is registrated
Send mail to info@ph-liquid.com with questions or comments about this web site.